PAGE學生餐廳衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保學生餐廳的食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本校學生餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳操作間、就餐區(qū)、餐具洗滌消毒間、食品儲存間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔每日營業(yè)前和結(jié)束后，對餐廳地面、墻壁、天花板、門窗等進行全面清掃，清除灰塵、污垢和雜物。定期對餐廳進行深度清潔，包括擦拭桌椅、清潔燈具、通風換氣等，保持餐廳環(huán)境整潔、明亮、通風良好。餐廳內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通無阻。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生操作間保持清潔衛(wèi)生，每日操作結(jié)束后，對操作臺面、爐灶、廚具等進行清洗消毒，清除油污和食物殘渣。食品加工設備定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。加工區(qū)域的垃圾桶應加蓋，并及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.餐具洗滌消毒餐具使用后應及時收回，分類放置在專用的餐具回收容器中，不得與其他物品混放。餐具洗滌消毒應嚴格按照規(guī)定的程序進行，采用物理或化學消毒方法，確保餐具消毒效果。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品儲存衛(wèi)生食品儲存應分類分區(qū)進行，隔墻離地存放，避免食品受到污染。食品儲存區(qū)域應保持清潔干燥，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對食品儲存區(qū)域進行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。三、消毒管理1.消毒方法物理消毒方法：包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等。煮沸消毒時，將餐具等物品放入沸水中煮1530分鐘；蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘；紅外線消毒時，溫度應達到120℃，時間不少于15分鐘。化學消毒方法：使用符合國家標準的消毒劑進行消毒，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒劑的濃度和使用方法應嚴格按照說明書執(zhí)行，浸泡消毒時，餐具等物品應完全浸沒在消毒劑中，時間不少于規(guī)定時間。2.消毒設備配備足夠數(shù)量的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、蒸汽發(fā)生器等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。消毒設備應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具有良好的消毒效果和安全性。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，對每次消毒的時間、地點、消毒方法、消毒設備、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息進行詳細記錄。消毒記錄應保存至少兩年。消毒記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。四、人員管理1.健康管理餐廳從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應在上崗前取得健康證明。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐廳從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓管理定期組織餐廳從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、消毒知識等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗工作。鼓勵餐廳從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓，不斷提高自身的業(yè)務水平和食品安全意識。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立餐廳衛(wèi)生消毒監(jiān)督小組，定期對餐廳的衛(wèi)生消毒情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。監(jiān)督小組應制定詳細的檢查計劃和檢查表，對餐廳的各個區(qū)域、各個環(huán)節(jié)進行全面檢查，檢查結(jié)果應記錄在案。對違反衛(wèi)生消毒制度的行為，應及時進行糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。六、應急處理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保其有效性和可操作性。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告學校領導和食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等信息。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，積極采取措施救治中毒人員。