PAGE食品衛(wèi)生檢查評(píng)比制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本食品衛(wèi)生檢查評(píng)比制度。通過(guò)全面、系統(tǒng)的檢查與評(píng)比，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品衛(wèi)生問(wèn)題，不斷提升公司食品衛(wèi)生管理水平，樹立良好的企業(yè)形象。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。包括但不限于原材料采購(gòu)部門、生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、銷售門店等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國(guó)家和地方的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理小組成立以公司主管領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，審議和決策重大食品衛(wèi)生問(wèn)題。（二）食品衛(wèi)生檢查小組1.人員組成：由質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門、采購(gòu)部門、銷售部門等相關(guān)人員組成。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)檢查工作。2.職責(zé)制定詳細(xì)的食品衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。按照檢查計(jì)劃定期對(duì)公司各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄檢查情況，填寫食品衛(wèi)生檢查表。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。定期總結(jié)食品衛(wèi)生檢查工作，分析存在的問(wèn)題和原因，向食品衛(wèi)生管理小組匯報(bào)，并提出改進(jìn)措施和建議。（三）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，索取并保存相關(guān)證明文件。建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。在采購(gòu)過(guò)程中，避免采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、污染等不符合衛(wèi)生要求的食品及原料。2.生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生安全。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清潔與維護(hù)，定期進(jìn)行消毒，防止設(shè)備污染食品。對(duì)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行日常管理，保持車間整潔、通風(fēng)良好，防止交叉污染。負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.倉(cāng)庫(kù)部門合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局，分類存放食品及原料，確保不同品種、批次的食品分開存放，避免混淆和交叉污染。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防鼠等工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境干燥、整潔。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止不合格食品流入市場(chǎng)。建立庫(kù)存食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符。4.銷售部門確保銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生符合要求，定期進(jìn)行清潔消毒，陳列的食品擺放整齊、有序。嚴(yán)格按照食品銷售衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行操作，防止食品在銷售過(guò)程中受到污染。對(duì)銷售人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，要求銷售人員掌握基本的食品衛(wèi)生常識(shí)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買食品。負(fù)責(zé)收集和反饋消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生的意見和建議，及時(shí)將相關(guān)信息傳達(dá)給公司相關(guān)部門。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）原材料采購(gòu)衛(wèi)生1.供應(yīng)商資質(zhì)審核：檢查供應(yīng)商是否具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，證件是否在有效期內(nèi)。2.索證索票：查看采購(gòu)原材料時(shí)是否索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等，索證資料是否齊全、真實(shí)有效。3.原材料感官檢查：對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行感官檢查，查看是否有變質(zhì)、異味、霉變、蟲蛀等現(xiàn)象，色澤、形狀是否正常。4.進(jìn)貨臺(tái)賬記錄：審核進(jìn)貨臺(tái)賬，檢查是否詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，并確保賬物相符。（二）生產(chǎn)加工衛(wèi)生1.生產(chǎn)環(huán)境：檢查生產(chǎn)車間的墻壁、地面、天花板是否清潔、無(wú)污垢，門窗是否完好、能有效防止蟲害進(jìn)入。車間內(nèi)通風(fēng)、照明設(shè)施是否正常運(yùn)行，溫度、濕度是否符合生產(chǎn)要求。2.設(shè)備清潔與維護(hù)：查看生產(chǎn)設(shè)備是否定期進(jìn)行清潔消毒，設(shè)備表面是否無(wú)油污、無(wú)雜物，設(shè)備運(yùn)行是否正常，有無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。3.人員衛(wèi)生：檢查生產(chǎn)人員是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持個(gè)人衛(wèi)生（勤洗手、剪指甲、洗澡、換洗衣物等），是否戴口罩、手套等防護(hù)用品。操作人員進(jìn)入車間前是否經(jīng)過(guò)洗手消毒等衛(wèi)生處理。4.生產(chǎn)操作規(guī)范：檢查生產(chǎn)過(guò)程是否嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，有無(wú)違規(guī)操作行為。如食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否準(zhǔn)確計(jì)量、記錄使用情況。5.食品包裝衛(wèi)生：檢查食品包裝材料是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)污染食品的情況。食品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。（三）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.倉(cāng)庫(kù)布局：檢查倉(cāng)庫(kù)布局是否合理，食品與非食品、原料與成品、合格品與不合格品是否分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.