PAGE食品廠手部衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程中手部衛(wèi)生符合要求，防止食品受到污染，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)相關(guān)的工作人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)組織本部門員工學(xué)習(xí)和執(zhí)行手部衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督員工在生產(chǎn)操作過程中的手部衛(wèi)生情況。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)手部衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。人力資源部門：將手部衛(wèi)生管理知識(shí)納入新員工培訓(xùn)內(nèi)容，定期組織在職員工進(jìn)行手部衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。后勤部門：負(fù)責(zé)提供必要的手部清潔設(shè)施和用品，并確保其正常運(yùn)行和充足供應(yīng)。手部衛(wèi)生要求1.洗手時(shí)機(jī)進(jìn)入生產(chǎn)車間前：必須洗手，去除手部污垢和細(xì)菌。接觸不同食品原料或半成品后：如更換產(chǎn)品品種、處理不同批次原料等，應(yīng)及時(shí)洗手。上廁所后：務(wù)必洗手，防止糞便細(xì)菌污染食品。處理廢棄物后：避免廢棄物中的細(xì)菌轉(zhuǎn)移到食品上，洗手后方可繼續(xù)工作?？人?、打噴嚏或擤鼻涕后：用紙巾或手帕捂住口鼻，隨后立即洗手，防止飛沫中的病菌傳播。手部受到污染時(shí)：如接觸不潔物品、被化學(xué)品濺到等，應(yīng)立即清洗手部。2.洗手方法濕手：將雙手充分濕潤(rùn)，水溫宜控制在30℃40℃之間，避免使用過熱或過冷的水對(duì)手部皮膚造成損傷。涂抹洗手液：取適量洗手液于掌心，雙手相互揉搓，使洗手液均勻覆蓋整個(gè)手部，包括手心、手背、手指、指甲等部位。揉搓時(shí)間不少于20秒，確保手部各個(gè)部位都能得到充分清潔。清潔指甲：用指甲刷仔細(xì)清潔指甲縫，去除污垢和細(xì)菌。沖洗：用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，確保洗手液完全被沖洗掉。沖洗時(shí)，雙手應(yīng)保持向下姿勢(shì)，讓水流從指尖流向手腕，避免污水倒流回手部。擦干：用一次性紙巾或干凈的毛巾擦干雙手，避免使用公用毛巾造成交叉感染。3.手部消毒消毒時(shí)機(jī)：在以下情況下，需對(duì)手部進(jìn)行消毒：在進(jìn)入無菌操作區(qū)域前，如無菌包裝車間、實(shí)驗(yàn)室等。當(dāng)手部接觸可能對(duì)食品造成微生物污染的物品后，如處理生肉、禽蛋等原料后。消毒方法：酒精消毒：使用75%酒精棉球或酒精噴霧對(duì)手部進(jìn)行擦拭消毒。擦拭時(shí)，應(yīng)確保手部各個(gè)部位都能被酒精覆蓋，消毒時(shí)間不少于30秒。消毒后，讓手部自然干燥，避免用未消毒的手觸摸其他物品。其他消毒劑消毒：按照消毒劑的使用說明，將消毒劑稀釋至適當(dāng)濃度，浸泡或擦拭手部進(jìn)行消毒。使用后，用流動(dòng)水沖洗干凈，并擦干手部。手部清潔設(shè)施與用品管理1.洗手設(shè)施洗手池?cái)?shù)量：應(yīng)根據(jù)車間員工數(shù)量合理設(shè)置洗手池，確保每個(gè)班次的員工都能方便地使用。一般每1015名員工應(yīng)配備一個(gè)洗手池。洗手池設(shè)計(jì)：洗手池應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等易清潔、耐腐蝕的材料制作，表面應(yīng)光滑無裂縫，便于清潔和消毒。洗手池的高度應(yīng)適合員工操作，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式，如感應(yīng)式或腳踏式，避免手部接觸水龍頭造成二次污染。熱水供應(yīng)：洗手池應(yīng)配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)，確保水溫穩(wěn)定在30℃40℃之間。熱水供應(yīng)管道應(yīng)定期維護(hù)，防止水垢積聚影響熱水質(zhì)量。排水系統(tǒng)：洗手池的排水管道應(yīng)暢通無阻，定期清理，防止堵塞造成積水滋生細(xì)菌。2.干手設(shè)施一次性紙巾：應(yīng)在洗手池附近配備足夠數(shù)量的一次性紙巾，方便員工擦干手部。一次性紙巾應(yīng)存放在干燥、清潔的容器中，避免受潮污染。干手器：可配備干手器作為輔助干手設(shè)施，但應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。干手器的出風(fēng)口應(yīng)保持清潔，避免積聚灰塵和細(xì)菌。3.洗手液選擇標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，其成分應(yīng)溫和無刺激，具有良好的清潔和消毒效果。洗手液應(yīng)具有有效的殺菌成分，如氯己定、苯扎氯銨等，能夠有效殺滅常見的細(xì)菌和病毒。存放要求：洗手液應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。