PAGE酒店衛(wèi)生保障制度匯編一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障賓客的身體健康和酒店的正常運(yùn)營(yíng)，特制定本酒店衛(wèi)生保障制度匯編。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：對(duì)酒店各個(gè)區(qū)域、各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生進(jìn)行全面管理。3.責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)、各崗位在衛(wèi)生保障工作中的職責(zé)。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善衛(wèi)生保障制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）酒店管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生保障工作的總體目標(biāo)和方針政策。2.審批衛(wèi)生保障制度和工作計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。3.協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，解決重大衛(wèi)生問(wèn)題。4.定期對(duì)酒店衛(wèi)生保障工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保衛(wèi)生管理工作有效開(kāi)展。（二）各部門(mén)職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保布草的清潔衛(wèi)生。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證設(shè)施設(shè)備的正常使用和衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)客房區(qū)域的蟲(chóng)害防治工作，防止蚊蟲(chóng)、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清潔、廚房設(shè)備清潔等。加強(qiáng)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止食品污染和交叉感染。定期對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。做好餐廳和廚房區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面清潔、墻面擦拭、門(mén)窗清潔等。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如電梯轎廂清潔、扶手消毒等。做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)公共區(qū)域的綠化養(yǎng)護(hù)工作，確保綠化植物的健康生長(zhǎng)和美觀。4.工程部負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。定期對(duì)供水、供電、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題。協(xié)助其他部門(mén)做好衛(wèi)生清潔和消毒工作，提供必要的技術(shù)支持。5.采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的各類物資，包括食品、布草、清潔用品等。嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保所采購(gòu)物資的衛(wèi)生安全。建立物資采購(gòu)臺(tái)賬，記錄物資的采購(gòu)日期、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。6.人力資源部將衛(wèi)生保障知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保員工了解酒店衛(wèi)生保障制度和工作要求。負(fù)責(zé)對(duì)違反衛(wèi)生保障制度的員工進(jìn)行紀(jì)律處分，督促員工遵守衛(wèi)生規(guī)定。（三）員工個(gè)人職責(zé)1.遵守酒店衛(wèi)生保障制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰等。3.按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行工作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助采取措施進(jìn)行解決。5.愛(ài)護(hù)酒店的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞或破壞。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，空氣清新。2.床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無(wú)異味，定期更換。3.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)污垢，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等清潔光亮，定期消毒。4.客房?jī)?nèi)家具、電器設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，擺放整齊。5.客房?jī)?nèi)布草、毛巾、浴巾等清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期更換和消毒。6.客房?jī)?nèi)垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，垃圾袋定期更換。（二）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境整潔，地面干凈無(wú)污漬，墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌椅擺放整齊，桌面清潔無(wú)污漬，餐具擺放規(guī)范。3.廚房衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生安全要求，食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)污垢，設(shè)備表面清潔光亮。4.食品儲(chǔ)存符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和污染。5.餐飲具清洗、消毒符合衛(wèi)生要求，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)異味，無(wú)殘留消毒劑。6.餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域地面干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，墻面、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備表面清潔，如電梯轎廂、扶手、欄桿等，定期消毒。3.垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，垃圾袋定期更換，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。4.公共區(qū)域的綠化植物生長(zhǎng)良好，無(wú)病蟲(chóng)害，定期修剪和澆水。（四）廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板無(wú)油污、無(wú)灰塵，通風(fēng)良好。2.食品加工設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期清洗和消毒，確保設(shè)備無(wú)污垢、無(wú)異味。3.食品原材料新鮮、衛(wèi)生，采購(gòu)渠道合法，索證索票齊全。4.食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。5.餐具清洗、消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，消毒后的餐具存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。6.廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。（五）洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗衣房環(huán)境整潔，地面、墻面、設(shè)備表面清潔無(wú)污漬。2.洗衣設(shè)備定期維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.布草洗滌符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑和消毒劑，防止布草交叉污染。4.洗衣房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。5.洗衣房工作人員操作規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生良好，防止在洗滌過(guò)程中造成二次污染。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）衛(wèi)生檢查制度1.酒店建立定期衛(wèi)生檢查制度，由酒店管理層牽頭，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參與，對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查分為日常檢查、專項(xiàng)檢查和定期全面檢查。