PAGE奶粉衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強奶粉生產、經營過程中的衛(wèi)生管理，確保奶粉質量安全，保障消費者的健康權益。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及奶粉生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》、《食品安全國家標準粉狀嬰幼兒配方食品》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事奶粉生產、經營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即調離工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求進入生產、經營場所的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行操作。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。三、生產環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應選址在無污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。廠區(qū)內道路應硬化，空地應綠化，保持環(huán)境整潔。2.車間布局奶粉生產車間應按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。車間應分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的分隔設施。3.車間衛(wèi)生車間地面應平整、清潔、防滑，墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。車間內的設備、工具、容器等應定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。車間應保持良好的通風、采光和照明，溫度、濕度應符合生產要求。4.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責任人。采用物理或化學方法進行清潔消毒，消毒劑應符合食品安全標準，不得對奶粉造成污染。對清潔消毒效果進行定期監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。四、原料衛(wèi)生管理1.供應商管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.原料采購采購的奶粉原料應符合食品安全國家標準，不得采購無質量合格證明、超過保質期等不符合食品安全標準的原料。索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等相關資料。3.原料驗收設立專門的原料驗收崗位，對采購的原料進行嚴格驗收。驗收內容包括原料的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保原料質量符合要求。對驗收合格的原料進行登記入庫，對不合格的原料應及時處理，不得投入生產。4.原料儲存設立專門的原料倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合儲存要求。原料應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。定期對原料進行盤點和檢查，防止原料變質、損壞。五、生產過程衛(wèi)生管理1.生產工藝控制嚴格按照奶粉生產工藝要求進行生產，確保生產過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。對生產過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，如配料、殺菌消毒、干燥等，確保產品質量安全。2.生產設備管理定期對生產設備進行維護、保養(yǎng)和清潔消毒，確保設備正常運行。對設備的運行參數(shù)進行記錄，如溫度、壓力、時間等，以便追溯和分析生產過程。3.生產過程衛(wèi)生要求操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，遵守操作規(guī)程，保持生產環(huán)境清潔衛(wèi)生。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。對生產過程中的半成品和成品應進行及時檢驗，合格后方可進入下一工序或入庫。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標準的包裝材料，如塑料薄膜、紙盒、鐵罐等，不得使用回收材料或來源不明的包裝材料。對包裝材料的供應商進行評估和審核，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等相關資料。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應符合包裝要求。包裝操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，遵守操作規(guī)程，防止包裝過程中的污染。對包裝好的產品應進行及時檢驗，合格后方可入庫或出廠。3.包裝標識管理奶粉包裝標識應符合食品安全國家標準和相關法律法規(guī)的要求，標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。不得虛假標注、夸大宣傳產品功效，不得欺騙和誤導消費者。七、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生設立專門的成品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合儲存要求。成品應分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。定期對成品進行盤點和檢查，防止成品變質、損壞。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與其他非食品物品混存。2.運輸衛(wèi)生選擇具備相應資質的運輸企業(yè)進行奶粉運輸，確保運輸過程中的衛(wèi)生安全。運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止污染。運輸過程中應采取有效的防護措施，如遮蓋、密封等，防止奶粉受到污染、雨淋、日曬等。對運輸過程中的溫度、濕度等環(huán)境條件進行記錄，以便追溯和分析運輸過程。八、檢驗與檢測管理1.檢驗機構與人員設立專門的質量檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設備。檢驗人員應具備相應的資質和能力，熟悉檢驗標準和操作規(guī)程。2.檢驗制度建立原料檢驗、過程檢驗、成品檢驗等檢驗制度，確保產品質量符合食品安全標準。對每一批次的原料、半成品和成品都應進行檢驗，檢驗合格后方可進入下一工序或入庫、出廠。對檢驗結果進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行處理。3.檢測項目與方法檢測項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，具體檢測方法應符合食品安全國家標準的要求。定期對檢測設備進行校準和維護，確保檢測結果的準確性和可靠性。九、不合格品管理1.不合格品識別與判定建立不合格品識別和判定標準，明確不合格品的范圍和判定方法。對檢驗檢測過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品進行及時識別和判定。2.不合格品處理對不合格品應采取隔離、標識、記錄等措施，防止不合格品流入市場。根據(jù)不合格品的性質和程度，采取返工、報廢、降級等處理措施。對不合格品處理過程進行記錄，包括不合格品的名稱、數(shù)量、處理方式、處理時間等。3.原因分析與改進措施對不合格品產生的原因進行分析，找出問題的根源。根據(jù)原因分析結果，制定相應的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。十、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責組織、協(xié)調、指揮食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責和分工，確保應急處置工作的順利進行。2.應急預案制定與演練制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任等內容。定期組織應急演練，提高應急處置能力和水平。