PAGE食堂個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康，特制定本食堂個人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食堂工作人員的個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于本公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等直接或間接參與食堂食品加工、供應(yīng)及管理的人員。3.基本原則食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品不受污染。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前主動進行健康檢查，合格后方能入職?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手：在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，均應(yīng)使用流動水和肥皂（皂液）洗手，洗手時間不少于20秒，按照七步洗手法認真揉搓雙手，確保洗凈雙手各個部位，包括手心、手背、指縫、指甲等。勤剪指甲：指甲長度應(yīng)不超過指尖，保持指甲清潔，不得涂指甲油。指甲內(nèi)易藏污納垢，過長的指甲容易在接觸食品時污染食品，因此要定期修剪指甲。勤洗澡、勤換工作服：工作人員應(yīng)保持身體清潔，定期洗澡，勤換洗衣物。工作服應(yīng)保持清潔、無異味，每天工作前更換工作服，工作服應(yīng)定期清洗消毒，確保符合衛(wèi)生要求。保持口腔清潔：工作期間不得食用有異味的食物，如蔥、蒜等，保持口腔清潔無異味。在接觸食品時，口氣清新有助于保證食品不受異味污染。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰：吸煙會導(dǎo)致空氣污濁，煙灰和煙味可能會附著在食品上，影響食品安全；隨地吐痰不僅不衛(wèi)生，還可能傳播病菌，污染食堂環(huán)境和食品。食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰，工作人員應(yīng)自覺遵守。三、工作著裝要求1.工作服配備食堂應(yīng)為工作人員配備統(tǒng)一的工作服、工作帽、口罩等。工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作特點進行設(shè)計，確保穿著舒適、便于操作，且具有較好的防護性能。工作服的材質(zhì)應(yīng)選擇易于清洗、消毒，透氣性好的面料，以保證工作人員在工作過程中的舒適度和衛(wèi)生狀況。2.著裝規(guī)范工作人員在工作時應(yīng)穿戴整齊工作服，扣好衣扣，不得敞開工作服。工作服應(yīng)保持平整、干凈，無破損、污漬。工作帽應(yīng)佩戴端正，頭發(fā)不得外露。工作帽能夠防止頭發(fā)掉落污染食品，同時也有助于保持個人衛(wèi)生形象?？谡謶?yīng)佩戴正確，遮住口鼻，確保在操作過程中防止飛沫污染食品?？谡謶?yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，如食堂外的辦公區(qū)域、休息區(qū)域等。工作服僅限于在食堂工作期間穿著，離開食堂時應(yīng)及時更換便服。四、食品加工過程中的衛(wèi)生要求1.操作前準(zhǔn)備進入食品加工區(qū)域前，工作人員應(yīng)先更換工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進入操作間。檢查加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污漬、損壞應(yīng)及時清洗、維修或更換。確保加工設(shè)備正常運行，工具和容器符合食品安全要求。2.加工操作規(guī)范食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，生熟分開，避免交叉污染。例如，切配生食品和熟食品的刀具、案板應(yīng)分開使用，盛裝生食品和熟食品的容器也應(yīng)分開擺放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品時，應(yīng)確保食品熟透，防止因未熟透而導(dǎo)致食品安全問題。如烹飪?nèi)忸?、禽類、蛋類等食品時，應(yīng)達到規(guī)定的烹飪溫度和時間，以殺滅可能存在的病菌。不得用手直接抓取食品，如需接觸食品，應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子等。避免手部細菌污染食品，保證食品的衛(wèi)生安全。在食品加工過程中，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即停止加工，并妥善處理，不得繼續(xù)使用。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、用量、使用人等信息，確保食品添加劑的使用安全、規(guī)范、可追溯。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。防止因食品添加劑使用不當(dāng)而對人體健康造成危害。五、餐具、廚具清洗消毒要求1.清洗消毒流程餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和污垢。清洗時應(yīng)使用流動水和專用的洗滌劑，確保餐具、廚具表面無食物殘留。將清洗后的餐具、廚具放入消毒設(shè)備中進行消毒。消毒方式可根據(jù)實際情況選擇物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等），但消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。2.消毒效果監(jiān)測食堂應(yīng)定期對餐具、廚具的消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學(xué)試紙檢測、細菌培養(yǎng)等方法，確保消毒后的餐具、廚具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時分析原因，調(diào)整消毒方法或設(shè)備，重新進行消毒處理，直至消毒效果達標(biāo)。六、食品儲存與銷售衛(wèi)生要求1.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。不同種類的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識，防止食品交叉污染和變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期變質(zhì)食品。建立食品庫存管理制度，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，做到先進先出，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅鼠設(shè)備等，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。2.食品銷售在食品銷售過程中，工作人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用食品專用包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在銷售過程中的衛(wèi)生安全。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理臺面、地面等，防止灰塵、雜物等污染食品。七、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對食堂進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗及桌椅等，清除食物殘渣、垃圾和污漬。定期對食堂進行消毒，消毒范圍包括食堂內(nèi)的所有區(qū)域，如操作間、餐廳、倉庫等。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行12次全面消毒，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾暴露和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次，確保垃圾不堆積。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、廚余垃圾和有害垃圾等，分別進行處理。廚余垃圾應(yīng)及時清運，送至指定的處理場所進行處理，防止滋生蚊蟲和病菌。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)加強對工作人員個人衛(wèi)生情況的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。每天對工作人員的著裝、洗手、操作規(guī)范等進行檢查，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)等，培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的指導(dǎo)，對提出的問題及時整改落實。按照要求定期報送食堂衛(wèi)生管理情況，接受外部監(jiān)督管理。鼓勵員工對食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理人員反映，食堂應(yīng)及時處理并給予反饋。九、違規(guī)處理1.警告與批評對于首次違反本食堂個人衛(wèi)生制度的工作人員，給予警告批評，責(zé)令其立即改正違規(guī)行為，并進行相關(guān)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保其認識到問題的嚴(yán)重性。2.經(jīng)濟處罰如工作人員多次違反本制度或因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全隱患的，除進行批評教育外，給予一定的經(jīng)濟處罰。經(jīng)濟處罰金額根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重確定，一般為每次[X]元至[X]元。3.辭退處理對于嚴(yán)重違反本食堂