日常檢查由各部門(mén)自行組織，每天對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行檢查；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)特定區(qū)域或問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)檢查；定期全面檢查每月至少進(jìn)行一次，對(duì)酒店所有區(qū)域進(jìn)行全面檢查。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員按照檢查表內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并做好檢查記錄。4.檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并要求責(zé)任部門(mén)限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制1.酒店設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由酒店管理層、各部門(mén)負(fù)責(zé)人和員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)酒店衛(wèi)生保障工作進(jìn)行監(jiān)督。2.衛(wèi)生監(jiān)督小組定期召開(kāi)會(huì)議，討論和解決衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施和建議。3.鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問(wèn)題或提出有效改進(jìn)建議的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。4.酒店接受賓客和社會(huì)的監(jiān)督，對(duì)賓客提出的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)處理和反饋，并將處理結(jié)果記錄在案。五、衛(wèi)生清潔與消毒（一）衛(wèi)生清潔流程1.客房清潔流程：準(zhǔn)備清潔工具和用品→敲門(mén)進(jìn)入客房→開(kāi)窗通風(fēng)→整理床鋪→清理垃圾→擦拭家具→清潔衛(wèi)生間→補(bǔ)充客用品→檢查客房衛(wèi)生→離開(kāi)客房。2.餐廳清潔流程：早餐后清理餐桌椅→擦拭桌面和餐具→清理地面垃圾→清潔廚房設(shè)備和餐具→消毒餐飲具→檢查餐廳衛(wèi)生→關(guān)閉餐廳門(mén)窗。3.公共區(qū)域清潔流程：地面清掃→墻面擦拭→門(mén)窗清潔→電梯轎廂清潔→扶手消毒→垃圾桶清理→檢查公共區(qū)域衛(wèi)生。4.廚房清潔流程：食品加工結(jié)束后清理爐灶、鍋具等設(shè)備→清洗案板、刀具等工具→清潔地面和墻面→消毒廚房設(shè)備和餐具→清理廚房垃圾→檢查廚房衛(wèi)生。5.洗衣房清潔流程：收取布草→分類洗滌→烘干熨燙→整理折疊→存放布草→清潔洗衣設(shè)備和工作區(qū)域。（二）消毒管理制度1.酒店根據(jù)不同區(qū)域和物品的衛(wèi)生要求，制定相應(yīng)的消毒制度和消毒方法。2.客房?jī)?nèi)的布草、毛巾、浴巾等布草每周至少更換一次，并進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒。3.餐廳的餐飲具每餐使用后必須進(jìn)行清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。4.公共區(qū)域的電梯轎廂、扶手等設(shè)施設(shè)備每天進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒。5.廚房的食品加工設(shè)備、餐具等每天進(jìn)行清洗和消毒，防止食品污染。6.洗衣房的布草洗滌過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑和消毒劑，對(duì)布草進(jìn)行消毒處理。7.消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱等信息。六、食品衛(wèi)生安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。2.建立食品供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。4.食品采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品及時(shí)處理的原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓和變質(zhì)。3.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。（三）食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的原材料，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食品。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。5.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品銷售管理1.餐廳服務(wù)員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)戴口罩、手套，防止食品污染。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，不得重復(fù)使用一次性餐具。3.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期食品。4.餐廳應(yīng)設(shè)置食品留樣制度，每餐提供的食品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備檢驗(yàn)。七、蟲(chóng)害防治管理（一）蟲(chóng)害防治計(jì)劃1.酒店制定年度蟲(chóng)害防治計(jì)劃，明確蟲(chóng)害防治的目標(biāo)、措施和責(zé)任人。2.根據(jù)酒店不同區(qū)域的特點(diǎn)和蟲(chóng)害發(fā)生情況，制定針對(duì)性的蟲(chóng)害防治方案。3.蟲(chóng)害防治計(jì)劃應(yīng)包括定期檢查、預(yù)防措施、控制方法、應(yīng)急處理等內(nèi)容。（二）蟲(chóng)害防治措施1.保持酒店環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所。2.對(duì)客房、餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域的門(mén)窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。3.定期對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行控制，可采用物理防治（如粘鼠板、滅蠅燈等）、化學(xué)防治（如噴灑殺蟲(chóng)劑等）等方法。4.在蟲(chóng)害防治過(guò)程中，應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治方法和藥劑，避免對(duì)賓客和員工的健康造成影響。5.加強(qiáng)對(duì)蟲(chóng)害防治工作的記錄和檔案管理，記錄蟲(chóng)害發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、種類、防治措施等信息，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)工作。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.酒店成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作，指揮應(yīng)急救援行動(dòng)。3.各部門(mén)在應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，負(fù)責(zé)本部門(mén)的應(yīng)急處理工作，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處理的基本原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處理措施、后期處置等內(nèi)容。3.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并采取必要的初步措施進(jìn)行處理。2.酒店應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。3.根據(jù)事件的嚴(yán)重程度和發(fā)展態(tài)勢(shì)，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。4.應(yīng)急處理過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)收集、整理相關(guān)信息，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)匯報(bào)事件的進(jìn)展情況。（四）應(yīng)急處理措施1.針對(duì)不同類型的突發(fā)衛(wèi)生事件，采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。如發(fā)生食品中毒事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)，對(duì)中毒