PAGE食品衛(wèi)生責任人追究制度一、總則（一）目的為加強食品衛(wèi)生管理，明確食品衛(wèi)生責任，預防和控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.誰主管誰負責：各部門負責人對本部門食品衛(wèi)生工作全面負責，是食品衛(wèi)生第一責任人。2.預防為主：堅持預防為主的方針，采取有效措施，防止食品污染和有害因素對人體的危害。3.全面覆蓋：涵蓋食品衛(wèi)生工作的各個環(huán)節(jié)，確保不留死角。4.責任追究：對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。二、食品衛(wèi)生責任界定（一）生產(chǎn)部門1.車間主管負責制定車間食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并組織實施。監(jiān)督車間員工嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。定期檢查車間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對車間員工進行食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。2.生產(chǎn)操作人員嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進行清潔消毒，防止交叉污染。如實記錄生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時報告上級，并積極配合處理。（二）采購部門1.采購主管建立健全食品采購索證索票制度，確保所采購的食品符合食品安全標準。選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方食品衛(wèi)生責任。定期對供應商進行評估和審核，確保供應商的食品衛(wèi)生狀況穩(wěn)定可靠。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，拒絕不合格食品入庫。2.采購人員嚴格按照采購程序進行采購，索取并留存供應商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。及時了解市場食品衛(wèi)生動態(tài)，掌握食品安全信息，為采購決策提供依據(jù)。對采購過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給采購主管，并協(xié)助解決。（三）銷售部門1.銷售主管制定銷售環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生管理制度，確保銷售過程中的食品衛(wèi)生安全。檢查銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生，保證食品陳列、儲存條件符合要求。對銷售人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，提高銷售人員的服務水平和衛(wèi)生意識。負責處理消費者關(guān)于食品衛(wèi)生問題的投訴和舉報，及時反饋處理結(jié)果。2.銷售人員向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。按照食品儲存要求陳列和銷售食品，防止食品變質(zhì)、污染。對消費者提出的食品衛(wèi)生問題認真記錄，并及時報告上級處理。（四）儲存部門1.倉庫主管負責倉庫食品衛(wèi)生管理工作，制定倉庫管理制度和食品儲存條件要求。合理安排倉庫布局，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境整潔、通風良好。定期檢查庫存食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。對倉庫設(shè)施設(shè)備進行維護和管理，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.倉庫保管員嚴格按照食品儲存要求進行食品入庫、存放和出庫管理，做好記錄。定期盤點庫存食品，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況及時報告上級，并采取相應措施處理。（五）運輸部門1.運輸主管制定食品運輸衛(wèi)生管理制度，確保運輸過程中的食品衛(wèi)生安全。選擇具備食品運輸衛(wèi)生條件的車輛和運輸工具，定期對車輛進行清潔消毒。監(jiān)督運輸人員按照規(guī)定的運輸條件和要求運輸食品，防止食品受到污染和損壞。對運輸過程中發(fā)生的食品衛(wèi)生問題及時報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.運輸人員保持運輸車輛和工具的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。在運輸食品時，采取必要的防護措施，防止食品受到污染。按照規(guī)定的溫度、濕度等條件運輸食品，確保食品質(zhì)量不受影響。三、食品衛(wèi)生責任追究情形（一）生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.未按照食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)范生產(chǎn)，導致食品不符合食品安全要求的。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等未按規(guī)定清潔消毒，造成食品污染的。3.生產(chǎn)過程中未如實記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，影響產(chǎn)品質(zhì)量追溯的。4.車間環(huán)境衛(wèi)生不符合要求，未及時整改的。（二）采購環(huán)節(jié)1.未建立食品采購索證索票制度，采購無合法資質(zhì)供應商食品的。2.采購的食品不符合食品安全標準，未嚴格驗收的。3.