PAGE餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本環(huán)境衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳，包括直營(yíng)餐廳和加盟餐廳。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施環(huán)境衛(wèi)生檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到落實(shí)。衛(wèi)生管理員：協(xié)助餐廳經(jīng)理開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，負(fù)責(zé)具體的檢查記錄、問(wèn)題跟蹤及整改監(jiān)督。全體員工：嚴(yán)格遵守餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳外觀餐廳外立面保持清潔，無(wú)明顯污漬、灰塵，招牌、標(biāo)識(shí)清晰完好。門前地面干凈整潔，無(wú)垃圾、積水，周邊環(huán)境無(wú)雜物堆積。2.餐廳入口入口處地面清潔，防滑設(shè)施完好有效。門簾、玻璃干凈透明，無(wú)污漬、手印。設(shè)有專門的消毒腳墊，定期更換消毒。3.餐廳內(nèi)部天花板：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，吊頂板無(wú)破損、變形。墻面：無(wú)污漬、霉斑，裝飾畫、掛件等保持整潔。地面：干凈無(wú)雜物、污漬，定期打蠟保養(yǎng)，保持光亮。地面瓷磚無(wú)松動(dòng)、破損。桌椅：表面清潔，無(wú)油污、水漬，擺放整齊。餐具、廚具：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔，擺放有序。食品加工區(qū)：保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清潔、維護(hù)，無(wú)油污、殘?jiān)Ｊ巢膬?chǔ)存區(qū)分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，無(wú)異味。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持周邊清潔。用餐區(qū)：桌面、地面隨時(shí)清理，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬。餐具擺放整齊，無(wú)破損、缺口。顧客使用后的餐具及時(shí)回收清理。衛(wèi)生間：設(shè)施完好，無(wú)損壞、堵塞。地面、墻面干凈，無(wú)污漬、水漬。洗手池、便器清潔，定期消毒，無(wú)異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。4.通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。空調(diào)濾網(wǎng)定期清洗，確保制冷、制熱效果良好。5.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒。食品處理區(qū)應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品。三、環(huán)境衛(wèi)生檢查流程1.日常檢查員工自查：各崗位員工在每日工作前、工作中及工作結(jié)束后，對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)清理雜物、擦拭臺(tái)面等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理員巡查：衛(wèi)生管理員每隔[X]小時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面巡查，重點(diǎn)檢查食品加工區(qū)、用餐區(qū)衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做好記錄，并督促相關(guān)人員立即整改。2.定期檢查餐廳經(jīng)理每周檢查：餐廳經(jīng)理每周至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，按照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫檢查記錄表。公司不定期抽查：公司運(yùn)營(yíng)部門不定期對(duì)各餐廳進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生抽查，檢查結(jié)果納入餐廳考核指標(biāo)體系。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生檢查，如夏季的滅蠅滅蟑專項(xiàng)檢查、冬季的防寒保暖及通風(fēng)系統(tǒng)檢查等。針對(duì)新開(kāi)業(yè)餐廳、裝修改造后的餐廳等，在開(kāi)業(yè)前或改造完成后進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保符合開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。四、檢查記錄與報(bào)告1.檢查記錄衛(wèi)生管理員應(yīng)如實(shí)填寫環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.問(wèn)題報(bào)告對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般性問(wèn)題，衛(wèi)生管理員應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。對(duì)于嚴(yán)重影響環(huán)境衛(wèi)生或食品安全的問(wèn)題，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即報(bào)告餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理應(yīng)及時(shí)組織整改，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。3.整改報(bào)告問(wèn)題責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并向衛(wèi)生管理員提交整改報(bào)告，說(shuō)明整改措施、整改結(jié)果等。衛(wèi)生管理員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改合格后在檢查記錄表上簽字。五、整改措施與跟蹤1.整改措施制定對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)任部門應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決問(wèn)題，防止問(wèn)題再次發(fā)生。2.整改實(shí)施整改責(zé)任人按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改，確保整改工作按時(shí)完成。在整改過(guò)程中，如遇到困難或需要協(xié)調(diào)其他部門配合的，應(yīng)及時(shí)向餐廳經(jīng)理報(bào)告。3.整改跟蹤衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)于未按時(shí)完成整改或整改效果不符合要求的，應(yīng)責(zé)令重新整改，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織餐廳員工參加環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.宣傳教育通過(guò)餐廳內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)和餐廳衛(wèi)生管理制度，營(yíng)造良好的衛(wèi)生氛圍。向顧客宣傳餐廳的衛(wèi)生狀況，增強(qiáng)顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生的信任。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化建議并有效改善餐廳環(huán)境衛(wèi)生的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)于違反餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、警告、辭退等處罰。因環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)