PAGE白酒生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保白酒生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司白酒生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、持續(xù)改進的原則，確保白酒生產(chǎn)符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事白酒生產(chǎn)的員工必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。工作前、處理原料后、便后、接觸不潔物品后或從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動后，應(yīng)及時洗手消毒，洗凈雙手后，必須用潔凈的紙巾或干手器擦干。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽。勤剪指甲，保持指甲清潔，不得涂指甲油。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.選址與布局白酒生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且遠離污染源的地方。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。原料處理、生產(chǎn)加工、包裝等區(qū)域應(yīng)相對獨立，并有明顯的標(biāo)識。車間內(nèi)設(shè)置必要的通風(fēng)、采光、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、污水排放和垃圾處理等設(shè)施。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類進入，窗戶應(yīng)安裝紗窗。生產(chǎn)設(shè)備和管道應(yīng)定期清潔、維護，保持良好的運行狀態(tài)，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清潔。更衣室、衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施和通風(fēng)裝置，并有防臭、防蠅、防鼠措施。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。四、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)計與選型生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計和選型應(yīng)符合白酒生產(chǎn)工藝要求，便于清洗、消毒和維護，避免設(shè)備表面與白酒接觸部位產(chǎn)生死角。2.清潔與消毒生產(chǎn)設(shè)備在每班生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時進行清洗，清除設(shè)備表面的污垢、殘渣等。定期對設(shè)備進行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒后應(yīng)進行效果驗證，確保消毒效果符合規(guī)定。設(shè)備的清洗和消毒記錄應(yīng)詳細、完整，包括清洗消毒時間、方法、操作人員等信息。3.維護與保養(yǎng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。對設(shè)備的易損件應(yīng)及時更換，防止設(shè)備故障影響生產(chǎn)衛(wèi)生。設(shè)備維護保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并有質(zhì)量合格證明文件。原料到貨后，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，不符合要求的原料不得入庫。原料應(yīng)分類存放于專用倉庫，并有明顯的標(biāo)識，防止原料受到污染。2.原料處理原料在投入生產(chǎn)前，應(yīng)進行篩選、除雜、清洗等預(yù)處理，去除原料中的雜質(zhì)、泥土、霉變部分等。清洗原料的用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，清洗后的原料應(yīng)瀝干水分，防止二次污染。原料處理過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照白酒生產(chǎn)工藝規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。生產(chǎn)過程中應(yīng)控制好各項工藝參數(shù)，如溫度、時間發(fā)酵、蒸餾等，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改工藝參數(shù)，不得在生產(chǎn)過程中添加非規(guī)定的物質(zhì)。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，妥善處理。4.包裝與儲存包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。包裝材料在使用前應(yīng)進行清潔、消毒處理。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫儲存，不得露天存放。成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，并有防鼠、防蟲、防潮等措施。定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。六、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實處。制定衛(wèi)生檢查計劃，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員等進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。對衛(wèi)生管理工作進行考核，將考核結(jié)果與員工績效掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求等。新員工上崗前必須進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督人員，負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員等進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時制止并進行糾正，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。七、記錄與檔案管理1.記錄要求對白酒生產(chǎn)過程中的各項衛(wèi)生管理活動應(yīng)進行詳細記錄，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整、可追溯。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。記錄應(yīng)及時填寫，不得事后補記。2.記錄內(nèi)容員工健康檢查記錄，包括員工姓名、性別、年齡、崗位、健康檢查時間、檢查結(jié)果等信息。生產(chǎn)場所衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查日期、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、存在問題及整改情況等信息。生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄，包括設(shè)備名稱、清洗消毒時間、方法、操作人員等信息。原料采購驗收記錄，包括原料名稱、供應(yīng)商、采購日期、驗收情況等信息。生產(chǎn)過程記錄，包括生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)量、工藝參數(shù)、操作人員等信息。衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、參加人員等信息。衛(wèi)生監(jiān)督記錄，包括監(jiān)督日期、監(jiān)督區(qū)域、監(jiān)督人員發(fā)現(xiàn)問題及處理情況等信息。3.檔案