PAGE就餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內(nèi)就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障員工的身體健康，特制定本就餐衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有餐廳、食堂及相關(guān)就餐場(chǎng)所。3.基本原則本制度遵循預(yù)防為主、全面管理、嚴(yán)格監(jiān)督、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保就餐衛(wèi)生符合國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、餐廳/食堂環(huán)境管理1.餐廳/食堂布局餐廳/食堂應(yīng)合理布局，劃分就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。就餐區(qū)應(yīng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，便于員工就餐。2.環(huán)境衛(wèi)生餐廳/食堂地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、水漬、垃圾等，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)等，定期進(jìn)行清潔。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗簾干凈整潔。餐廳/食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒。3.通風(fēng)與照明餐廳/食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。照明設(shè)施應(yīng)齊全，亮度適宜，確保就餐環(huán)境明亮舒適。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、氣味等是否符合要求，是否有變質(zhì)、損壞等情況。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的種類、保質(zhì)期等信息。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。四、食品加工與制作管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。五、食品供應(yīng)與銷售管理1.食品供應(yīng)食品供應(yīng)應(yīng)確保新鮮、衛(wèi)生、安全，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、不潔食品。食品供應(yīng)應(yīng)采用保溫、冷藏等措施，確保食品在供應(yīng)過程中的溫度符合要求。2.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，不得直接用手接觸食品。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)餐廳/食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，自查頻率應(yīng)不少于每月一次。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查人員、自查時(shí)間等信息。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容應(yīng)包括餐廳/食堂環(huán)境管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理、食品加工與制作管理、食品供應(yīng)與銷售管理、食品安全制度執(zhí)行情況等方面。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)餐廳/食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率應(yīng)不少于每年一次。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)時(shí)間安排等信息。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)記錄，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司/組織領(lǐng)導(dǎo)。應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.事故處置對(duì)食品安全事故，應(yīng)采取有效的措施進(jìn)行處置，如封存可疑食品、召回已銷售的食品、對(duì)中毒人員進(jìn)行救治等，防止事故擴(kuò)大。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)餐廳/食堂的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括本制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)應(yīng)建立食品安全考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)餐廳/食堂的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)與