PAGE月餅生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保月餅生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司月餅生產(chǎn)車間的所有區(qū)域，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，以及所有在車間內(nèi)工作的員工。3.職責(zé)分工車間管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行，確保車間衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。各崗位操作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)。衛(wèi)生管理人員定期對(duì)車間衛(wèi)生進(jìn)行檢查、評(píng)估，并及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入月餅生產(chǎn)車間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人清潔進(jìn)入車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作前，員工應(yīng)洗手消毒，按照七步洗手法徹底洗凈雙手，再用消毒水浸泡消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。操作過(guò)程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、使用香水等有異味的化妝品。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的車間清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻次、方法、責(zé)任人等。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保車間始終保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。車間的清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)前、生產(chǎn)過(guò)程中及生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.日常清潔車間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)雜物，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行沖洗消毒。墻壁、天花板、門窗等表面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭消毒。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，表面無(wú)污垢、無(wú)銹蝕。生產(chǎn)車間內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保空氣流通良好；排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。3.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠板。定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，不得使用對(duì)食品有污染的殺蟲劑。保持車間環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的條件，如及時(shí)清理廢棄物、妥善存放原材料等。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生月餅生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。在更換產(chǎn)品品種或生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒，防止交叉污染。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)包括設(shè)備表面、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、管道、閥門等部位，確保設(shè)備無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物殘留。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。2.工具衛(wèi)生生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具，如刀具、案板、烤盤、模具等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。工具應(yīng)存放在清潔干燥的專用區(qū)域，不得隨意擺放，避免受到污染。定期對(duì)工具進(jìn)行檢查，如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具，應(yīng)及時(shí)更換或維修。五、原料與包裝材料衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生月餅生產(chǎn)所使用的原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)的原料應(yīng)具有合格證明文件，并向供應(yīng)商索取相關(guān)資質(zhì)證明材料。原料應(yīng)妥善存放，按照原料的特性分類儲(chǔ)存，防止原料變質(zhì)、污染。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。原料在進(jìn)入車間前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和清洗消毒，去除表面的污垢、雜質(zhì)和微生物，確保原料衛(wèi)生質(zhì)量合格。2.包裝材料衛(wèi)生月餅包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)存放在清潔干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到陽(yáng)光直射、雨淋、受潮等影響，防止包裝材料變質(zhì)。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保包裝材料表面無(wú)灰塵、無(wú)微生物殘留，避免對(duì)月餅產(chǎn)品造成污染。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制月餅生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，各工序之間應(yīng)緊密銜接，避免交叉污染。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)或簡(jiǎn)化操作流程。在操作過(guò)程中，應(yīng)注意防止原料、半成品和成品受到污染，如避免在露天環(huán)境下暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、防止人員出入頻繁導(dǎo)致空氣對(duì)流污染等。2.衛(wèi)生防護(hù)措施在原料處理、加工、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，如設(shè)置防護(hù)屏障、使用一次性手套、口罩、帽子等防護(hù)用品，防止操作人員的汗液、毛發(fā)、皮屑等污染食品。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放，防止滋生細(xì)菌和害蟲。廢棄物存放容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。在生產(chǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品受到污染或出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查車間管理人員應(yīng)每天對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為和問(wèn)題。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)車間進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、感官檢查、微生物檢測(cè)等方法，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.記錄管理建立健全衛(wèi)生檢查記錄檔案，對(duì)每次衛(wèi)生檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。對(duì)衛(wèi)生培訓(xùn)、健康管理、清潔消毒、蟲害控制等相關(guān)工作也應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，便于