PAGE食品衛(wèi)生個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全，防止因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本食品衛(wèi)生個人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有直接或間接接觸食品的工作人員，包括但不限于生產(chǎn)加工人員、銷售人員、倉庫管理人員、清潔人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并主動暫停工作，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液或肥皂，掌心相對揉搓，手指交叉，掌心對手背揉搓，雙手互換，手指交叉，掌心相對揉搓，彎曲手指關(guān)節(jié)在掌心揉搓，拇指在掌中揉搓，指尖在掌心中揉搓，最后用流動水沖洗干凈，并用一次性紙巾擦干。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。保持工作服、工作帽等整潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)每天更換，如有污染應(yīng)及時更換。工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入食品中。不得穿著工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)，如廁所、更衣室等。離開食品處理區(qū)時，應(yīng)脫下工作服和工作帽，存放在指定的區(qū)域。3.個人清潔工作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩?？谡謶?yīng)覆蓋口鼻，防止飛沫污染食品。操作時應(yīng)避免手部直接接觸食品，如必須接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。手套應(yīng)定期更換，如有破損或污染應(yīng)及時更換。不得在食品處理區(qū)內(nèi)佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得留長指甲、涂指甲油、戴假指甲等，指甲應(yīng)修剪整齊，長度不超過指尖。三、工作規(guī)范1.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品的成品、原料及容器內(nèi)部。加工食品時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服應(yīng)覆蓋全身，防止毛發(fā)、灰塵等污染食品。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免交叉污染。如不同食品原料、半成品、成品應(yīng)分開加工、存放，避免相互污染。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.食品銷售操作規(guī)范食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品的成品、包裝及容器外部。銷售食品時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服應(yīng)整潔干凈，無污漬、異味。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理貨架、展示柜等。銷售的食品應(yīng)擺放整齊，分類存放，避免交叉污染。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具、容器銷售食品，避免食品受到污染。銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期、變質(zhì)的食品。3.食品儲存操作規(guī)范食品倉庫管理人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品的包裝及容器外部。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免混淆。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理貨架、地面、墻壁等。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及雜物。食品儲存應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度條件進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。如冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的環(huán)境中。四、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工參加食品衛(wèi)生個人衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、工作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生個人衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。員工應(yīng)積極參加公司組織的培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生個人衛(wèi)生知識，提高自身的衛(wèi)生意識和操作技能。2.監(jiān)督公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生個人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對員工的個人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴等。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)加強(qiáng)對食品處理區(qū)的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)員工存在不符合個人衛(wèi)生要求的行為，應(yīng)及時糾正，并進(jìn)行記錄。對于違反食品衛(wèi)生個人衛(wèi)生制度的員工，公司應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。同時，應(yīng)要求員工立即整改，確保個人衛(wèi)生符合要求。五、附則1.解釋權(quán)本制度由公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.