PAGE幼兒膳食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障幼兒的身體健康，提供科學(xué)、合理、衛(wèi)生的膳食，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范幼兒膳食管理流程，確保幼兒在園期間能獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。2.適用范圍本制度適用于本園所有幼兒的膳食供應(yīng)與管理工作，包括食堂工作人員、教師以及參與幼兒膳食相關(guān)工作的其他人員。3.基本原則遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例等，確保膳食符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。以幼兒營(yíng)養(yǎng)需求為導(dǎo)向，依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》及相關(guān)幼兒營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的食譜。注重膳食的多樣性和均衡性，保證各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生與安全，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到供餐全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止污染和變質(zhì)。二、食材采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，如實(shí)地考察其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)要求根據(jù)幼兒膳食計(jì)劃和食譜安排，制定食材采購(gòu)清單，確保食材種類豐富多樣，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類及豆制品等。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)過(guò)程中，要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并做好記錄。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品質(zhì)量鑒別能力，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。檢查食材的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保符合新鮮度要求。對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等，檢查其是否有檢疫合格證明。核對(duì)食材的數(shù)量、規(guī)格與采購(gòu)清單一致。對(duì)于不符合要求的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求退換貨或采取其他處理措施。驗(yàn)收合格的食材，填寫驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員簽名等，并存檔備查。三、食材儲(chǔ)存與保管1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專門的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、干貨、調(diào)味品、清潔用品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食材，做到先進(jìn)先出，防止積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存食材的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。2.分類儲(chǔ)存主食類如大米、面粉等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，離地離墻存放，防止受潮生蟲。蔬菜、水果應(yīng)分類存放于冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)中，根據(jù)不同品種的儲(chǔ)存要求，控制適宜的溫度和濕度。葉菜類蔬菜應(yīng)盡量當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)注意保鮮措施，避免腐爛變質(zhì)。肉類、禽類、水產(chǎn)品等易腐食品應(yīng)冷凍保存，溫度控制在18℃以下。冷凍食品應(yīng)在解凍后及時(shí)加工使用，避免反復(fù)解凍。干貨、調(diào)味品應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，防止受潮結(jié)塊。使用后應(yīng)及時(shí)密封包裝，防止異味污染其他食材。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與記錄每月定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存進(jìn)行全面盤點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目是否一致。盤點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符、食材變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的處理措施。做好庫(kù)存記錄，包括食材名稱、入庫(kù)日期、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門及人員等信息。庫(kù)存記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。四、食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前，對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)殘留雜物和污垢。對(duì)食材進(jìn)行再次檢查，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分及不符合衛(wèi)生要求的部分。根據(jù)加工需要，對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配、解凍等預(yù)處理。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工過(guò)程中，避免交叉污染。烹飪過(guò)程中，應(yīng)確保食品熟透，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食材進(jìn)行加工。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。如需存放，應(yīng)存放在清潔、消毒后的容器中，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間為48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明原因。五、餐飲具清洗消毒與保潔1.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回清洗消毒，確保清洗消毒效果。清洗消毒流程包括：去殘?jiān)?、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。采用物理消毒方法時(shí)（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等），應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行操作。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。在使用前，應(yīng)檢查餐飲具是否清潔、無(wú)損壞。嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具供幼兒使用。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生1.食堂環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每日對(duì)食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，清除灰塵、污垢和雜物。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。泔水桶應(yīng)及時(shí)清理，避免異味滋生和污染環(huán)境。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，包括廚房設(shè)備、餐桌椅、餐具消毒柜等的清潔消毒。對(duì)食堂的下水道、通風(fēng)口等部位進(jìn)行檢查和清理，防止堵塞和滋生蚊蟲。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等。進(jìn)入食堂工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作服帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。自查頻率每周不少于一次。每次自查應(yīng)填寫自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果。自查記錄應(yīng)包括自查日期、自查人員、存在問(wèn)題、整改措施及整改期限等信息。定期對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的共性問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷完善食品安全管理體系。2.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。鼓勵(lì)教師、家長(zhǎng)及幼兒對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見(jiàn)箱或舉報(bào)電話，對(duì)收到的意見(jiàn)和建議及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)包括園長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)生等相關(guān)人員。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等方面的資料和信息。對(duì)中毒幼兒進(jìn)行及時(shí)救治，做好家長(zhǎng)的安撫工作。對(duì)食品安全事故進(jìn)