PAGE豬肉分割車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保豬肉分割車間的衛(wèi)生安全，防止豬肉在分割過程中受到污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司豬肉分割車間的所有工作人員、設備設施、操作流程以及車間環(huán)境的衛(wèi)生管理。3.職責分工車間主管負責衛(wèi)生制度的全面監(jiān)督與執(zhí)行，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。各崗位操作人員負責本崗位的衛(wèi)生清潔工作，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。衛(wèi)生檢查人員定期對車間衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入豬肉分割車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染病及其他不適宜從事食品加工行業(yè)的疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習慣工作人員進入車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應保持清潔，定期清洗更換。勤洗手，操作前、操作后、接觸污染物后、上廁所后等均應洗手，洗手應使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認真清洗，確保手部清潔。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，保持車間內(nèi)空氣清新。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、化濃妝。3.工作服管理工作服應根據(jù)不同崗位的需求進行配備，如分割崗位、包裝崗位等，工作服應具有良好的防護性能，能夠有效防止食品受到污染。工作服應定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫蒸煮、化學消毒等，確保工作服的衛(wèi)生質(zhì)量。工作服應妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人，如有破損應及時更換。三、設備設施衛(wèi)生要求1.設備清潔與維護豬肉分割車間的所有設備設施應定期進行清潔，包括分割刀具、案板、輸送帶、包裝機等，確保設備表面無污垢、無血跡、無異味。設備清潔應按照操作規(guī)程進行，先清除設備表面的雜物，然后使用合適的清潔劑和工具進行擦拭，最后用清水沖洗干凈，并進行消毒處理。定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障，確保設備正常運行，避免因設備故障導致豬肉污染。2.設備消毒設備消毒應根據(jù)不同設備的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒方法，如紫外線消毒、化學消毒劑消毒等。對于直接接觸豬肉的設備表面，應使用食品安全級的消毒劑進行消毒，消毒劑的濃度和作用時間應符合相關標準要求。消毒后的設備應進行徹底清洗，去除殘留的消毒劑，防止對豬肉造成二次污染。3.設施衛(wèi)生車間的地面、墻壁、天花板等設施應保持清潔衛(wèi)生，無裂縫、無脫落、無污漬。地面應每天進行清掃和沖洗，定期使用消毒劑進行消毒，防止細菌滋生。墻壁和天花板應定期進行清潔和消毒，如有損壞應及時修復，避免污垢積聚和霉菌滋生。車間內(nèi)的通風設施、照明設施等應保持良好的運行狀態(tài)，定期進行清潔和維護，確保車間內(nèi)空氣流通、光線充足。四、操作流程衛(wèi)生要求1.原料驗收豬肉原料應來自合法合規(guī)的供應商，并附有動物檢疫合格證明等相關文件。對原料豬肉進行嚴格驗收，檢查豬肉的外觀、色澤、氣味等，確保原料豬肉質(zhì)量合格，無腐敗變質(zhì)、無異味、無病害。原料豬肉應在專用的驗收區(qū)域進行驗收，驗收區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，驗收合格后的豬肉應及時轉(zhuǎn)入分割車間。2.分割操作分割操作人員應穿戴好工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后進入分割區(qū)域。分割刀具、案板等工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，每分割一批豬肉后，應及時清理工具上的血跡和污垢。分割操作應在清潔的案板上進行，按照規(guī)定的分割部位和要求進行操作，確保分割后的豬肉符合質(zhì)量標準。分割過程中應避免豬肉受到污染，如發(fā)現(xiàn)豬肉有異常情況，應及時停止操作，并報告車間主管。3.包裝環(huán)節(jié)包裝材料應符合食品安全標準，具有良好的密封性和防潮性。包裝操作人員應穿戴好工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后進入包裝區(qū)域。包裝區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期進行清潔和消毒。在包裝過程中，應注意避免豬肉與外界環(huán)境接觸，確保包裝后的豬肉密封完好，防止污染。包裝好的豬肉應及時貼上標簽，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。4.儲存與運輸分割后的豬肉應及時存入專用的冷藏庫，冷藏庫溫度應保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保豬肉的新鮮度和質(zhì)量安全。冷藏庫應定期進行清潔和消毒，保持庫內(nèi)衛(wèi)生整潔，無異味。豬肉在運輸過程中應使用專用的運輸車輛，運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中應采取有效的保溫措施，防止豬肉在運輸過程中受到溫度變化的影響而變質(zhì)。五、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間清潔車間應每天進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備設施、工具等，確保車間內(nèi)無灰塵、無污垢、無血跡、無異味。清潔工作應按照先上后下、先內(nèi)后外的順序進行，并使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對豬肉造成污染。車間內(nèi)的垃圾應及時清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并定期運出車間，保持車間環(huán)境整潔。2.廢棄物處理豬肉分割過程中產(chǎn)生的廢棄物，如豬皮、骨頭、內(nèi)臟等，應按照規(guī)定進行分類收集和處理。廢棄物應存放在專用的容器內(nèi)，不得隨意丟棄在車間內(nèi)，容器應定期清理和消毒，防止異味和細菌滋生。廢棄物應及時運出車間，交由專業(yè)的處理機構(gòu)進行處理，不得自行處理或排放到環(huán)境中。3.蟲害防治車間應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。定期對車間進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅，可使用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學方法（如殺蟲劑等）進行防治，但應注意選擇符合食品安全標準的殺蟲劑，并避免對豬肉造成污染。保持車間內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場所，如清理垃圾、封堵孔洞等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間主管應每天對車間衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、操作流程衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等方面，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。各崗位操作人員應在操作過程中隨時注意衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應及時報告車間主管，并采取相應的措施進行處理。2.定期檢查衛(wèi)生檢查人員應定期對車間衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查周期為每周一次，檢查內(nèi)容應包括本制度的各項要求。定期檢查應形成檢查記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，檢查記錄應妥善保存，以備查閱。3.監(jiān)督整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限，督促相關責任人進行整改。整改責任人應按照整改通知的要求及時進行整改，并將整改情況報告車間主管，車間主管應對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。如果衛(wèi)生問題嚴重影響食品安全，應立即停止相關操作，采取有效的措施進行整改，待整改合格后方可恢復生產(chǎn)。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織車間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、設備設施衛(wèi)生要求、操作流程衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗，對于考核不合格的人員應進行補考或再次培訓，直至合格為止。2.操作技能培訓針對豬肉分割車間的操作流程，對工作人員進行操作技能培訓，確保工作人員熟悉操作規(guī)程，掌握操作技巧，提高工作效率和質(zhì)量。操作技能培訓應結(jié)合實際操作進行，由經(jīng)驗豐富的師傅進行現(xiàn)場指導，讓工作人員在實