PAGE學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有校內(nèi)飯?zhí)?，包括教職工食堂、學(xué)生食堂等。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循全面覆蓋、重點(diǎn)突出、及時(shí)整改、預(yù)防為主的原則，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.檢查機(jī)構(gòu)成立學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管后勤的校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品安全監(jiān)管人員、飯?zhí)秘?fù)責(zé)人等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)飯?zhí)眯l(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，審核檢查結(jié)果，研究解決檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題。2.人員職責(zé)后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)組織實(shí)施飯?zhí)眯l(wèi)生檢查工作，協(xié)調(diào)各相關(guān)部門(mén)的配合，督促整改措施的落實(shí)，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)飯?zhí)眯l(wèi)生狀況。食品安全監(jiān)管人員：熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備專(zhuān)業(yè)的食品安全知識(shí)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)檬称凡少?gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，記錄檢查情況，提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改效果。飯?zhí)秘?fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘Ｐl(wèi)生管理工作，組織員工開(kāi)展衛(wèi)生清潔和消毒工作，配合食品安全監(jiān)管人員的檢查，落實(shí)各項(xiàng)整改措施，確保飯?zhí)眯l(wèi)生符合要求。飯?zhí)脝T工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，積極配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并整改。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境地面清潔無(wú)污漬、積水，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑，門(mén)窗玻璃干凈明亮。桌椅擺放整齊，桌面、凳面清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，周?chē)孛鏌o(wú)垃圾散落。操作間環(huán)境墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易積垢的材料裝修，表面光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落。操作臺(tái)面清潔，無(wú)油膩、無(wú)雜物，各類(lèi)廚具擺放整齊有序。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面清潔，無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。下水道暢通，無(wú)堵塞、無(wú)異味，定期進(jìn)行疏通清理。倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)地面干燥、清潔，貨架擺放整齊，貨物分類(lèi)存放，隔墻離地。庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，先進(jìn)先出，避免積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)鼠害、蟲(chóng)害跡象，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品衛(wèi)生食品采購(gòu)嚴(yán)格索證索票制度，采購(gòu)食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，生與熟、成品與半成品、食品與雜物應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度條件儲(chǔ)存，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品霉變、腐爛、生蟲(chóng)等。食品加工制作加工制作食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，刀具、砧板、容器等應(yīng)生熟專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，避免食物未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工制作過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售直接入口食品應(yīng)使用專(zhuān)用工具，不得用手直接接觸食品。3.人員衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員在操作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率食品安全監(jiān)管人員應(yīng)每天對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行日常檢查，重點(diǎn)檢查食品加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存情況、人員衛(wèi)生等方面。后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面檢查，對(duì)飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行綜合檢查。學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組每月至少進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)檢查，對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況進(jìn)行全面評(píng)估，研究解決存在的問(wèn)題。2.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢查人員通過(guò)實(shí)地查看、操作演示、查閱資料等方式，對(duì)飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。抽樣檢測(cè)：對(duì)飯?zhí)貌少?gòu)的食品、餐具等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、重金屬含量等，餐具的衛(wèi)生指標(biāo)等。抽樣檢測(cè)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。查閱資料：檢查人員查閱飯?zhí)玫氖称凡少?gòu)臺(tái)賬、索證索票記錄、食品加工制作記錄、人員健康檔案等資料文件，了解飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況。五、檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等。檢查記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的表格形式，由檢查人員簽字確認(rèn)，并存檔保存。2.檔案管理建立學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生檢查檔案，檔案內(nèi)容包括檢查計(jì)劃、檢查記錄、抽樣檢測(cè)報(bào)告、整改記錄、食品采購(gòu)臺(tái)賬、索證索票記錄、人員健康檔案等資料文件。檔案應(yīng)分類(lèi)整理，妥善保管，保存期限不少于兩年。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理、更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。六、整改措施與跟蹤復(fù)查1.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，檢查人員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。飯?zhí)秘?fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)整改通知書(shū)的要求，制定具體的整改措施，組織員工進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改措施應(yīng)包括整改責(zé)任人、整改內(nèi)容、整改時(shí)間、整改效果等方面，確保整改工作落實(shí)到位。2.跟蹤復(fù)查食品安全監(jiān)管人員應(yīng)在整改期限屆滿后及時(shí)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，檢查整改措施的落實(shí)情況，驗(yàn)證整改效果。對(duì)整改不到位的飯?zhí)?，?yīng)再次下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。跟蹤復(fù)查情況應(yīng)做好記錄，并存檔保存。對(duì)多次整改仍不符合要求的飯?zhí)?，?yīng)采取進(jìn)一步的措施，如停業(yè)整頓、取消經(jīng)營(yíng)資格等。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，學(xué)校將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人應(yīng)具備以下條件：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度；積極配合衛(wèi)生檢查工作；及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題；在食品衛(wèi)生安全方面做出顯著成績(jī)等。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門(mén)或個(gè)人，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