2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食知識(shí)考核題一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制米面B.油炸食品C.魚(yú)類、蛋類、豆制品D.糖果、甜點(diǎn)3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感4.我國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加食物種類以追求口感B.提供均衡營(yíng)養(yǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.方便食物儲(chǔ)存D.提高食物價(jià)格5.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.燉煮6.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的脂肪量應(yīng)占能量攝入的多少？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%7.以下哪種食物富含維生素D？A.橙子B.牛奶C.紫菜D.大白菜8.我國(guó)居民膳食指南推薦的每日鹽攝入量是多少？A.5克B.6克C.8克D.10克9.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？A.水果B.谷物C.豆制品、奶制品D.油炸食品10.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達(dá)到多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升11.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.水果D.油炸食品12.中國(guó)居民膳食指南中提到的“三減”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)13.以下哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致食物中維生素的流失？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.拌涼菜14.我國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的魚(yú)類量應(yīng)達(dá)到多少？A.25克B.50克C.75克D.100克15.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.豬肉B.蔬菜（如西蘭花、辣椒）C.油炸食品D.全麥面包16.中國(guó)居民膳食指南中提到的“食物頻次”原則，主要強(qiáng)調(diào)什么？A.每天吃多種食物B.每周至少吃12種食物C.每天只吃一種主食D.食物越貴越好17.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆類、全谷物C.糖果D.油炸食品18.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的奶及奶制品量應(yīng)達(dá)到多少？A.100克B.200克C.300克D.400克19.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.水果B.動(dòng)物肝臟C.精制米面D.油炸食品20.中國(guó)居民膳食指南中提到的“適量吃”原則，主要針對(duì)哪種食物？A.主食B.蔬菜水果C.動(dòng)物性食物D.糖果、甜點(diǎn)二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚(yú)類B.蛋類C.豆制品D.精制米面E.水果2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感E.促進(jìn)腸道健康3.以下哪些烹調(diào)方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煎炸C.燒烤D.拌涼菜E.燉煮4.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括哪些內(nèi)容？A.每天吃12種以上食物B.每周吃25種以上食物C.多吃谷薯類D.多吃蔬菜水果E.多吃動(dòng)物性食物5.以下哪些食物富含維生素D？A.橙子B.牛奶C.紫菜D.魚(yú)類E.動(dòng)物肝臟6.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)E.減膽固醇7.以下哪些食物富含鈣？A.奶制品B.豆制品C.蔬菜（如西蘭花、菠菜）D.水果E.精制米面8.以下哪些食物富含鐵？A.動(dòng)物肝臟B.紅肉C.豆類D.水果E.精制米面9.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.西蘭花C.辣椒D.豬肉E.全麥面包10.中國(guó)居民膳食指南中提到的“適量吃”原則，主要針對(duì)哪些食物？A.主食B.蔬菜水果C.動(dòng)物性食物D.糖果、甜點(diǎn)E.油炸食品三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的谷薯類食物應(yīng)占膳食總量的50%以上。（正確/錯(cuò)誤）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（正確/錯(cuò)誤）3.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的鹽量應(yīng)控制在5克以下。（正確/錯(cuò)誤）4.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，烹飪過(guò)程中容易流失。（正確/錯(cuò)誤）5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的奶及奶制品量應(yīng)達(dá)到300克。（正確/錯(cuò)誤）6.膳食纖維可以增加飽腹感，但不會(huì)影響腸道健康。（正確/錯(cuò)誤）7.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的脂肪量應(yīng)占能量攝入的20%-30%。（正確/錯(cuò)誤）8.動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致鐵中毒。（正確/錯(cuò)誤）9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的魚(yú)類量應(yīng)達(dá)到75克。（正確/錯(cuò)誤）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”原則的主要內(nèi)容。（4分）2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。（4分）3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”內(nèi)容。（4分）4.簡(jiǎn)述維生素D的主要來(lái)源。（4分）5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的每日飲水量。（4分）五、論述題（共1題，共10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述健康飲食對(duì)預(yù)防慢性疾病的重要性。（10分）答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的總量為400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.C解析：魚(yú)類、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而精制米面、油炸食品、糖果甜點(diǎn)則多為高糖高脂食物。