PAGE飲品門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保飲品門店的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，樹立良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品門店內(nèi)所有區(qū)域，包括飲品制作區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)、員工休息區(qū)等，以及所有參與門店運(yùn)營的工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及飲品行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年定期進(jìn)行體檢，確保身體狀況符合飲品行業(yè)的衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響衛(wèi)生的物品。接觸直接入口飲品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行消毒。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對飲品咳嗽、打噴嚏。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.門店清潔門店應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店內(nèi)地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、污漬和雜物。定期對門店進(jìn)行大掃除，包括對貨架、展示柜、設(shè)備等進(jìn)行擦拭和消毒，確保無衛(wèi)生死角。大掃除頻率可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定，建議每周至少進(jìn)行一次。2.通風(fēng)換氣門店應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在營業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)客流量適當(dāng)調(diào)整通風(fēng)強(qiáng)度，保證店內(nèi)空氣清新，無異味。3.垃圾處理門店應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并分類存放垃圾。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在門店周圍或其他公共場所。對于可回收垃圾，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行回收處理。四、飲品制作區(qū)衛(wèi)生要求1.設(shè)備與工具清潔飲品制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等。每次使用后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部殘留的飲品和殘?jiān)?，并用干凈的抹布擦拭干凈。制作飲品的工具，如杯子、吸管、勺子、攪拌棒等，?yīng)保持清潔衛(wèi)生。杯子應(yīng)每天進(jìn)行清洗和消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法。吸管、勺子、攪拌棒等應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗，使用后及時(shí)清洗并妥善保存。定期對設(shè)備和工具進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)?？墒褂煤认緞?、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。2.原材料衛(wèi)生采購的飲品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保質(zhì)量安全。原材料應(yīng)妥善儲存，分類存放于清潔、通風(fēng)良好的倉庫或儲存區(qū)域。避免原材料受到污染、變質(zhì)或過期。對原材料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其外觀、氣味、包裝等是否正常，如有異常應(yīng)拒絕接收。對于易腐壞的原材料，如新鮮水果、牛奶等，應(yīng)嚴(yán)格控制進(jìn)貨量，并及時(shí)使用，避免積壓。3.制作過程衛(wèi)生飲品制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，在制作飲品前應(yīng)洗凈雙手，并進(jìn)行手部消毒。制作飲品時(shí)，應(yīng)避免原材料與外界直接接觸，防止污染。如使用新鮮水果，應(yīng)在清洗后去皮、去核或切碎，再進(jìn)行加工制作。飲品制作過程中添加的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。制作好的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止灰塵、細(xì)菌等污染。五、銷售區(qū)衛(wèi)生要求1.展示陳列衛(wèi)生飲品展示柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持玻璃明亮、無污漬，內(nèi)部飲品擺放整齊、有序。展示柜內(nèi)的燈光應(yīng)正常亮，確保飲品能夠清晰展示。貨架上的飲品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)簽清晰。定期清理貨架，去除過期或損壞的飲品包裝，保持貨架整潔。展示的飲品應(yīng)保持新鮮，及時(shí)補(bǔ)貨和調(diào)整陳列，避免出現(xiàn)缺貨、空瓶等影響美觀和銷售的情況。2.銷售工具衛(wèi)生銷售過程中使用的收款機(jī)、票據(jù)打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持清潔。提供給顧客的紙巾、杯托等一次性用品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，放置在干凈、衛(wèi)生的容器中。在銷售飲品時(shí)，應(yīng)使用干凈的勺子、夾子等工具，避免直接接觸飲品，防止交叉污染。六、儲存區(qū)衛(wèi)生要求1.倉庫管理倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合飲品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放與飲品無關(guān)的雜物，確保儲存環(huán)境整潔。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、包裝材料、成品等。各類物品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的物品。對于庫存積壓的飲品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，避免造成浪費(fèi)和損失。2.庫存飲品管理庫存飲品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放和銷售，避免積壓過期。定期檢查庫存飲品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行處理。庫存飲品的包裝應(yīng)保持完好，如有破損應(yīng)及時(shí)更換包裝或進(jìn)行處理。對于開封后的飲品，應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行保存，并盡快銷售完畢。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負(fù)責(zé)對門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、飲品制作區(qū)衛(wèi)生、銷售區(qū)衛(wèi)生、儲存區(qū)衛(wèi)生等方面。每日自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司應(yīng)定期對各飲品門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定，建議每月至少進(jìn)行一次全面檢查。定期檢查可由公司總部的質(zhì)量控制部門或相關(guān)管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施。定期檢查應(yīng)按照本衛(wèi)生制度的要求，對門店的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備工具清潔消毒情況、原材料質(zhì)量及儲存情況、人員衛(wèi)生執(zhí)行情況等。檢查結(jié)束后，應(yīng)出具檢查報(bào)告，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，并提出整改意見和建議。3.監(jiān)督整改對于自查和定期檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，門店應(yīng)立即進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，確保問題能夠及時(shí)得到解決。公司應(yīng)加強(qiáng)對門店整改情況的跟蹤和監(jiān)督，對整改不力的門店進(jìn)行嚴(yán)肅處理。如多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不到位的門店，公司可采取警告、罰款、停業(yè)整頓等措施，直至符合衛(wèi)生要求為止。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、飲品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、飲品制作過程衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)頻率建議每季度至少進(jìn)行一次。培訓(xùn)可邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，也可由公司內(nèi)部的管理人員進(jìn)行講解。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核成績應(yīng)記錄在個(gè)人培訓(xùn)檔案中。對于考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.衛(wèi)生意識教育通過內(nèi)部宣傳、會議等形式，加強(qiáng)對從業(yè)人員的衛(wèi)生意識教育，提高其對衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識。使從業(yè)人員自