環(huán)境衛(wèi)生：查看倉(cāng)庫(kù)地面是否清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物。貨架、貨柜是否干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有防鼠、防蟲設(shè)施，如鼠夾（板）、防蟲網(wǎng)等，設(shè)施是否完好有效。3.庫(kù)存食品管理：檢查庫(kù)存食品的存放條件是否符合要求，有無(wú)混放、積壓、過(guò)期等情況。庫(kù)存食品是否離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。4.庫(kù)存盤點(diǎn)與記錄：查看倉(cāng)庫(kù)是否定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，記錄是否準(zhǔn)確、完整，賬物是否相符。對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否及時(shí)處理，并記錄處理情況。（四）銷售衛(wèi)生1.銷售場(chǎng)所環(huán)境：檢查銷售門店的環(huán)境衛(wèi)生狀況，地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，通風(fēng)、照明是否良好。店內(nèi)是否有清潔消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒劑等，設(shè)施是否正常運(yùn)行且記錄使用情況。2.食品陳列與擺放：查看食品陳列是否整齊、有序，不同品種、批次的食品是否分開陳列，避免交叉污染。食品是否直接接觸地面、墻面或不潔物，陳列的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。3.銷售人員衛(wèi)生：檢查銷售人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，是否戴口罩、手套等防護(hù)用品。銷售人員是否掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確向消費(fèi)者介紹食品的貯存條件、保質(zhì)期等信息。4.銷售記錄：查看銷售記錄是否完整，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購(gòu)買者信息等。銷售記錄是否妥善保存，保存期限是否符合相關(guān)規(guī)定。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查1.由食品衛(wèi)生檢查小組成員按照各自職責(zé)范圍，對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行日常巡查。2.生產(chǎn)部門、倉(cāng)庫(kù)部門、銷售部門等每天進(jìn)行自查，填寫自查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并將自查情況向食品衛(wèi)生檢查小組報(bào)告。3.食品衛(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)各部門的食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評(píng)估，填寫食品衛(wèi)生檢查表。（二）定期檢查1.每月組織一次食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，針對(duì)食品衛(wèi)生管理中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位進(jìn)行深入檢查。2.每季度對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面總結(jié)和分析，評(píng)估食品衛(wèi)生管理效果，查找存在的問(wèn)題和不足，制定改進(jìn)措施和計(jì)劃。（三）不定期抽查1.根據(jù)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和食品衛(wèi)生管理需要，不定期對(duì)各部門進(jìn)行抽查。2.對(duì)投訴舉報(bào)較多或存在食品衛(wèi)生隱患的部門進(jìn)行重點(diǎn)抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，防止食品安全事故的發(fā)生。五、檢查結(jié)果處理（一）記錄與反饋1.食品衛(wèi)生檢查小組在每次檢查后，及時(shí)整理檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)部門、責(zé)任人、整改期限等信息。2.將檢查結(jié)果以書面形式反饋給被檢查部門，明確指出存在的問(wèn)題，并提出整改要求和建議。（二）整改措施1.被檢查部門收到檢查結(jié)果反饋后，應(yīng)立即組織人員對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析研究，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人，確保整改工作按時(shí)完成。2.整改措施應(yīng)針對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，從制度完善、人員培訓(xùn)教育、操作規(guī)范執(zhí)行、環(huán)境衛(wèi)生改善等方面入手，全面解決食品衛(wèi)生問(wèn)題。（三）跟蹤復(fù)查1.食品衛(wèi)生檢查小組負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，在整改期限到期后，對(duì)被檢查部門的整改情況進(jìn)行實(shí)地檢查。2.復(fù)查時(shí)，重點(diǎn)檢查整改措施的落實(shí)情況，問(wèn)題是否得到有效解決，食品衛(wèi)生狀況是否符合要求。如整改未達(dá)到要求，責(zé)令繼續(xù)整改，直至問(wèn)題徹底解決。（四）結(jié)果通報(bào)與獎(jiǎng)懲1.定期對(duì)食品衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，將各部門的食品衛(wèi)生管理情況在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，表?yè)P(yáng)先進(jìn)部門，鞭策落后部門。2.對(duì)于食品衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。3.對(duì)食品衛(wèi)生管理不力，多次出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并按照公司相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、警告、辭退等。處罰情況也應(yīng)在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)，以起到警示作用。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、公司食品衛(wèi)生管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品衛(wèi)生培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.對(duì)新入職員工進(jìn)行入職前食品衛(wèi)生培訓(xùn)，使其了解公司食品衛(wèi)生管理要求和相關(guān)操作規(guī)范，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對(duì)在職員工進(jìn)行定期食品衛(wèi)生知識(shí)更新培訓(xùn)，不斷提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定，營(yíng)造良好的食品