PAGE食品衛(wèi)生管理安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)公司的良好形象，促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品衛(wèi)生管理小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司的食品衛(wèi)生管理工作。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行，對(duì)食品安全事故承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)操作規(guī)范，防止食品污染。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)管理，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生管理，確保銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)。后勤部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，包括食堂、辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間等的清潔消毒工作，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污垢、無異味。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。操作人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，工作過程中應(yīng)勤洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員不得從事直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。3.生產(chǎn)操作食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。原材料、半成品和成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得混放。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，不得采購(gòu)無合法資質(zhì)供應(yīng)商的食品原材料，不得采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。3.驗(yàn)收管理食品原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、索證索票等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放；驗(yàn)收不合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。五、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。墻壁、地面應(yīng)平整、光潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，防止食品過期、變質(zhì)。3.儲(chǔ)存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)溫度的冷藏庫、冷凍庫中，溫度應(yīng)符合要求，并定期進(jìn)行檢查和記錄。六、食品銷售管理1.銷售環(huán)境食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。銷售人員應(yīng)勤洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。3.食品陳列食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得混放。在陳列食品時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。直接入口食品應(yīng)采用封閉式銷售方式，不得裸露銷售。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立質(zhì)量控制部門，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)限量等。3.檢驗(yàn)檢測(cè)頻率對(duì)食品原材料應(yīng)每批次進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可使用。對(duì)半成品應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。對(duì)成品應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可出廠銷售。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、報(bào)告制度等。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)救治中毒人員，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。3.報(bào)告制度在食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交書面報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司食品衛(wèi)生管理制度。食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、食品原材料采購(gòu)管理、食品儲(chǔ)存管理、食品銷售管理等知識(shí)。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。3.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、培訓(xùn)講座等形式，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)公司的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。各部門應(yīng)定期對(duì)本部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查自糾，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。2.考核制度建立食品衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門和人員的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。