PAGE食堂衛(wèi)生安全抽檢制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生安全管理，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準，制定本抽檢制度。通過定期對食堂食品及相關(guān)衛(wèi)生環(huán)境進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患，確保食堂食品衛(wèi)生安全，維護公司正常的生產(chǎn)生活秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂，包括食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)以及食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等方面的衛(wèi)生安全抽檢工作。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴格遵循國家食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準進行抽檢工作，確保抽檢行為合法合規(guī)。全面覆蓋原則：對食堂衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)進行全面抽檢，不留死角，保證抽檢結(jié)果的全面性和代表性?？茖W(xué)公正原則：采用科學(xué)合理的抽檢方法和標(biāo)準，確保抽檢結(jié)果真實、準確、公正，不受任何干擾。及時整改原則：對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實情況，確保問題得到有效解決。二、抽檢組織與職責(zé)1.抽檢小組組成成立食堂衛(wèi)生安全抽檢小組，成員包括公司后勤管理部門負責(zé)人、食品安全專業(yè)人員、食堂管理人員等。抽檢小組負責(zé)制定抽檢計劃、實施抽檢工作、匯總分析抽檢結(jié)果并提出整改意見。2.各成員職責(zé)后勤管理部門負責(zé)人：全面負責(zé)抽檢工作的組織協(xié)調(diào)，監(jiān)督抽檢計劃的執(zhí)行情況，對抽檢工作的整體結(jié)果負責(zé)。食品安全專業(yè)人員：負責(zé)制定抽檢方案，確定抽檢項目、方法和頻率，對抽檢數(shù)據(jù)進行專業(yè)分析，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。食堂管理人員：協(xié)助抽檢小組開展現(xiàn)場抽檢工作，提供食堂相關(guān)信息，負責(zé)組織食堂對抽檢問題進行整改落實。三、抽檢內(nèi)容與方法1.食品抽檢內(nèi)容原材料：檢查食品原材料的索證索票情況，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等；抽檢原材料的感官性狀，如是否新鮮、有無變質(zhì)、異味等；檢測原材料中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量。加工過程食品：檢查食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，如操作人員的個人衛(wèi)生、加工場所的清潔消毒情況等；抽檢加工過程中的食品成品，檢測其微生物指標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。儲存食品：檢查食品儲存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等；抽檢庫存食品的質(zhì)量狀況，查看是否有過期、變質(zhì)食品。銷售食品：檢查銷售食品的包裝、標(biāo)識是否符合規(guī)定，食品的銷售環(huán)境是否衛(wèi)生整潔；隨機抽取銷售食品進行感官檢查和微生物檢測。2.環(huán)境衛(wèi)生抽檢內(nèi)容食堂操作間：檢查操作間的地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、霉斑；通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施是否正常運行，是否清潔無異味。餐廳：檢查餐廳的桌椅、餐具、地面等是否清潔干凈，就餐環(huán)境是否整潔舒適；垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理。食品儲存間：檢查儲存間的貨架、貨柜是否清潔，食品擺放是否整齊有序；儲存間的溫度、濕度是否適宜，有無防鼠、防蟲、防潮等措施。3.設(shè)施設(shè)備抽檢內(nèi)容冷藏、冷凍設(shè)備：檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否正常，運行是否良好；設(shè)備表面是否清潔，有無結(jié)霜、漏水等現(xiàn)象。消毒設(shè)備：檢查消毒設(shè)備的消毒效果，如紫外線燈的強度、消毒柜的溫度和時間等是否符合要求；消毒記錄是否完整。餐具清洗消毒設(shè)備：檢查餐具清洗消毒設(shè)備的運行情況，清洗消毒后的餐具是否清潔、無殘留；消毒后的餐具存放是否符合衛(wèi)生要求。