對供應商評估和審核不到位，采購到存在食品安全隱患食品的。（三）銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所環(huán)境衛(wèi)生差，食品陳列、儲存條件不符合要求的。2.向消費者虛假宣傳食品信息，誤導消費者的。3.未及時處理消費者食品衛(wèi)生問題投訴和舉報的。（四）儲存環(huán)節(jié)1.倉庫布局不合理，食品未分類存放，導致食品交叉污染的。2.未定期檢查庫存食品質(zhì)量和保質(zhì)期，造成過期、變質(zhì)食品未及時清理的。3.倉庫設(shè)施設(shè)備維護管理不善，影響食品儲存衛(wèi)生的。（五）運輸環(huán)節(jié)1.未選擇具備食品運輸衛(wèi)生條件的車輛和工具，或未定期清潔消毒的。2.運輸過程中未采取必要防護措施，導致食品受到污染的。3.未按照規(guī)定的運輸條件運輸食品，影響食品質(zhì)量的。四、責任追究程序（一）發(fā)現(xiàn)與報告1.公司/組織內(nèi)部任何人員發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題或違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，應立即向所在部門負責人報告。2.部門負責人接到報告后，應及時進行初步調(diào)查核實，并在[X]小時內(nèi)向食品安全管理部門報告。（二）調(diào)查與認定1.食品安全管理部門接到報告后，應立即組織相關(guān)人員進行調(diào)查。2.通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問當事人等方式，收集證據(jù)，查明事實真相。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，認定責任單位和責任人，并確定責任追究情形。（三）處理與執(zhí)行1.根據(jù)責任認定結(jié)果，食品安全管理部門提出處理意見，報公司/組織管理層審批。2.對責任單位和責任人的處理方式包括警告、罰款、降職、撤職、解除勞動合同等。3.處理決定應書面通知責任單位和責任人，并在公司/組織內(nèi)部進行通報。4.責任單位和責任人應按照處理決定及時整改，并將整改情況書面報告食品安全管理部門。（四）申訴與復查1.責任單位和責任人對處理決定不服的，可在接到處理決定之日起[X]個工作日內(nèi)，向公司/組織管理層提出申訴。2.公司/組織管理層應在接到申訴后[X]個工作日內(nèi)進行復查，并將復查結(jié)果書面通知申訴人。五、培訓與教育（一）培訓計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓計劃應根據(jù)不同崗位的食品衛(wèi)生要求和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準。2.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識和操作技能。3.食品衛(wèi)生事故案例分析。4.職業(yè)道德和責任意識教育。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由公司/組織內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進行培訓。2.外部培訓：邀請食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進行培訓。3.在線學習：利用網(wǎng)絡平臺提供的食品衛(wèi)生培訓課程，組織員工進行學習。4.實地參觀：組織員工到食品衛(wèi)生管理先進的企業(yè)進行實地參觀學習。（四）培訓考核1.食品安全管理部門應定期對員工的食品衛(wèi)生培訓情況進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等。2.考核結(jié)果應記錄在員工培訓檔案中，作為員工績效評估和晉升的重要依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。六、監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應定期對各部門的食品衛(wèi)生工作進行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、食品質(zhì)量等。2.日常監(jiān)督檢查應采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行，檢查結(jié)果應記錄在監(jiān)督檢查記錄中。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令責任部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。（二）專項監(jiān)督檢查1.根據(jù)食品安全形勢和公司/組織實際情況，食品安全管理部門可組織開展專項監(jiān)督檢查，如季節(jié)性食品專項檢查、重大活動食品安全保障專項檢查等。2.專項監(jiān)督檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查重點、檢查方法和檢查要求等。3.專項監(jiān)督檢查結(jié)束后，應及時撰寫檢查報告，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施和建議。（三）內(nèi)部審核1.公司/組織應定期開展內(nèi)部審核工作，對食品衛(wèi)生管理體系的運行情況進行全面審查。2.內(nèi)部審核應按照質(zhì)量管理體系標準和食品衛(wèi)生管理相關(guān)要求進行，審核內(nèi)容包括文件管理、人員管理、采購管理、生產(chǎn)管理、銷售管理、儲存管理、運輸管理等。3.內(nèi)部審核結(jié)束后，應編寫內(nèi)部審核報告，對審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項進行分析和評價，提出整改措施和建議，并跟蹤整改落實情況。（四）外部審核1.公司/組織應積極配合