PAGE零食店衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則1.目的為加強零食店衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標準，特制定本衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。本制度旨在規(guī)范零食店經(jīng)營過程中的衛(wèi)生行為，確保所售零食符合衛(wèi)生要求，預防食品安全事故的發(fā)生，維護消費者的合法權(quán)益，樹立良好的品牌形象，促進零食店行業(yè)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有零食店，包括直營店、加盟店以及正在籌備中的新店。涵蓋零食店的經(jīng)營場所、倉庫、加工制作區(qū)域、員工辦公區(qū)域等所有與經(jīng)營活動相關(guān)的空間，以及從事零食店經(jīng)營活動的全體員工，包括店長、銷售人員、倉庫管理人員、加工制作人員等。3.職責分工衛(wèi)生管理小組：由店長擔任組長，各部門負責人為成員。負責全面監(jiān)督和管理零食店的衛(wèi)生工作，制定衛(wèi)生工作計劃和目標，組織衛(wèi)生檢查和培訓，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的問題。店長：作為零食店衛(wèi)生管理的第一責任人，負責確保本制度的有效執(zhí)行，對衛(wèi)生管理工作進行統(tǒng)籌安排，定期檢查衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時督促整改，對衛(wèi)生管理工作不力的人員進行批評教育和處罰。銷售人員：負責銷售區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持貨架、柜臺、展示架等干凈整潔，及時清理散落在銷售區(qū)域的零食包裝和雜物；在銷售過程中，引導消費者遵守衛(wèi)生規(guī)定，提醒消費者注意食品衛(wèi)生安全。倉庫管理人員：負責倉庫的日常衛(wèi)生管理，確保倉庫通風良好、干燥整潔，零食分類存放，隔墻離地，定期清理過期和變質(zhì)的零食；做好庫存零食的防護措施，防止鼠咬、蟲蛀、受潮等情況發(fā)生。加工制作人員：嚴格遵守食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范，保持加工制作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對加工設(shè)備和工具進行定期清洗消毒；穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生；按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保加工制作的零食符合衛(wèi)生標準。二、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔零食店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物堆積。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，安排專人對經(jīng)營場所進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。定期對經(jīng)營場所進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，可使用符合國家標準的消毒劑對地面、柜臺、貨架等進行擦拭消毒；每月對天花板、墻壁等進行噴霧消毒，防止細菌、病毒等微生物滋生。保持經(jīng)營場所通風良好，安裝有效的通風設(shè)備，確保空氣流通。在營業(yè)時間內(nèi)，應(yīng)適時開啟通風設(shè)備，保證店內(nèi)空氣清新，無異味。2.布局合理零食店的布局應(yīng)符合食品經(jīng)營衛(wèi)生要求，按照銷售區(qū)、倉儲區(qū)、加工制作區(qū)（如有）等功能區(qū)域合理劃分。各功能區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置合理的貨架和展示架，便于消費者選購零食，同時要保證貨物擺放整齊有序，易于清潔和整理。貨架和展示架應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止灰塵和污垢積聚。倉儲區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的倉庫，倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放食品原料、成品、包裝材料等，并有明顯的標識。倉庫應(yīng)保持干燥、通風，溫度和濕度應(yīng)符合所存放零食的要求。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生零食店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護和保養(yǎng)。如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度控制準確，防止食品變質(zhì)；加工制作設(shè)備（如有）應(yīng)在每次使用后及時清洗消毒，確保設(shè)備表面無油污、無食物殘渣。店內(nèi)的照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、通風設(shè)備等應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，定期進行檢查和清潔，防止積塵和細菌滋生。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置明顯的標識，并有專人負責管理，確保無異味、無積水。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事零食店經(jīng)營活動的員工必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢，確保員工身體健康，無傳染性疾病。店內(nèi)應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時用肥皂或洗手液洗手，并用流動水沖洗干凈。員工工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽、口罩和手套應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范等。培訓應(yīng)至少每季度進行一次，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應(yīng)包括理論知識講解和實際操作演示，使新員工熟悉零食店衛(wèi)生管理的各項要求和操作流程。鼓勵員工積極參加各類衛(wèi)生培訓和學習活動，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。對在衛(wèi)生培訓中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予適當?shù)莫剟詈捅碚谩Ｋ?、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購管理建立嚴格的食品采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并提供產(chǎn)品合格證明文件。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄。采購記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴禁采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.驗收管理食品到貨后應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。對不符合要求的食品，應(yīng)拒絕驗收，并及時與供應(yīng)商聯(lián)系處理。按照食品安全標準對食品進行檢驗，必要時可委托具有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。檢驗合格的食品方可入庫或上架銷售，檢驗不合格的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，不得流入市場。