PAGE旅店衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為確保旅店的衛(wèi)生安全，保障顧客的身體健康和住宿環(huán)境的舒適，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本旅店所有部門及全體員工，包括但不限于前臺(tái)、客房部、餐飲部、后勤部等。3.基本原則（1）遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，確保旅店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。（2）堅(jiān)持預(yù)防為主，強(qiáng)化衛(wèi)生安全管理措施，預(yù)防各類衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。（3）全員參與，明確各部門及員工的衛(wèi)生安全職責(zé)，共同維護(hù)旅店衛(wèi)生安全環(huán)境。二、衛(wèi)生管理1.客房衛(wèi)生（1）客房應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清掃，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清潔、衛(wèi)生間消毒等。（2）床上用品應(yīng)定期更換，至少每周一次，確保干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味。（3）衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙等，并保持通風(fēng)良好。每天對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒時(shí)間不少于30分鐘。（4）客房?jī)?nèi)的水杯、茶具等應(yīng)每天清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（5）客房?jī)?nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗，至少每季度一次，防止積塵和細(xì)菌滋生。2.公共區(qū)域衛(wèi)生（1）旅店的大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（2）公共衛(wèi)生間應(yīng)隨時(shí)保持清潔，定時(shí)進(jìn)行消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。（3）旅店的電梯應(yīng)定期清潔消毒，包括轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等，防止交叉感染。（4）公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期進(jìn)行消毒處理。3.餐飲衛(wèi)生（1）餐飲部應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。（2）廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清掃，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行消毒。（3）食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)，索證索票齊全。（4）食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。烹飪時(shí)應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。（5）餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，可采用洗碗機(jī)消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用保潔柜內(nèi)。（6）餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵。4.員工個(gè)人衛(wèi)生（1）員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。（2）工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。（3）員工在接觸食品、顧客或進(jìn)行清潔消毒等工作前，應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。三、安全管理1.消防安全（1）旅店應(yīng)建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。（2）按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保完好有效。（3）保持消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。（4）加強(qiáng)員工的消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。定期組織消防演練，確保員工熟悉滅火和應(yīng)急疏散程序。（5）嚴(yán)禁在旅店范圍內(nèi)吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)志。對(duì)違規(guī)吸煙行為進(jìn)行勸阻和制止。2.治安安全（1）旅店應(yīng)加強(qiáng)治安管理，確保顧客的人身和財(cái)產(chǎn)安全。（2）安裝必要的安全監(jiān)控設(shè)備，覆蓋旅店的公共區(qū)域、出入口等關(guān)鍵部位，確保監(jiān)控設(shè)備24小時(shí)正常運(yùn)行。（3）前臺(tái)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行住宿登記制度，如實(shí)登記顧客的姓名、性別、年齡、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、入住時(shí)間、退房時(shí)間等信息，并及時(shí)上傳至公安機(jī)關(guān)。（4）加強(qiáng)對(duì)旅店員工的安全教育，提高員工的安全防范意識(shí)。員工應(yīng)注意觀察顧客的行為舉止，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。（5）與當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)保持密切聯(lián)系，積極配合公安機(jī)關(guān)的工作，及時(shí)處理各類治安問(wèn)題。3.設(shè)施設(shè)備安全（1）旅店應(yīng)定期對(duì)各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（2）對(duì)客房?jī)?nèi)的電器設(shè)備、家具、門窗等進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換，防止發(fā)生安全事故。（3）對(duì)電梯、鍋爐、空調(diào)等特種設(shè)備，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測(cè)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。（4）在設(shè)施設(shè)備的使用過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。四、消毒管理1.消毒制度（1）建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人，制定消毒操作規(guī)程。（2）根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑，確保消毒效果。（3）對(duì)消毒過(guò)程進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄應(yīng)保存至少一年。2.消毒方法（1）物理消毒方法：可采用高溫消毒、紫外線消毒、臭氧消毒等方法。高溫消毒應(yīng)確保溫度達(dá)到規(guī)定要求，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間；紫外線消毒應(yīng)確保照射時(shí)間和強(qiáng)度符合要求；臭氧消毒應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作。（2）化學(xué)消毒方法：可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸、戊二醛等消毒劑。使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行配制，確保消毒效果。同時(shí)，應(yīng)注意消毒劑的有效期和儲(chǔ)存條件，避免消毒劑失效或發(fā)生泄漏等事故。3.消毒頻次（1）客房?jī)?nèi)的床上用品、水杯、茶具等每天進(jìn)行清洗消毒。（2）公共區(qū)域的衛(wèi)生間、電梯、垃圾桶等每天進(jìn)行消毒。（3）餐飲具每餐使用后進(jìn)行清洗消毒。（4）空調(diào)濾網(wǎng)每季度清洗消毒一次。（5）其他設(shè)施設(shè)備根據(jù)實(shí)際情況定期進(jìn)行消毒，如遇傳染病流行等特殊情況，應(yīng)增加消毒頻次。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理（1）選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（2）索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。（3）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。（4）對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存管理（1）設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。（2）食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。（3）定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（4）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工管理（1）食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽。（2）食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)品等易腐食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存和加工。（3）食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（4）食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。4.食品留樣管理（1）每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（2）留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。（3）對(duì)留樣食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（4）做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣數(shù)量等，記錄應(yīng)保存至少兩年。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃（1）制定年度衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生安全法律法規(guī)、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全操作規(guī)程、應(yīng)急處置知識(shí)等。（3）根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，制定針對(duì)性的培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實(shí)施（1）定期組織員工參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。（2）培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己撕细竦膯T工方可上崗，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。（3）建立員工衛(wèi)生安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況、考核成績(jī)等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)保存至少三年。3.教育宣傳（1）通過(guò)多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等，宣傳衛(wèi)生安全知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)。（2）對(duì)顧客進(jìn)行衛(wèi)生安全宣傳，告知顧客旅店的衛(wèi)生安全制度和注意事項(xiàng)，引導(dǎo)顧客自覺遵守衛(wèi)生安全規(guī)定。七、監(jiān)督檢查1.檢查制度（1）建立健全衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)旅店的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查。（2）成立衛(wèi)生安全檢查小組，由管理層和各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)對(duì)旅店的衛(wèi)生安全工作進(jìn)行全面檢查。（3）制定衛(wèi)生安全檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率等。2.檢查內(nèi)容（1）衛(wèi)生管理情況：包括客房衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生餐飲衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等。（2）安全管理情況：包括消防安全、治安安全、設(shè)施設(shè)備安全等。（3）消毒管理情況：包括消毒制度執(zhí)行情況、消毒方法和消毒頻次等。（4）食品衛(wèi)生管理情況：包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況。3.檢查記錄與整改（1）對(duì)每次檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等。（2）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告檢查小組。（3）對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案（1）制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、傳染病疫情等突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。（2）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。（3）定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保員工熟悉應(yīng)急處置程序，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置措施（1）火災(zāi)事故：發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，應(yīng)立即撥打火警電話119，并組織員工疏散顧客，使用滅火器、消火栓等消防設(shè)施進(jìn)行滅火。（2）食品安全事故：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（3）傳染病疫情：如發(fā)現(xiàn)傳染病