PAGE述食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全衛(wèi)生要求，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責(zé)1.管理機構(gòu)公司設(shè)立食品安全衛(wèi)生管理委員會，由總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。委員會下設(shè)食品安全衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作。2.職責(zé)分工食品安全衛(wèi)生管理委員會全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品安全衛(wèi)生管理工作，制定食品安全衛(wèi)生方針和目標(biāo)。審議食品安全衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等重要文件。定期召開會議，研究解決食品安全衛(wèi)生工作中的重大問題。食品安全衛(wèi)生管理辦公室負(fù)責(zé)組織實施食品安全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。開展食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)、宣傳教育工作。定期進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢查和隱患排查，督促整改。收集、整理食品安全衛(wèi)生相關(guān)信息，建立檔案。協(xié)助處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購部門：負(fù)責(zé)食品原料、輔料、包裝材料等的采購，確保所采購的食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生管理，保證銷售場所的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品儲存過程的衛(wèi)生管理，按照規(guī)定條件儲存食品，防止食品變質(zhì)、損壞。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。人力資源部門：負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)計劃的制定和實施，組織員工參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)。財務(wù)部門：負(fù)責(zé)保障食品安全衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施，防止交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護、保養(yǎng)和清潔消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，表面應(yīng)光滑、無異味、無裂縫。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，不得與非食品加工工具、容器混用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。5.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存，如冷藏、冷凍、常溫等，不得將食品存放在不符合儲存條件的環(huán)境中。6.食品銷售衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，保持個人衛(wèi)生，防止食品受到污染。四、食品采購與進(jìn)貨查驗記錄制度1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購食品應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品應(yīng)建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存至少2年。2.進(jìn)貨查驗記錄食品到貨后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存食品的合格證明文件。對無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)進(jìn)行檢驗檢測，合格后方可入庫或銷售。進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)保存至少2年。五、食品貯存與運輸管理制度1.食品貯存食品貯存應(yīng)按照食品的種類、特性、儲存條件等進(jìn)行分類存放，不得將食品與有毒有害物質(zhì)混存。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存，如冷藏、冷凍、常溫等，不得將食品存放在不符合儲存條件的環(huán)境中。食品貯存應(yīng)建立庫存臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期等內(nèi)容。庫存臺賬應(yīng)保存至少2年。2.食品運輸食品運輸應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。食品運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染、損壞，如防止日曬、雨淋、顛簸等。運輸食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得將食品與有毒有害物質(zhì)混運。食品運輸應(yīng)建立運輸記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、運輸日期、運輸目的地等內(nèi)容。運輸記錄應(yīng)保存至少2年。六、食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑采購采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品添加劑生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明文件。采購食品添加劑應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品添加劑應(yīng)建立采購臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存至少2年。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量，不得超范圍、超量使用。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品添加劑均勻混合在食品中，不得直接添加到食品中。食品添加劑的使用應(yīng)建立使用記錄，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用食品名稱等內(nèi)容。使用記錄應(yīng)保存至少2年。3.食品添加劑儲存食品添加劑應(yīng)單獨存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識。食品添加劑的儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。食品添加劑的儲存應(yīng)建立庫存臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出庫日期等內(nèi)容。庫存臺賬應(yīng)保存至少2年。七、食品安全自查制度1.自查計劃公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食品安全風(fēng)險狀況進(jìn)行制定，確保全面、有效。2.自查組織實施食品安全自查應(yīng)由食品安全衛(wèi)生管理辦公室組織實施，各部門配合。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改建議。3.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況、食品采購與進(jìn)貨查驗記錄、食品貯存與運輸管理情況、食品添加劑使用管理情況、人員健康管理情況等方面。4.自查記錄與報告食品安全自查應(yīng)做好記錄，如實記錄自查的時間、地點、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)保存至少2年。自查結(jié)束后，應(yīng)編寫自查報告，向食品安全衛(wèi)生管理委員會報告自查情況及整改措施。5.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故處置制度1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。2.事故處置積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員進(jìn)行救治，及時控制病情發(fā)展。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理、消毒，消除事故影響。3.原因調(diào)查與責(zé)任追究配合相關(guān)部門對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行責(zé)任追究。4.整改措施根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，完善食品安全管理制度，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食品安全法律法規(guī)要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品采購與進(jìn)貨查驗記錄、食品貯存與運輸管理、食品添加劑使用管理、食品安全事故處置等方面。3.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司食品安全衛(wèi)生管理辦公室組織，邀請專家或內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可參加相關(guān)部門組織的培訓(xùn)或委托專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)；在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全培訓(xùn)課程進(jìn)行學(xué)