PAGE食品公共場所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品公共場所的衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及相關(guān)危害因素，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的各類食品公共場所，包括但不限于餐廳、食堂、食品銷售門店、食品加工車間等。3.基本原則食品公共場所衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全，維護(hù)公共場所環(huán)境衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品公共場所的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人員、設(shè)備、資金等。定期組織對食品公共場所衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時解決存在的問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)制定和完善食品公共場所衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)食品公共場所的日常衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門處理食品衛(wèi)生安全事故，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品公共場所衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、銷售、服務(wù)等活動，防止食品污染。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時報告，配合做好處理工作。三、場所環(huán)境衛(wèi)生要求1.布局與設(shè)施食品公共場所應(yīng)合理布局，劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施等，確保正常運(yùn)行。就餐區(qū)應(yīng)保持清潔、整齊，桌椅擺放有序，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。2.清潔與消毒每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食品公共場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、餐具、廚具等的清洗消毒。定期對場所內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品處理區(qū)應(yīng)配備有效的消毒設(shè)備和消毒劑，按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行消毒。餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理，確保消毒效果。3.通風(fēng)與照明食品公共場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)，及時排除異味和有害氣體，確?？諝馇逍?。應(yīng)配備足夠的照明設(shè)施，保證場所內(nèi)光線充足，亮度適宜，便于食品加工、銷售和顧客就餐。4.垃圾處理應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，分類收集垃圾，并及時清理。垃圾存放容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。垃圾應(yīng)及時清運(yùn)，運(yùn)至指定的垃圾處理場所，避免在場所內(nèi)長時間堆放。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購應(yīng)建立食品采購索證索票制度，向食品供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，避免從無資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品。2.食品貯存應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品貯存場所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。食品應(yīng)按照品種、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售與服務(wù)食品銷售和服務(wù)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售的食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的容器或貨架上，不得直接接觸地面。提供的餐飲具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過消毒處理，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品銷售和服務(wù)場所應(yīng)保持清潔，及時清理食品殘?jiān)屠?，防止污染食品。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品公共場所從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司/組織應(yīng)建立食品公共場所衛(wèi)生自查制度，定期對場所衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等進(jìn)行自查。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對食品公共場所進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括場所環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對違反食品公共場所衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)依法予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷相關(guān)許可證。3.投訴舉報處理公司/組織應(yīng)設(shè)立投訴舉報渠道，接受公眾對食品公共場所衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報應(yīng)及時受理，并進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。對投訴舉報屬實(shí)的問題，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織食品公共場所從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)制定培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)工作的系統(tǒng)性和針對性。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。2.宣傳教育公司/組織應(yīng)通過多種形式，向公眾宣傳食品公共場所衛(wèi)生知識，提高公眾的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全常識、食品衛(wèi)生要求、公共場所衛(wèi)生注意事項(xiàng)等，宣傳方式可采用張貼海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦講座等。鼓勵公眾對食品公共場所衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報，營造良好的食品安全社會氛圍。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司/組織應(yīng)制定食品公共場所衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時救治中毒人員，撥打急救電話，將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治。保護(hù)事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故再次發(fā)