PAGE食品廠衛(wèi)生怎樣管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改效果。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保所采購的物資無污染、無變質(zhì)。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)原材料和成品的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止物資受到污染。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。行政管理部門：負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的整體規(guī)劃和管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和資源支持。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有食品生產(chǎn)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.個人衛(wèi)生要求進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人衛(wèi)生清潔。工作時(shí)不得吸煙、吃零食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料和員工考試成績。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，影響通行和衛(wèi)生。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免對食品生產(chǎn)造成污染。2.車間衛(wèi)生車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃和消毒。車間內(nèi)的地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好的工作環(huán)境。3.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備的潤滑油、冷卻液等不得滴漏在食品上，防止污染食品。設(shè)備的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。4.工器具衛(wèi)生生產(chǎn)過程中使用的工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。工器具應(yīng)存放在專用的器具柜內(nèi)，避免與地面、墻壁接觸，防止污染。不同用途的工器具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。5.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。清潔消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢查，如微生物檢測等，確保清潔消毒效果符合要求。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度等信息，保存期限不少于兩年。四、原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.采購管理采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保所采購的原材料和包裝材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購的原材料和包裝材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。采購合同中應(yīng)明確供應(yīng)商的衛(wèi)生責(zé)任，要求供應(yīng)商提供符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。2.驗(yàn)收管理原材料和包裝材料到貨后，倉庫管理部門應(yīng)會同質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、包裝、標(biāo)識、質(zhì)量合格證明文件等，同時(shí)對原材料進(jìn)行感官檢查和必要的理化檢驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)原材料和包裝材料不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)及時(shí)通知采購部門進(jìn)行處理，不得入庫使用。3.儲存管理原材料和包裝材料應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的原材料和包裝材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止原材料和包裝材料受到污染。定期對庫存的原材料和包裝材料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染，便于衛(wèi)生管理。工藝流程的設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改操作流程。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。食品的加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境下進(jìn)行，防止食品受到污染。3.過程監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)控，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工器具等進(jìn)行檢查。對關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原材料的驗(yàn)收、加工過程中的溫度、時(shí)間控制等。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。4.產(chǎn)品防護(hù)在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。包裝好的食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免擠壓、碰撞。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由質(zhì)量控制部門牽頭，會同各相關(guān)部門對食品廠的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原材料及包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理方面的職責(zé)和要求。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各部門、各崗位進(jìn)行考核評分，考核結(jié)果與績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進(jìn)行批評和處罰。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部