PAGE餐飲預訂前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐飲預訂前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的預訂服務環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐飲預訂前廳全體工作人員及該區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工前廳經(jīng)理負責全面監(jiān)督和管理餐飲預訂前廳的衛(wèi)生工作，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。預訂員負責各自工作區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護，配合經(jīng)理完成各項衛(wèi)生檢查任務。保潔人員按照規(guī)定的時間和標準對前廳公共區(qū)域進行清潔和消毒。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進行清掃，確保地面無雜物、無污漬、無水漬。清潔過程中使用專用清潔工具，避免刮傷地面。定期對地面進行深度清潔和打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮整潔。2.墻面清潔每周至少擦拭一次墻面，清除墻面上的灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。如有墻面裝飾損壞或污染，應及時進行修補和清潔。注意保持墻面與天花板交接處的清潔，避免積塵。3.天花板清潔每月對天花板進行全面清潔，重點清理通風口、吊燈及天花板角落的灰塵和污漬。檢查天花板是否有漏水、破損等情況，如有問題及時報修。4.門窗清潔每日擦拭門窗玻璃，確保玻璃明亮干凈，無明顯污漬和手印。定期清潔門窗邊框和窗臺，保持門窗周邊整潔。營業(yè)期間保持門窗關(guān)閉，防止灰塵進入前廳。5.家具及設備清潔預訂臺、桌椅、沙發(fā)等家具表面每日擦拭，保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。電腦、打印機、電話等設備定期清潔，使用專用清潔劑擦拭屏幕和機身，避免損壞設備。定期檢查家具和設備的使用狀況，如有損壞及時報修或更換。6.垃圾桶及垃圾處理在預訂前廳合理設置垃圾桶，垃圾桶應保持清潔，無異味。每日定時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，避免垃圾堆積。垃圾應分類存放，定期交由專業(yè)垃圾處理公司進行處理，防止垃圾滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。三、物品擺放規(guī)范1.預訂臺物品擺放預訂臺上應保持整潔，僅擺放與預訂工作相關(guān)的必要物品，如電腦、預訂表單、筆、便簽紙等。物品擺放應整齊有序，不得隨意堆放，確保預訂臺臺面干凈、無雜物。2.宣傳資料擺放宣傳資料應放置在專門的資料架或展示臺上，擺放整齊，便于顧客翻閱。定期更新宣傳資料，確保資料內(nèi)容準確、完整，無破損、過期現(xiàn)象。3.綠植擺放前廳內(nèi)的綠植應擺放整齊，位置合理，不得影響顧客通行和預訂工作的開展。定期對綠植進行澆水、修剪和養(yǎng)護，保持綠植的美觀和健康。四、衛(wèi)生清潔流程及標準1.每日清潔流程營業(yè)前預訂員清潔各自工作區(qū)域，擦拭預訂臺、電腦、桌椅等，清理地面雜物。保潔人員清掃前廳公共區(qū)域地面，擦拭門窗、墻面、家具表面灰塵。檢查垃圾桶，清理垃圾并更換垃圾袋。營業(yè)期間預訂員隨時清理工作區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生的垃圾，保持桌面整潔。保潔人員適時對公共區(qū)域進行巡視，及時清理地面污漬、水漬等，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后預訂員整理工作區(qū)域，關(guān)閉電腦、整理預訂表單等物品。保潔人員全面清掃地面，擦拭門窗、墻面、家具表面，清潔垃圾桶。檢查前廳衛(wèi)生狀況，確保無遺漏清潔區(qū)域，關(guān)閉所有電器設備和照明燈具。2.每周清潔流程除每日清潔工作外，每周增加以下清潔任務：深度清潔墻面，擦拭墻裙及裝飾畫。清潔天花板通風口、吊燈等。全面清潔家具底部、背面及縫隙。對前廳地面進行打蠟保養(yǎng)。3.每月清潔流程每月進行一次全面深度清潔，包括但不限于：徹底清潔墻面和天花板，去除頑固污漬。拆卸并清潔電腦主機、鍵盤、鼠標等設備內(nèi)部灰塵。對前廳所有家具進行全面擦拭和保養(yǎng)，檢查家具是否有損壞并及時維修。清潔門窗軌道及把手，確保門窗開關(guān)順暢。五、消毒管理1.