洗手液容器應(yīng)保持密封，防止泄漏和污染。定期檢查洗手液的質(zhì)量和有效期，及時(shí)更換過期或變質(zhì)的洗手液。4.消毒用品酒精棉球或酒精噴霧：應(yīng)選用濃度為75%的醫(yī)用酒精，確保其消毒效果。酒精棉球或酒精噴霧應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離火源的地方，避免酒精揮發(fā)和燃燒。定期檢查酒精的濃度和有效期，及時(shí)更換不符合要求的酒精產(chǎn)品。其他消毒劑：如含氯消毒劑、過氧乙酸等，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。消毒劑應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)存柜中，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用。使用后，應(yīng)妥善處理剩余的消毒劑，避免對(duì)環(huán)境造成污染。培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：新員工入職時(shí)，應(yīng)接受手部衛(wèi)生管理知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括手部衛(wèi)生的重要性、洗手時(shí)機(jī)、洗手方法、手部消毒方法、手部清潔設(shè)施與用品的使用等。培訓(xùn)方式：培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種方式進(jìn)行，確保新員工能夠直觀地了解和掌握手部衛(wèi)生管理知識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。2.在職員工培訓(xùn)定期培訓(xùn)：定期組織在職員工進(jìn)行手部衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年至少進(jìn)行[X]次培訓(xùn)，以強(qiáng)化員工的手部衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如介紹新的洗手產(chǎn)品、消毒技術(shù)等。專項(xiàng)培訓(xùn)：在新產(chǎn)品投產(chǎn)、新設(shè)備引進(jìn)、新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)等情況下，應(yīng)及時(shí)組織專項(xiàng)培訓(xùn)，確保員工能夠掌握相關(guān)的手部衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)記錄：建立員工培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息，以便跟蹤員工的培訓(xùn)情況和知識(shí)掌握程度。監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督車間管理人員：車間管理人員應(yīng)在日常工作中加強(qiáng)對(duì)手部衛(wèi)生情況的監(jiān)督，隨時(shí)提醒員工遵守手部衛(wèi)生管理制度。發(fā)現(xiàn)員工手部衛(wèi)生不符合要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正，并要求其重新洗手或消毒。質(zhì)量控制人員：質(zhì)量控制人員應(yīng)定期對(duì)車間員工的手部衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括洗手方法是否正確、手部是否清潔無污垢、消毒是否符合要求等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員。2.定期檢查每周檢查：每周至少進(jìn)行一次全面的手部衛(wèi)生檢查，檢查范圍包括車間所有員工的手部衛(wèi)生情況、洗手設(shè)施與用品的配備和使用情況等。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對(duì)存在的問題提出整改措施和期限。每月評(píng)估：每月對(duì)手部衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估，分析手部衛(wèi)生狀況是否得到有效控制，員工的手部衛(wèi)生意識(shí)和操作技能是否有所提高。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整和完善手部衛(wèi)生管理制度。3.考核與獎(jiǎng)懲考核標(biāo)準(zhǔn)：制定明確的手部衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，將員工的手部衛(wèi)生情況納入績(jī)效考核體系?？己藘?nèi)容包括洗手時(shí)機(jī)的執(zhí)行情況、洗手方法的正確性、手部消毒的及時(shí)性等。獎(jiǎng)勵(lì)措施：對(duì)在手部衛(wèi)生管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極遵守手部衛(wèi)生管理制度。懲罰措施：對(duì)違反手部衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育，