PAGE食堂衛(wèi)生校園安全制度一、總則（一）目的為加強學校食堂衛(wèi)生管理，確保校園食品安全，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。（三）基本原則1.預防為主原則建立健全食堂衛(wèi)生安全預防機制，加強食品衛(wèi)生安全宣傳教育，提高師生食品安全意識，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食堂食品從采購到銷售的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全標準。3.責任追究原則對違反食堂衛(wèi)生安全制度的行為，依法追究相關(guān)責任人的責任。二、食堂衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。定期進行全面清掃和消毒，每周至少進行一次大掃除，每天營業(yè)結(jié)束后進行小清掃。2.食堂地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，并保持垃圾桶清潔。4.食堂應保持良好的通風和采光條件，安裝有效的通風設備和照明設施。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工操作應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。3.食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，做到熟透煮透，防止食品中毒。嚴禁加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置足夠數(shù)量的貨架和貨柜，確保食品擺放整齊、有序。2.食品應按照類別、品種、批次分別存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止鼠害、蟲害。倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品和個人物品。4.食品出入庫應進行登記，建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具應按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，確保消毒效果。2.餐飲具清洗消毒應在專用的區(qū)域進行，清洗消毒設備應定期維護和檢查，確保正常運行。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。三、校園安全管理（一）消防安全1.食堂應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。2.食堂應設置明顯的消防安全標識，疏散通道和安全出口應保持暢通無阻。3.食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法和火災應急處置程序，定期進行消防安全培訓和演練。4.嚴禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火，如需進行動火作業(yè)，應辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。（二）電氣安全1.食堂應安裝符合國家標準的電氣設備和線路，定期進行檢查和維護，確保電氣設備和線路安全運行。不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電氣設備。2.食堂應配備專業(yè)的電工，負責電氣設備的安裝、維修和管理。電工應持證上崗，嚴格遵守電氣安全操作規(guī)程。3.食堂工作人員應注意用電安全，不得在電氣設備周圍堆放易燃、易爆物品，不得用濕手觸摸電氣設備。（三）燃氣安全1.食堂使用燃氣的，應按照規(guī)定辦理燃氣使用許可證，并安裝燃氣泄漏報警裝置和緊急切斷閥。2.燃氣管道和設備應定期進行檢查和維護，確保燃氣安全使用。不得擅自改動燃氣管道和設備，不得在燃氣管道和設備周圍堆放易燃、易爆物品。3.食堂工作人員應熟悉燃氣安全知識和操作規(guī)程，嚴格遵守燃氣安全管理制度。發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏等異常情況，應立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風，并及時報告相關(guān)部門。（四）食品安全事故應急處置1.學校應制定食品安全事故應急預案，成立應急處置小組，明確各成員的職責和分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。3.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助救治中毒人員。4.對食品安全事故進行總結(jié)分析，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、人員管理（一）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食堂工作人員應保持良好的衛(wèi)生習慣，定期進行健康自查，發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全的疾病時，應及時報告并停止工作。（二）培訓管理1.學校應定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)知識、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生安全事故應急處置等。2.食堂工作人員應積極參加培訓，認真學習食品安全知識，嚴格遵守食堂衛(wèi)生安全制度。培訓結(jié)束后，應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。（三）考核管理1.學校應建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、食品安全責任落實情況等進行考核?？己私Y(jié)果作為績效工資發(fā)放、崗位調(diào)整、獎懲等的依據(jù)。2.對違反食堂衛(wèi)生安全制度的工作人員，應視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。對造成食品安全事故或其他嚴重后果的，應依法追究其法律責任。五、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.學校應建立食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔、校園安全管理等方面。2.學校應成立食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查小組，由學校領(lǐng)導、后勤管理人員、教師代表、學生代表等組成。監(jiān)督檢查小組應定期對食堂進行檢查，并填寫檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.學校應鼓勵師生對食堂衛(wèi)生安全問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的，應給予舉報人適當獎勵。（二）外部監(jiān)督檢查1.學校應積極配合食品藥