3.儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放食品原料、成品、包裝材料等，并有明顯的標識。食品原料應(yīng)按照其特性和儲存要求進行分類存放，如干貨類、冷藏類、冷凍類等。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即進行隔離存放，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，防止問題食品繼續(xù)銷售或使用。倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度和濕度應(yīng)符合所存放食品的要求。根據(jù)不同食品的儲存條件，可采取相應(yīng)的防護措施，如防潮、防蟲、防鼠等。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理散落在貨架、柜臺、地面等的零食包裝和雜物。在銷售過程中，應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)佩戴清潔的口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。在接觸食品時，應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。銷售直接入口的零食時，應(yīng)使用清潔的包裝材料，如食品袋、保鮮膜等，并確保包裝材料符合食品安全標準。包裝過程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，避免食品受到二次污染。2.食品陳列衛(wèi)生零食應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架和展示架上，不得與有毒、有害、不潔物品混放。陳列的零食應(yīng)擺放整齊、有序，便于消費者選購，同時要保證食品的通風良好，防止受潮、變質(zhì)。定期對陳列的零食進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即下架處理，并按照相關(guān)規(guī)定進行登記和銷毀。食品陳列應(yīng)遵循先進先出的原則，確保消費者購買到新鮮的食品。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)置明顯標識，提醒消費者注意。3.促銷活動衛(wèi)生在舉辦促銷活動時，如試吃、贈品等，應(yīng)確保活動區(qū)域的衛(wèi)生清潔，試吃食品應(yīng)使用清潔的工具和容器，試吃人員應(yīng)佩戴清潔的口罩和手套，避免食品受到污染。贈品應(yīng)符合食品安全標準，不得贈送過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品。贈品的包裝應(yīng)清潔衛(wèi)生，無破損、無污漬。對促銷活動中使用的宣傳材料、展示道具等，應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止細菌、病毒等微生物滋生，確?；顒拥男l(wèi)生安全。六、食品加工制作衛(wèi)生要求（如有）1.加工制作場所衛(wèi)生零食店如有食品加工制作區(qū)域，應(yīng)保持加工制作場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對加工制作區(qū)域進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等。定期對加工制作場所進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，可使用符合國家標準的消毒劑對地面、設(shè)備、工具等進行擦拭消毒；每月對天花板、墻壁等進行噴霧消毒，防止細菌、病毒等微生物滋生。加工制作場所應(yīng)保持通風良好，安裝有效的通風設(shè)備，確?？諝饬魍?。在加工制作過程中，應(yīng)適時開啟通風設(shè)備，保證加工制作區(qū)域空氣清新，無異味。2.加工制作設(shè)備與工具衛(wèi)生加工制作設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護和保養(yǎng)。每次使用后，應(yīng)及時清洗消毒，確保設(shè)備和工具表面無油污、無食物殘渣。加工制作設(shè)備和工具應(yīng)根據(jù)其用途和材質(zhì)選擇合適的清洗消毒方法，如高溫消毒、化學消毒等。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，避免再次受到污染。定期檢查加工制作設(shè)備和工具的性能和衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行維修和更換，確保設(shè)備和工具正常運行，符合衛(wèi)生要求。3.加工制作過程衛(wèi)生加工制作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生；在加工制作前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服。按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保加工制作的零食符合衛(wèi)生標準。加工制作過程中應(yīng)注意食品的新鮮度、衛(wèi)生狀況和質(zhì)量安全，避免交叉污染和食品變質(zhì)。對加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。廢棄物應(yīng)分類存放，定期運至指定地點進行處理。七、衛(wèi)生檢查與整改1.檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，衛(wèi)生管理小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，店長應(yīng)每天對經(jīng)營場所進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋經(jīng)營場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生（如有）等各個方面，檢查內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用實地查看、查閱資料、詢問員工等方式進行，檢查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改要求等。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認真組織整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，整改責任人應(yīng)向衛(wèi)生管理小組提交整改報告，衛(wèi)生管理小組應(yīng)對整改情況進行復查，確認整改效果。對整改不力的責任人，應(yīng)按照本制度的相關(guān)規(guī)定進行處罰。定期對衛(wèi)生檢查和整改情況進行總結(jié)分析，針對存在的共性問題和薄弱環(huán)節(jié)，制定相應(yīng)的預防措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生管理水平。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等詳細情況。保護好事故現(xiàn)場，封存可能導致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便有關(guān)部門進行調(diào)查和檢驗。不得擅自銷毀或轉(zhuǎn)移相關(guān)物品，確保事故調(diào)查的準確性和公正性。2.應(yīng)急處理在等待相關(guān)部門調(diào)查處理的過程中，應(yīng)積極采取應(yīng)急措施，救治中毒人員。如有必要，應(yīng)及時聯(lián)系醫(yī)療機構(gòu)，將中毒人員送往醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。根據(jù)事故的原因和性質(zhì)，對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，防止事故擴大和蔓延。對受到污染的食品及其原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，避免再次造成危害。3.責任追究對衛(wèi)生事故的發(fā)生進行調(diào)查，查明事故原