PAGE食品安全管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品安全管理，確保食品從原材料采購、加工、儲存到銷售的全過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售及相關(guān)服務的部門和人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定，確保公司的食品安全管理活動合法合規(guī)。二、食品安全管理職責1.食品安全管理小組成立以公司高層領(lǐng)導為組長，各部門負責人為成員的食品安全管理小組。負責全面領(lǐng)導和監(jiān)督公司的食品安全管理工作，制定食品安全管理目標和計劃，審議重大食品安全問題并做出決策。2.各部門職責采購部門：負責食品原材料供應商的篩選、評估和采購，確保所采購的原材料符合食品安全標準。嚴格審查供應商的資質(zhì)證明文件，建立供應商檔案，定期對供應商進行實地考察。生產(chǎn)部門：按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。加強生產(chǎn)設(shè)備的清潔維護，定期對生產(chǎn)環(huán)境進行消毒，嚴格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間等參數(shù)。質(zhì)量控制部門：負責對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。制定完善的檢驗檢測計劃，采用科學的檢測方法和設(shè)備，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不合格產(chǎn)品。倉儲部門：負責食品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)、污染。合理規(guī)劃倉庫布局，分類存放食品，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，做好庫存記錄。銷售部門：在銷售食品過程中，確保食品的儲存和陳列符合衛(wèi)生要求，向消費者提供真實、準確的食品信息。加強銷售人員的食品安全知識培訓，及時處理消費者關(guān)于食品安全的投訴和反饋。三、食品采購與驗收1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、信譽等進行評估，建立合格供應商名錄。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證和記錄，以便追溯食品來源。3.驗收程序食品到貨后，倉儲部門應及時組織驗收。驗收人員應根據(jù)采購訂單和食品安全標準，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等進行核對。對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應商溝通協(xié)商解決。對需要檢驗檢測的食品，應按照規(guī)定送質(zhì)量控制部門進行檢驗檢測，合格后方可入庫或投入使用。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。生產(chǎn)加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)車間應配備必要的通風、照明、排水等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。通風設(shè)施應定期檢查維護，保證空氣流通良好。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具的材質(zhì)應符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。生產(chǎn)過程中使用的容器、工具等應專用，不得交叉使用。使用后應及時清洗消毒，妥善存放，防止污染。4.加工過程控制食品生產(chǎn)加工應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，確保食品質(zhì)量安全。加工過程中應控制好溫度、時間、水分、添加劑等參數(shù)，防止食品變質(zhì)、污染。對食品進行加熱、冷卻、殺菌等處理時，應確保處理效果符合食品安全標準。加熱食品應達到規(guī)定的溫度和時間，冷卻食品應迅速降溫，防止微生物繁殖。在食品加工過程中，應避免食品與有毒、有害物品接觸，防止食品受到污染。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生要求1.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。對易腐食品應根據(jù)其特性，采取相應的儲存措施，如冷藏、冷凍等，確保食品質(zhì)量安全。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問題應及時清理處理，并做好記錄。2.食品運輸食品運輸應采用符合食品安全要求的車輛和容器，保持清潔衛(wèi)生。運輸車輛應定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸，避免食品受到交叉污染。六、食品檢驗檢測1.檢驗檢測計劃質(zhì)量控制部門應制定詳細的食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率和人員等。檢驗檢測計劃應根據(jù)食品安全標準、產(chǎn)品特點和生產(chǎn)經(jīng)營情況進行制定，確保能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。2.檢驗檢測方法：采用國家規(guī)定的食品安全檢驗檢測方法和標準，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。對新開發(fā)的食品品種或采用新的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的食品，應進行針對性的檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。3.檢驗檢測記錄與報告：對食品檢驗檢測的過程和結(jié)果應進行詳細記錄，保存相關(guān)記錄和報告。檢驗檢測記錄應包括樣品信息、檢驗檢測項目、方法、結(jié)果、檢驗檢測人員等內(nèi)容，記錄應真實、準確、完整。檢驗檢測報告應及時出具，對不合格產(chǎn)品應明確標識，并采取相應的處理措施。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應急處置措施對中毒人員應及時進行救治，積極配合醫(yī)療機構(gòu)開展調(diào)查和治療工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓與宣傳1.食品安全培訓定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等方面的知識。對新入職員工應進行上崗前的食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對在職員工應定期進行食品安全再培訓，不斷更新員工的食品安全知識和技能。2.食品安全宣傳加強食品安全宣傳工作，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。通過公司網(wǎng)站、宣傳手冊、宣傳欄等多種渠道，向消費者介紹食品選購、儲存、加工等方面的知識，引導消費者正確消費。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品安全管理小組應定期對公司的食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生狀況、食品檢驗檢測情況、食品安全事故應急處置情況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令相關(guān)部門限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理工作的相關(guān)情況，包括監(jiān)督檢查記錄、整改記錄、培訓記錄、檢