PAGE美食城檔口衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)美食城檔口的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升美食城的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于美食城內(nèi)所有檔口的經(jīng)營活動(dòng)及其衛(wèi)生管理工作。3.基本原則檔口衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食品從采購、加工、儲(chǔ)存到銷售的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、檔口環(huán)境衛(wèi)生管理1.檔口布局與清潔檔口應(yīng)合理布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。每日營業(yè)前，檔口工作人員需對檔口內(nèi)的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、污漬和雜物。地面應(yīng)保持干燥、清潔，無明顯水漬和垃圾。定期對檔口內(nèi)的設(shè)備、桌椅、餐具等進(jìn)行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.通風(fēng)與照明檔口應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)效果良好。提供充足的照明，保證檔口內(nèi)光線明亮，便于食品加工和銷售操作。照明燈具應(yīng)定期檢查，及時(shí)更換損壞的燈泡。3.垃圾處理檔口內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，避免混裝。每日營業(yè)結(jié)束后，檔口工作人員需將垃圾及時(shí)清理出美食城，并按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行處理。嚴(yán)禁在檔口內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄垃圾。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購檔口經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。生食品與熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存食品的倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.食品加工食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和包裝材料，確保食品不受污染。餐具應(yīng)定期清洗、消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，避免食品受到污染。嚴(yán)禁在檔口內(nèi)銷售變質(zhì)、過期食品和假冒偽劣食品。發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理檔口工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露?？谡謶?yīng)遮住口鼻，不得隨意摘下。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。接觸食品前后、處理廢棄物后、便后等均應(yīng)洗手消毒。3.培訓(xùn)與教育定期組織檔口工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)確保工作人員熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。鼓勵(lì)工作人員參加食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)和交流活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度檔口經(jīng)營者應(yīng)每日對檔口的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。建立自查記錄，詳細(xì)記錄自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.定期檢查美食城管理部門應(yīng)定期對檔口的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括檔口的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令檔口經(jīng)營者限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對檔口衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對投訴舉報(bào)屬實(shí)的檔口，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公開曝光。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的檔口，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對積極參與食品安全宣傳和培訓(xùn)活動(dòng)，提出合理化建議并被采納的檔口工作人員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰措施對違反本衛(wèi)生管理制度的檔口，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對造成食品安全事故的檔口，