PAGE面包店前場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保面包店前場的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，提升面包店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于面包店內(nèi)前場區(qū)域，包括但不限于銷售柜臺、展示區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀臺等。3.職責(zé)分工店長：全面負責(zé)面包店前場衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。前場工作人員：嚴格按照本制度要求，負責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護。衛(wèi)生管理員：定期對前場衛(wèi)生狀況進行檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、衛(wèi)生標準與要求（一）銷售柜臺1.臺面清潔每日營業(yè)前，使用干凈的濕布擦拭臺面，清除灰塵、污漬和面包屑等雜物。營業(yè)期間，及時清理臺面上的面包包裝紙、碎屑等，保持臺面整潔。營業(yè)結(jié)束后，用清潔劑徹底清洗臺面，并用干凈的毛巾擦干。2.陳列面包面包應(yīng)擺放整齊、有序，按照品種、規(guī)格分類陳列，便于顧客選購。陳列面包的容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，防止細菌滋生。注意面包的保鮮，避免長時間暴露在空氣中，如有變質(zhì)或損壞的面包，應(yīng)及時清理下架。3.展示設(shè)備展示柜、冷藏柜等設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無灰塵、水漬和污漬。定期清理展示設(shè)備內(nèi)部，去除雜物和冰霜，確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。展示設(shè)備的照明燈具應(yīng)保持明亮，如有損壞應(yīng)及時更換。（二）顧客用餐區(qū)1.桌椅清潔每日營業(yè)前，擦拭桌椅表面，清除灰塵和污漬。營業(yè)期間，及時清理餐桌上的食物殘渣、飲料杯等，保持桌面整潔。營業(yè)結(jié)束后，對桌椅進行全面清潔，必要時進行消毒處理。2.地面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具清掃地面，清除灰塵、雜物和面包屑等。營業(yè)期間，隨時注意地面衛(wèi)生，如有污漬及時清理。根據(jù)客流量情況，定期對地面進行濕拖，保持地面干凈、整潔、無異味。3.餐具與用品：提供給顧客使用的餐具（如餐盤、刀叉、筷子等）應(yīng)清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過嚴格消毒處理。餐巾紙、吸管等一次性用品應(yīng)擺放整齊，方便顧客取用。定期檢查餐具和用品的庫存情況，及時補充，確保供應(yīng)充足。（三）收銀臺1.臺面整理保持收銀臺面整潔，物品擺放整齊有序，不得堆放雜物。每日營業(yè)前，擦拭收銀臺面，清理電腦、打印機等設(shè)備上的灰塵。營業(yè)期間，及時整理收款單據(jù)、零錢等，保持收銀工作的順暢進行。2.設(shè)備維護收銀設(shè)備（如電腦、打印機、掃碼槍等）應(yīng)定期進行清潔和維護，確保正常運行。按照規(guī)定正確使用和操作收銀設(shè)備，避免因操作不當造成設(shè)備損壞。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時報告店長，并聯(lián)系專業(yè)人員進行維修。（四）墻壁與天花板1.墻壁清潔定期檢查墻壁表面，如有污漬、灰塵等，應(yīng)使用合適的清潔劑進行擦拭清理。注意墻壁上的裝飾畫、宣傳海報等，保持其整潔、完好，如有損壞或褪色應(yīng)及時更換。2.天花板清潔定期對天花板進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物。檢查天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，確保其正常運行，無積塵和堵塞現(xiàn)象。（五）門窗與玻璃1.門窗清潔每日營業(yè)前，擦拭門窗邊框，清除灰塵和污漬。定期清潔門窗玻璃，保持玻璃明亮、通透，無污漬和水印。確保門窗關(guān)閉緊密，無破損、變形現(xiàn)象，保證店內(nèi)安全。2.玻璃展示柜玻璃展示柜應(yīng)保持清潔透明，每日營業(yè)前使用專用清潔劑擦拭玻璃表面。注意展示柜內(nèi)的燈光效果，確保面包展示清晰、美觀。三、清潔與消毒流程（一）清潔流程1.準備工作準備清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。根據(jù)清潔區(qū)域的不同，選擇合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。2.清掃首先使用掃帚清掃地面、柜臺、桌椅等表面的灰塵和雜物，將其集中清理到指定地點。對于墻壁、天花板等高處的灰塵和蜘蛛網(wǎng)，可使用撣子或伸縮桿進行清掃。3.擦拭用濕抹布擦拭柜臺、展示設(shè)備、桌椅、收銀臺等表面，去除污漬和水漬。對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，但要注意避免清潔劑對設(shè)備和表面造成損害。4.清理垃圾將清掃和擦拭過程中產(chǎn)生的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，及時清理到店外的垃圾桶內(nèi)。定期清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。（二）消毒流程1.消毒頻率銷售柜臺、顧客用餐區(qū)的桌椅、餐具等每天營業(yè)結(jié)束后進行消毒。收銀臺、展示設(shè)備等每周至少進行一次全面消毒。墻壁、天花板、門窗等每月進行一次消毒。2.消毒方法對于臺面、桌椅等表面，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒，作用時間應(yīng)符合規(guī)定要求。餐具可采用高溫消毒（如煮沸消毒1530分鐘）或使用專業(yè)的餐具消毒柜進行消毒。對于地面，可使用消毒劑進行拖地消毒，但要注意避免消毒劑殘留對人體造成傷害。3.消毒記錄每次消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、人員衛(wèi)生要求1.個人清潔前場工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，避免手部細菌污染面包和食品。保持頭發(fā)清潔整齊，不得留過長指甲，不得涂指甲油，工作時應(yīng)佩戴工作帽，將頭發(fā)束于帽內(nèi)。2.著裝規(guī)范工作人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。3.健康管理工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進行治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的面包原料和食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保無變質(zhì)、過期食品進入店內(nèi)。2.食品儲存面包和食品應(yīng)分類存放于專用的儲存設(shè)備中，如面包陳列柜、冷藏柜、貨架等，確保儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。按照食品的特性和保質(zhì)期要求，合理安排存放位置，避免交叉污染。對于易腐食品，應(yīng)嚴格控制儲存溫度，確保食品安全。3.食品加工與制作面包制作過程應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范和操作流程，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清潔。加工制作面包的設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查前場工作人員應(yīng)在每日營業(yè)前后對各自負責(zé)的工作區(qū)域進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對前場衛(wèi)生狀況進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促工作人員進行清理和整改，并做好巡查記錄。2.定期檢查店長每周至少組織一次對前場衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生標準和要求進行評分，對不達標的區(qū)域和項目提出整改意見，并跟蹤整改情況。每月對面包店前場衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督考核將前場衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工