PAGE檔口衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強檔口衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者健康，維護檔口良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有檔口及其工作人員。3.職責分工檔口負責人為檔口衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責檔口的日常衛(wèi)生管理工作。公司衛(wèi)生管理部門負責對檔口衛(wèi)生情況進行監(jiān)督、檢查和指導。檔口工作人員應(yīng)嚴格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。二、檔口環(huán)境衛(wèi)生要求1.檔口布局與設(shè)施檔口布局應(yīng)合理，貨物擺放整齊有序，便于通風、清潔和顧客通行。檔口內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等，并保持其完好有效。2.地面衛(wèi)生檔口地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、污漬、積水等。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，需進行清掃拖地，確保地面干凈整潔。如有灑落的貨物或湯汁等，應(yīng)及時清理，防止地面滑倒。3.墻面與天花板衛(wèi)生墻面應(yīng)保持整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。定期對墻面進行清潔，如有損壞或污染應(yīng)及時修復(fù)和清理。天花板應(yīng)保持干凈，無積塵、霉斑等。定期檢查天花板，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.門窗衛(wèi)生檔口門窗應(yīng)保持干凈明亮，玻璃無污漬、手印等。每天營業(yè)前擦拭門窗玻璃，保持良好的視覺效果。門窗框、窗臺等部位應(yīng)定期清潔，無灰塵、雜物。5.檔口周邊衛(wèi)生檔口周邊應(yīng)保持整潔，無垃圾、雜物堆積。每天營業(yè)結(jié)束后，清理檔口周邊的垃圾，確保周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。禁止在檔口周邊隨意丟棄垃圾，不得將垃圾掃到公共通道。三、食品衛(wèi)生要求1.食品經(jīng)營資質(zhì)檔口經(jīng)營者必須取得合法有效的食品經(jīng)營許可證，亮證經(jīng)營。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。2.食品采購與儲存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存條件應(yīng)符合食品要求，防止食品變質(zhì)、污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，不得銷售過期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)嚴格按照清洗消毒程序進行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。四、人員衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生習慣檔口工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔干凈。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。工作服清洗后應(yīng)進行消毒處理。3.健康管理工作人員應(yīng)定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品經(jīng)營崗位。工作人員在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向檔口負責人報告。五、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查檔口負責人應(yīng)每天對檔口衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對檔口進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.定期考核公司將定期對檔口衛(wèi)生管理情況進行考核，考核結(jié)果與檔口績效掛鉤?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生達標情況、顧客投訴情況等。3.問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檔口應(yīng)立即進行整改。整改情況應(yīng)及時向公司衛(wèi)生管理部門報告。對整改不力或多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題的檔口，公司將采取相應(yīng)的處罰措施，如警告、罰款、停業(yè)整頓等。六、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率檔口地面、墻面、門窗等每天進行清潔，每周進行一次全面消毒。食品加工制作設(shè)備、工具等每天使用后進行清洗消毒，每周進行一次深度消毒。餐飲具每餐使用后進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，每天進行保潔設(shè)施的清潔消毒。2.清潔消毒方法地面、墻面、門窗等的清潔可采用濕式清掃、擦拭等方法，消毒可采用含氯消毒劑噴灑或擦拭等方法。食品加工制作設(shè)備、工具等的清洗可采用洗潔精等清潔劑進行清洗，消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方法。餐飲具的清洗消毒可采用洗碗機、消毒柜等設(shè)備進行清洗消毒，也可采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑浸泡消毒等。3.清潔消毒記錄檔口應(yīng)建立清潔消毒記錄臺賬，記錄清潔消毒的時間、地點、內(nèi)容、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、蟲害防治管理1.防治措施檔口應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲滋生和傳播。保持檔口環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的條件。定期清理檔口內(nèi)的垃圾、雜物，保持通風良好。安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、門簾等，防止害蟲進入檔口?？刹捎梦锢?、化學等方法進行蟲害防治，如使用粘蟲板、殺蟲劑等。使用殺蟲劑時應(yīng)注意安全，按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對食品和人體造成危害。2.檢查與處理檔口負責人應(yīng)定期檢查檔口內(nèi)的蟲害情況，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行處理。如發(fā)現(xiàn)蟲害嚴重或無法自行處理的情況，應(yīng)及時報告公司衛(wèi)生管理部門，由公司統(tǒng)一安排專業(yè)人員進行處理。八、廢棄物管理1.分類收集檔口內(nèi)應(yīng)設(shè)置分類垃圾桶，將廢棄物分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類進行收集。食品廢棄物應(yīng)單獨收集，不得與其他垃圾混放。2.存放與清理廢棄物應(yīng)存放在指定的位置，不得隨意堆放。存放容器應(yīng)保持清潔，定期清理。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清理檔口內(nèi)的廢棄物，運至公司指定的垃圾處理地點。3.處理要求可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進行回收處理。有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行單獨存放，交由有資質(zhì)的環(huán)保部門進行