4.抽檢方法隨機抽樣：在食堂各環(huán)節(jié)隨機抽取食品、環(huán)境樣本或設(shè)施設(shè)備進行檢測。抽樣應(yīng)具有代表性，覆蓋不同時間段、不同種類的食品和不同區(qū)域的環(huán)境及設(shè)施。感官檢查：通過視覺、嗅覺、觸覺等感官方法對食品的外觀、氣味、質(zhì)地等進行檢查，判斷食品是否存在變質(zhì)、異味、異物等問題；對環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備進行直觀檢查，查看是否清潔、完好、正常運行。實驗室檢測：對于需要檢測的項目，如食品中的有害物質(zhì)含量、微生物指標(biāo)等，送專業(yè)實驗室進行檢測分析。實驗室檢測應(yīng)采用國家標(biāo)準規(guī)定的方法和儀器，確保檢測結(jié)果準確可靠。四、抽檢頻率與計劃1.抽檢頻率食品原材料：每周至少抽檢2次，每次抽檢不同種類的原材料。加工過程食品：每天至少抽檢1次，重點抽檢高風(fēng)險食品，如肉類、蛋類、奶類等。儲存食品：每周至少全面檢查1次，對重點食品和易腐食品增加抽檢頻率。銷售食品：每天至少抽檢1次，確保銷售食品的衛(wèi)生安全。環(huán)境衛(wèi)生：每天進行日常巡查，每周至少進行1次全面的環(huán)境衛(wèi)生抽檢。設(shè)施設(shè)備：每月至少進行1次設(shè)施設(shè)備的抽檢，對關(guān)鍵設(shè)備如冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等增加抽檢頻率。2.抽檢計劃制定抽檢小組應(yīng)根據(jù)抽檢頻率，結(jié)合食堂的實際情況，制定年度、季度和月度抽檢計劃。抽檢計劃應(yīng)明確抽檢時間、抽檢內(nèi)容、抽檢人員等信息，并提前通知食堂管理人員。年度抽檢計劃應(yīng)涵蓋全年各環(huán)節(jié)的抽檢安排；季度抽檢計劃在年度計劃基礎(chǔ)上進一步細化每個季度的抽檢重點；月度抽檢計劃則具體明確每月的抽檢任務(wù)，確保抽檢工作有序進行。五、抽檢結(jié)果處理1.結(jié)果記錄與報告抽檢人員應(yīng)如實記錄抽檢情況，包括抽檢時間、地點、抽檢項目、抽檢結(jié)果等信息。抽檢結(jié)束后，及時將抽檢結(jié)果匯總分析，形成抽檢報告。抽檢報告應(yīng)包括總體情況、存在問題及整改建議等內(nèi)容，并提交給抽檢小組負責(zé)人。2.合格結(jié)果處理對于抽檢結(jié)果合格的項目，應(yīng)予以記錄存檔，并在一定范圍內(nèi)進行通報，以鼓勵食堂繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生安全狀況。3.不合格結(jié)果處理立即整改：對于抽檢中發(fā)現(xiàn)的輕微不合格問題，如食品感官性狀稍有瑕疵、環(huán)境衛(wèi)生局部不整潔等，抽檢小組應(yīng)立即下達整改通知，要求食堂管理人員當(dāng)場或在規(guī)定期限內(nèi)進行整改。整改完成后，食堂應(yīng)提交整改報告，由抽檢小組進行復(fù)查。限期整改：對于較為嚴重的不合格問題，如食品微生物指標(biāo)超標(biāo)、設(shè)施設(shè)備故障影響衛(wèi)生安全等，抽檢小組應(yīng)下達限期整改通知，明確整改要求和期限。食堂應(yīng)制定詳細的整改方案，組織人員進行整改。在整改期限內(nèi)，抽檢小組應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按要求推進。暫停營業(yè)整改：對于存在重大衛(wèi)生安全隱患的問題，如食品中檢出嚴重致病菌、環(huán)境衛(wèi)生惡劣導(dǎo)致食品安全無法保障等，應(yīng)立即責(zé)令食堂暫停營業(yè)進行全面整改。整改完成后，經(jīng)抽檢小組驗收合格后方可恢復(fù)營業(yè)。責(zé)任追究：對于因衛(wèi)生安全問題導(dǎo)致員工身體健康受到損害或造成不良影響的，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。責(zé)任追究包括行政處分、經(jīng)濟處罰等，情節(jié)嚴重的將依法移送司法機關(guān)處理。六、整改跟蹤與復(fù)查1.整改跟蹤食堂管理人員應(yīng)按照整改通知要求，組織力量進行整改。在整改過程中，應(yīng)及時向抽檢小組匯報整改進展情況。抽檢小組應(yīng)建立整改跟蹤臺賬，對整改情況進行詳細記錄，確保整改工作按時、按質(zhì)完成。2.復(fù)查整改期限屆滿后，抽檢小組應(yīng)及時對整改情況進行復(fù)查。復(fù)查應(yīng)按照原抽檢標(biāo)準和方法進行，確保整改后的衛(wèi)生安全狀況符合要求。對于復(fù)查仍不合格的，應(yīng)進一步加大整改力度，直至達到標(biāo)準為止。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)施設(shè)備使用維護等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，采用理論講解、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識和操作技能。2.宣傳