消毒范圍預訂臺、桌椅、沙發(fā)等顧客接觸頻繁的家具表面。電腦鍵盤、鼠標、電話聽筒等設備。公共區(qū)域的門把手、水龍頭等易污染部位。2.消毒頻次每日營業(yè)結(jié)束后對上述區(qū)域進行消毒。在營業(yè)高峰時段，每小時對人員接觸較多的設備和部位進行擦拭消毒。3.消毒方法使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進行配制。采用擦拭、噴灑等方式進行消毒，確保消毒部位均勻覆蓋消毒劑，作用時間符合規(guī)定要求。消毒后用清水擦拭干凈，避免消毒劑殘留對人體造成傷害。4.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。六、食品安全相關(guān)衛(wèi)生要求1.食品預訂區(qū)域衛(wèi)生食品預訂區(qū)域應與其他區(qū)域有效分隔，保持獨立、整潔。預訂臺不得擺放食品、飲料等物品，避免食品交叉污染。2.工作人員衛(wèi)生餐飲預訂前廳工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，避免污染食品和預訂設備?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員不得上崗。3.食品預訂流程衛(wèi)生預訂員在接受顧客預訂時，應使用清潔的預訂表單和筆，避免食品污染。對于涉及食品預訂的信息，如特殊飲食要求等，應準確記錄并及時傳達給相關(guān)部門，確保食品安全。七、通風與空調(diào)管理1.通風系統(tǒng)定期檢查通風系統(tǒng)的運行狀況，確保通風良好，無堵塞、異味等問題。每周對通風口進行清潔，去除灰塵和雜物，保證通風效果。在營業(yè)期間，應保持通風系統(tǒng)持續(xù)運行，提高前廳空氣質(zhì)量。2.空調(diào)系統(tǒng)定期對空調(diào)濾網(wǎng)進行清潔或更換，一般每季度至少一次。清潔空調(diào)出風口和回風管道，防止灰塵積聚和細菌滋生。按照空調(diào)使用說明書的要求，定期對空調(diào)進行維護保養(yǎng)，確?？照{(diào)正常運行。在非營業(yè)時段，可適當降低空調(diào)運行頻率，但需保持一定的通風換氣。八、蟲害防治1.防治措施保持前廳環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的源頭。定期檢查前廳各個區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施。采用物理防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、使用粘蟲板等。根據(jù)蟲害情況，可在專業(yè)人員指導下合理使用殺蟲劑進行化學防治，但要注意安全使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。2.檢查與記錄安排專人定期對前廳進行蟲害檢查，記錄檢查結(jié)果和防治措施執(zhí)行情況。如發(fā)現(xiàn)蟲害問題較為嚴重，應及時聯(lián)系專業(yè)的蟲害防治公司進行處理，并跟蹤處理效果。九、衛(wèi)生檢查與考核1.自查預訂員和保潔人員每日對各自負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。前廳經(jīng)理每日對前廳整體衛(wèi)生狀況進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄并督促整改。2.定期檢查每周由前廳經(jīng)理組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標準對各個區(qū)域進行詳細檢查。檢查結(jié)果以書面形式記錄，對存在的問題明確責任人和整改期限。3.考核制度將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對員工進行考核。對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對未達到衛(wèi)生標準的員工進行相應處罰，處罰方式包括警告、罰款等，多次違反衛(wèi)生制度的員工可考慮辭退。十、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標準、清潔消毒方法、食品安全知識等。邀請專業(yè)人士進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。2.操作技能培訓對保潔人員和預訂員進行清潔消毒等操作技能培訓，確保員工掌握正確的清潔流程和消毒方法。通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式進行培訓，使員工能夠熟練運用相關(guān)技能。