PAGE幼兒伙房衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為切實(shí)保障幼兒的身體健康和飲食安全，有效預(yù)防和控制各類衛(wèi)生防疫問題在幼兒伙房發(fā)生，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范幼兒伙房的各項(xiàng)操作流程，確保為幼兒提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、健康的飲食環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)的幼兒伙房，包括伙房工作人員、食材采購人員、餐具及廚具清潔消毒人員等所有與幼兒伙房相關(guān)的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及幼兒衛(wèi)生防疫的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與持證上崗伙房工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工設(shè)備的清潔部位，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得在伙房內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織伙房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生防疫知識(shí)、操作規(guī)范等。新入職人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。三、食材采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)提供食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證明文件。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食材，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、禽類等食材。2.采購驗(yàn)收采購的食材應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫儲(chǔ)存。對(duì)采購的食材應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.儲(chǔ)存條件設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食材，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方。定期清理倉庫，檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查食材的質(zhì)量，去除變質(zhì)、異味、雜質(zhì)等不符合要求的部分。對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈、衛(wèi)生。根據(jù)加工需要，準(zhǔn)備好所需的廚具、餐具等，并進(jìn)行清潔消毒。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器中，并加蓋保存。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、餐具、廚具清潔消毒管理1.清潔消毒流程餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。清洗后的餐具、廚具應(yīng)進(jìn)行消毒處理。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，并加蓋保存，防止再次污染。2.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)餐具、廚具的消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)監(jiān)測(cè)或生物監(jiān)測(cè)方法?；瘜W(xué)監(jiān)測(cè)可使用消毒指示卡等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，生物監(jiān)測(cè)可采用大腸菌群檢測(cè)等方法。消毒效果監(jiān)測(cè)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)結(jié)果等。如消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每天對(duì)伙房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等。保持伙房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無異味。定期清理伙房內(nèi)的垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)存放在專用的垃圾桶中，并加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。2.通風(fēng)換氣伙房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)。通風(fēng)換氣可有效降低室內(nèi)空氣污染物濃度，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。在烹飪過程中，應(yīng)開啟抽油煙機(jī)等通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排出油煙和異味。3.防鼠、防蟲、防蠅措施采取有效的防鼠、防蟲、防蠅措施，防止鼠類昆蟲等進(jìn)入伙房。在伙房門窗處安裝防鼠網(wǎng)、防蟲網(wǎng)等設(shè)施，定期檢查并維修。保持伙房環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少鼠類昆蟲等的棲息場(chǎng)所。定期投放鼠藥、殺蟲劑等進(jìn)行防治，但應(yīng)注意安全，避免對(duì)食品和人員造成危害。七、衛(wèi)生防疫應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定幼兒伙房衛(wèi)生防疫應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、傳染病疫情等衛(wèi)生防疫事件的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生衛(wèi)生防疫事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。同時(shí)，采取有效的應(yīng)急處置措施，控制事件的發(fā)展，防止危害擴(kuò)大。對(duì)涉事食品進(jìn)行封存、送檢，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離觀察，對(duì)伙房環(huán)境進(jìn)行徹底消毒等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，積極做好善后工作。3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備儲(chǔ)備必要的衛(wèi)生防疫應(yīng)急物資，如消毒用品、防護(hù)用品、檢測(cè)設(shè)備等。應(yīng)急物資應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更新，確保其質(zhì)量和數(shù)量符合要求。建立應(yīng)急物資管理制度，明確應(yīng)急物資的采購、儲(chǔ)存、使用、發(fā)放等流程，確保應(yīng)急物資的妥善管理。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查成立伙房衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)幼兒伙房的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食材采購與儲(chǔ)存、食品加工過程、餐具廚具清潔消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.考核制度建立伙房衛(wèi)生防疫工作考核制度，對(duì)伙房工作人員的衛(wèi)生防疫工作