PAGE餐廳超市衛(wèi)生巡查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳超市的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生巡查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳及超市的衛(wèi)生管理與巡查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《超市衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.餐廳超市負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)餐廳超市的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查餐廳超市的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生管理人員協(xié)助餐廳超市負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，具體負(fù)責(zé)衛(wèi)生巡查的組織和實(shí)施。制定衛(wèi)生巡查計(jì)劃，明確巡查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和頻率。對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行記錄和分析，提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。積極配合衛(wèi)生管理人員的巡查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息。接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。三、衛(wèi)生巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，無(wú)雜物。食品原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，周圍無(wú)垃圾散落。就餐區(qū)桌椅、餐具應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬。桌面、地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)垃圾。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。廚房爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，無(wú)油污、無(wú)積垢。冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜，保持內(nèi)部清潔，食品存放有序。調(diào)料架、餐具柜應(yīng)保持干凈，調(diào)料、餐具擺放整齊。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，周圍無(wú)垃圾散落。餐具消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定期測(cè)量消毒液濃度，確保消毒效果。采用熱力消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求。人員衛(wèi)生員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。2.超市衛(wèi)生巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。貨架、陳列柜應(yīng)定期擦拭，商品擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。通道應(yīng)暢通無(wú)阻，無(wú)垃圾、無(wú)障礙物。食品區(qū)食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度符合要求。生鮮區(qū)生鮮食品應(yīng)保持新鮮，無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，無(wú)雜物。案板、刀具等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，周圍無(wú)垃圾散落。衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無(wú)異味、無(wú)污垢。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)正常使用，無(wú)損壞。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足供應(yīng)。倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材，保持通道暢通。四、衛(wèi)生巡查頻率1.餐廳衛(wèi)生管理人員每天至少進(jìn)行一次全面巡查。餐廳負(fù)責(zé)人每周至少進(jìn)行一次全面檢查。2.超市衛(wèi)生管理人員每天至少進(jìn)行一次全面巡查。超市負(fù)責(zé)人每周至少進(jìn)行一次全面檢查。五、衛(wèi)生巡查記錄與報(bào)告1.巡查記錄衛(wèi)生管理人員應(yīng)如實(shí)記錄每次巡查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息，填寫衛(wèi)生巡查記錄表。巡查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.報(bào)告制度衛(wèi)生管理人員在巡查中發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即向餐廳超市負(fù)責(zé)人報(bào)告，并采取相應(yīng)的控制措施。餐廳超市負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告上級(jí)主管部門。六、衛(wèi)生問(wèn)題整改1.整改責(zé)任對(duì)于巡查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生管理人員。2.整改措施對(duì)于一般性衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，如清潔衛(wèi)生、調(diào)整擺放等。對(duì)于較嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、整改時(shí)間和責(zé)任人，并跟蹤整改情況，確保整改到位。對(duì)于食品安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取封存、銷毀等措施，消除隱患，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.整改跟蹤衛(wèi)生管理人員應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)于未按時(shí)完成整改或整改不到位的，應(yīng)追究整改責(zé)任人的責(zé)任。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃餐廳超市應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)主管部門備案。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。餐廳超市衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)和技能。食品安全事故的預(yù)防