PAGE傳菜服務(wù)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保傳菜服務(wù)過程中的衛(wèi)生安全，保障顧客的健康權(quán)益，提升公司的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事傳菜服務(wù)的工作人員及相關(guān)工作場所。3.基本原則傳菜服務(wù)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保傳菜過程符合衛(wèi)生要求。二、傳菜人員衛(wèi)生要求1.健康管理傳菜人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止傳菜工作，并及時治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生傳菜人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾物。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、傳菜區(qū)域衛(wèi)生要求1.傳菜間衛(wèi)生傳菜間應(yīng)保持清潔、整齊，每日營業(yè)前和結(jié)束后進(jìn)行全面清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。傳菜間應(yīng)配備專用的傳菜工具，如托盤、菜架等，并定期清洗、消毒。傳菜工具應(yīng)定位存放，不得隨意擺放。傳菜間應(yīng)安裝紫外線消毒燈，每日營業(yè)結(jié)束后開啟紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘。傳菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等用品，方便傳菜人員洗手消毒。2.傳菜通道衛(wèi)生傳菜通道應(yīng)保持暢通無阻，地面清潔無雜物，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔。傳菜通道內(nèi)不得堆放雜物、垃圾等，不得在通道內(nèi)進(jìn)行與傳菜無關(guān)的活動。傳菜通道的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止灰塵、蒼蠅等進(jìn)入。3.餐具、用具衛(wèi)生傳菜過程中使用的餐具、用具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行清洗、消毒。餐具、用具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。餐具、用具的清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。禁止使用未經(jīng)清洗、消毒或清洗消毒不合格的餐具、用具。四、食品衛(wèi)生要求1.食品存放傳菜過程中涉及的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他不潔物品混放。食品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的食品倉庫或食品儲存區(qū)域內(nèi)。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.食品加工衛(wèi)生傳菜過程中如需對食品進(jìn)行簡單加工，如裝盤、裝飾等，應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免食品受到污染。加工后的食品應(yīng)及時傳遞，不得在傳菜區(qū)域長時間存放。禁止使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料進(jìn)行傳菜服務(wù)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度傳菜部門應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由傳菜主管負(fù)責(zé)組織實施。每日營業(yè)前和結(jié)束后，應(yīng)對傳菜區(qū)域、傳菜人員、食品衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括傳菜間衛(wèi)生狀況、傳菜工具清潔消毒情況、傳菜人員個人衛(wèi)生情況、食品存放及加工衛(wèi)生情況等。自查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。2.定期檢查公司應(yīng)定期對傳菜服務(wù)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查周期為每周一次。檢查由公司衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)組織實施，檢查人員應(yīng)包括衛(wèi)生管理人員、傳菜主管等。定期檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋傳菜服務(wù)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、傳菜區(qū)域衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生質(zhì)量等方面。檢查過程中應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督管理公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強(qiáng)對傳菜服務(wù)衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，對違反衛(wèi)生制度的行為及時進(jìn)行糾正和處理。對情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展工作，對提出的問題及時整改，確保傳菜服務(wù)衛(wèi)生符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定傳菜服務(wù)衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織傳菜人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、傳菜服務(wù)衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等，并確保傳菜人員按時參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)實施培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式進(jìn)行，以提高傳菜人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重理論與實踐相結(jié)合，讓傳菜人員能夠熟練掌握衛(wèi)生知識和操作規(guī)范。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對傳菜人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生知識掌握情況、實際操作技能等?？己撕细竦娜藛T方可繼續(xù)從事傳菜服務(wù)工作，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。3.教育宣傳公司應(yīng)加強(qiáng)對傳菜服務(wù)衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過內(nèi)部宣傳欄張貼衛(wèi)生知識海報、發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料等方式，營造良好的衛(wèi)生工作氛圍，提高傳菜人員的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。定期組織傳菜人員開展衛(wèi)生知識交流活動，分享衛(wèi)生工作經(jīng)驗和心得，促進(jìn)傳菜服務(wù)衛(wèi)生工作水平的不斷提高。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告如發(fā)生傳菜服務(wù)衛(wèi)生事故，傳菜人員應(yīng)立即報告?zhèn)鞑酥鞴芑蚬鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、涉及的食品及人員等情況。傳菜主管或公司相關(guān)負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查和處理，并及時向上級主管部門報告。2.應(yīng)急處理發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，如停止使用可疑食品、封存剩余食品及原料、對中毒人員進(jìn)行救治等。同時，保護(hù)好事故現(xiàn)場，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.責(zé)任追究對因違反衛(wèi)生制度