PAGE奶茶衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶茶店的衛(wèi)生管理，確保奶茶產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司旗下所有奶茶店的衛(wèi)生管理工作，包括門店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、原材料采購、加工制作、人員健康等方面。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保奶茶店的衛(wèi)生管理工作符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局奶茶店應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。店內(nèi)布局應(yīng)合理，按照原料處理、加工制作、成品銷售的順序合理布局，防止食品在存放、操作過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持店內(nèi)環(huán)境整潔，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭桌椅、設(shè)備等。定期對(duì)店內(nèi)墻壁、天花板、地面進(jìn)行清潔消毒，保持無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?。3.清潔消毒制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率和方法。對(duì)食品處理區(qū)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，使用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、人員、消毒劑名稱及濃度等。三、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備采購采購的設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的衛(wèi)生性能，易于清潔和消毒。對(duì)新采購的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等，確保符合要求后方可投入使用。2.設(shè)備清潔每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)?。定期?duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行深度清潔，如奶茶制作設(shè)備的管道、濾網(wǎng)等，防止污垢積聚影響設(shè)備性能和衛(wèi)生質(zhì)量。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，不得使用鋼絲球等易損傷設(shè)備表面的工具。3.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件和易損件應(yīng)定期更換，保證設(shè)備的衛(wèi)生性能不受影響。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)及時(shí)維修，維修過程中應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止污染食品。四、原材料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商采購原材料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保原材料的質(zhì)量和安全。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件。嚴(yán)格控制原材料的采購渠道，不得采購來源不明、變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的原材料。采購的原材料應(yīng)索要發(fā)票等購貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等。3.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括驗(yàn)收時(shí)間、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收情況等。五、加工制作衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生奶茶店從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.操作規(guī)范嚴(yán)格按照奶茶制作工藝和操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、避免食品接觸不潔物等。對(duì)制作好的奶茶應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品在儲(chǔ)存和銷售過程中受到污染。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用產(chǎn)品名稱等。六、人員健康管理1.健康檢查建立從業(yè)人員健康管理制度，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，檢查項(xiàng)目包括胸透、肝功能、大便培養(yǎng)等。對(duì)新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員健康檢查合格證明應(yīng)妥善保存，以備檢查。2.健康檔案為每位從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病情況、請(qǐng)假情況等。健康檔案應(yīng)及時(shí)更新，如有從業(yè)人員患病或離職等情況應(yīng)及時(shí)記錄。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗工作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生管理崗位，配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)奶茶店的日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好記錄。建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，對(duì)每次檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴，對(duì)消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報(bào)告，并采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等措施。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.事故處置對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，并采取相應(yīng)的處置