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增加飽腹感。4.B解析：“食物多樣”原則的主要目的是提供均衡營(yíng)養(yǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)素缺乏，而非追求口感或方便儲(chǔ)存。5.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中維生素的烹調(diào)方式，而煎炸、燒烤、燉煮容易導(dǎo)致維生素流失。6.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的脂肪量應(yīng)占能量攝入的20%-30%，以提供適量能量。7.B解析：牛奶是維生素D的良好來(lái)源，而橙子、紫菜、大白菜中維生素D含量較少。8.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的鹽量應(yīng)控制在6克以下，以減少高血壓風(fēng)險(xiǎn)。9.C解析：豆制品、奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，而水果、谷物、油炸食品中鈣含量較少。10.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達(dá)到1000-1500毫升，以維持身體水分平衡。11.B解析：動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，而精制米面、水果、油炸食品中鐵含量較少。12.D解析：“三減”包括減鹽、減油、減糖，不包括減蛋白質(zhì)。13.C解析：煮沸最容易導(dǎo)致食物中維生素的流失，而蒸煮、拌涼菜、煎炸對(duì)維生素的破壞較小。14.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的魚(yú)類量應(yīng)達(dá)到75克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸。15.B解析：蔬菜（如西蘭花、辣椒）是維生素C的良好來(lái)源，而豬肉、油炸食品、全麥面包中維生素C含量較少。16.B解析：“食物頻次”原則主要強(qiáng)調(diào)每周至少吃12種食物，以增加營(yíng)養(yǎng)多樣性。17.B解析：豆類、全谷物是膳食纖維的良好來(lái)源，而精制米面、糖果、油炸食品中膳食纖維含量較少。18.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的奶及奶制品量應(yīng)達(dá)到300克，以提供鈣和蛋白質(zhì)。19.B解析：動(dòng)物肝臟是鋅的良好來(lái)源，而水果、精制米面、油炸食品中鋅含量較少。20.D解析：“適量吃”原則主要針對(duì)糖果、甜點(diǎn)等高糖高脂食物，以減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：魚(yú)類、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而精制米面、水果、油炸食品則多為高糖高脂食物。2.A、D、E解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、促進(jìn)腸道健康，但不提供能量。3.A、D解析：蒸煮、拌涼菜有利于保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤、燉煮容易導(dǎo)致維生素流失。4.A、B、C、D解析：“食物多樣”原則包括每天吃12種以上食物、每周吃25種以上食物、多吃谷薯類、多吃蔬菜水果、多吃動(dòng)物性食物。5.B、D、E解析：牛奶、魚(yú)類、動(dòng)物肝臟是維生素D的良好來(lái)源，而橙子、紫菜、水果中維生素D含量較少。6.A、B、C解析：“三減”包括減鹽、減油、減糖，不包括減蛋白質(zhì)、減膽固醇。7.A、B、C解析：奶制品、豆制品、蔬菜（如西蘭花、菠菜）是鈣的良好來(lái)源，而水果、精制米面中鈣含量較少。8.A、B、C解析：動(dòng)物肝臟、紅肉、豆類是鐵的良好來(lái)源，而水果、精制米面中鐵含量較少。9.A、B、C解析：橙子、西蘭花、辣椒是維生素C的良好來(lái)源，而豬肉、油炸食品、全麥面包中維生素C含量較少。10.D、E解析：“適量吃”原則主要針對(duì)糖果、甜點(diǎn)、油炸食品等高糖高脂食物，以減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題答案與解析1.錯(cuò)誤解析：我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的谷薯類食物應(yīng)占膳食總量的50%左右，而非50%以上。2.錯(cuò)誤解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并有助于調(diào)節(jié)血糖水平。3.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的鹽量應(yīng)控制在6克以下，以減少高血壓風(fēng)險(xiǎn)。4.正確解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，烹飪過(guò)程中容易流失。5.正確解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的奶及奶制品量應(yīng)達(dá)到300克，以提供鈣和蛋白質(zhì)。6.錯(cuò)誤解析：膳食纖維可以增加飽腹感，并有助于促進(jìn)腸道健康。7.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的脂肪量應(yīng)占能量攝入的20%-30%，以提供適量能量。8.正確解析：動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致鐵中毒。9.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的魚(yú)類量應(yīng)達(dá)到75克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸。10.錯(cuò)誤解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并有助于調(diào)節(jié)血糖水平。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”原則的主要內(nèi)容。答：食物多樣原則強(qiáng)調(diào)每天吃12種以上食物，每周吃25種以上食物，多吃谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物，以提供均衡營(yíng)養(yǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)素缺乏。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖水平、促進(jìn)腸道健康。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”內(nèi)容。答：“三減”包括減鹽、減油、減糖，以減少高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。4.簡(jiǎn)述維生素D的主要來(lái)源。答：維生素D的主要來(lái)源包括曬太陽(yáng)、食用富含維生素D的食物（如牛奶、魚(yú)類、動(dòng)物肝臟）。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的每日飲水量。答：中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量應(yīng)達(dá)到1000-1500毫升，以維持身體水分平衡。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述健康飲食對(duì)預(yù)防慢性疾病的重要性。