PAGE施工食堂衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)施工食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有施工項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生管理。3.基本原則施工食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)施工食堂的衛(wèi)生管理工作，確保食堂衛(wèi)生管理符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題。2.食堂主管職責(zé)具體負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理工作，制定并實(shí)施食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保食品安全。負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好個(gè)人衛(wèi)生和食品加工操作衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食堂食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等工作，確保食品質(zhì)量安全。定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃和消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合食堂主管做好食堂衛(wèi)生管理工作，接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求食堂采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食堂采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.索證索票管理食堂采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購肉類、禽類、水產(chǎn)動(dòng)物等食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，并留存復(fù)印件備查。采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用說明書等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。索證索票應(yīng)當(dāng)建立檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括索證索票記錄、食品采購記錄、食品檢驗(yàn)檢測報(bào)告等。檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場所要求食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品儲(chǔ)存場所，食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味，無鼠害、蟲害。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)設(shè)置，各類食品應(yīng)當(dāng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)遵循以下要求：糧食類食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。肉類、禽類、水產(chǎn)動(dòng)物等食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在冷藏、冷凍庫內(nèi)，溫度應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品儲(chǔ)存要求。蔬菜、水果等食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和雨淋。食用油應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。食品添加劑應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在專用的倉庫內(nèi)，并有專人負(fù)責(zé)管理，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、食品加工與制作管理1.食品加工場所要求食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品加工場所，食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味，無鼠害、蟲害。食品加工場所應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)設(shè)置，各類食品加工應(yīng)當(dāng)分開進(jìn)行，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備、工具、容器等清潔衛(wèi)生。2.食品加工要求食品加工應(yīng)當(dāng)遵循以下要求：食品加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)食用，不得超過2小時(shí)。食品加工應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，確保食品加工安全。食品加工過程中應(yīng)當(dāng)注意控制溫度、時(shí)間、水分等因素，避免食品變質(zhì)。食品加工應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。食品加工過程中應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物和垃圾。食品加工操作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工操作人員在加工食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩。3.食品制作要求食品制作應(yīng)當(dāng)遵循以下要求：食品制作應(yīng)當(dāng)做到燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。食品制作應(yīng)當(dāng)注意色、香、味、形，提高食品質(zhì)量。食品制作應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具、飲具清潔衛(wèi)生。食品制作過程中應(yīng)當(dāng)注意食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品制作過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保存和運(yùn)輸，避免食品受到污染和變質(zhì)。六、食品銷售管理1.食品銷售場所要求食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的食品銷售場所，食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味，無鼠害、蟲害。食品銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的銷售設(shè)備、工具、容器等，并定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備、工具、容器等清潔衛(wèi)生。2.食品銷售要求食品銷售應(yīng)當(dāng)遵循以下要求：食品銷售應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的場所進(jìn)行，不得在食堂外擺攤設(shè)點(diǎn)銷售食品。食品銷售應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具、飲具清潔衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)。食品銷售應(yīng)當(dāng)注意食品的保存和運(yùn)輸，避免食品受到污染和變質(zhì)。食品銷售過程中應(yīng)當(dāng)注意食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品銷售操作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品銷售操作人員在銷售食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，銷售過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，無垃圾、無污水、無雜物，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。食堂的清掃和消毒應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清掃和消毒效果。食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的垃圾桶、泔水桶，并定期清理，保持垃圾桶、泔水桶清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，無異味。食堂應(yīng)當(dāng)安裝通風(fēng)設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行。2.食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲設(shè)備、防鼠設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。食堂的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，避免設(shè)施設(shè)備受到污染和損壞。食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購置時(shí)間、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不得少于二年。八、食堂人員健康管理1.食堂人員健康要求食堂工作人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂工作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂工作人員在工作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，工作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩。2.食堂人員培訓(xùn)管理食堂應(yīng)當(dāng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。食堂人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。食堂應(yīng)當(dāng)建立工作人員培訓(xùn)檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)記錄、考核記錄等。檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不得少于二年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故報(bào)告制度食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告。項(xiàng)目經(jīng)理接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品安全事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急處置措施食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取以下應(yīng)急處置措施：封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并立即進(jìn)行清洗消毒。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。配合食品