PAGE副食衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司副食衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司副食采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，有效預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及副食供應(yīng)的部門、場所及相關(guān)工作人員，包括但不限于公司食堂、副食配送中心、小賣部等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，確保副食衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主的方針，從副食采購源頭抓起，加強(qiáng)各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)控，防患于未然。強(qiáng)化責(zé)任意識，明確各部門及人員在副食衛(wèi)生保障工作中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。持續(xù)改進(jìn)，不斷完善副食衛(wèi)生保障制度和措施，適應(yīng)公司發(fā)展及市場變化的需求。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評估。供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件?？疾旃?yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定供應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)副食的能力。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在衛(wèi)生問題或不符合要求的情況，及時取消其供應(yīng)資格。2.采購要求采購的副食應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的購貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，并妥善保存。憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。加強(qiáng)對采購人員的培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生安全意識，確保采購過程中嚴(yán)格按照要求操作。采購人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，掌握辨別食品質(zhì)量的基本知識和技能。3.驗(yàn)收程序設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識和經(jīng)驗(yàn)，熟悉驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)。食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，查看食品的包裝標(biāo)識是否清晰、完整，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在購貨憑證上簽字確認(rèn)，并及時辦理入庫手續(xù)。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入公司。三、儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的副食儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免對食品造成污染。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于分類存放和管理。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品離地、離墻存放，避免食品受潮、變質(zhì)。2.庫存管理建立庫存食品臺賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時進(jìn)行清理和處理，避免過期食品流入市場。按照食品的特性和儲存要求，合理安排食品的存放位置。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)。加強(qiáng)對庫存食品的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、損壞等問題食品。如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、發(fā)霉等異常情況，應(yīng)立即清理出倉庫，并進(jìn)行無害化處理，防止污染其他食品。3.出入庫管理食品入庫時，應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序進(jìn)行檢查，合格后方可辦理入庫手續(xù)。入庫食品應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行存放，并做好標(biāo)識。食品出庫時，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單或銷售單等憑證，準(zhǔn)確發(fā)放食品，并做好出庫記錄。加強(qiáng)對出入庫人員的管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫。出入庫人員應(yīng)遵守倉庫管理制度，保持倉庫內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。四、加工管理1.加工場所要求公司食堂等副食加工場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，布局合理，具備完善的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施。加工場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲和涂指甲油，不得佩戴首飾。加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品。如出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待恢復(fù)健康后再上崗。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。加工食品時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用變質(zhì)、過期、污染的食品及原料。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的環(huán)境衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。4.餐具清洗消毒設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。餐具清洗應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，去除餐具表面的油污、食物殘渣等污垢。消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的餐具保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。五、銷售管理1.銷售場所要求：公司小賣部等副食銷售場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，地面、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲存和銷售質(zhì)量。2.銷售人員衛(wèi)生：銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽。銷售人員在銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。3.銷售過程衛(wèi)生：銷售的副食應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合衛(wèi)生要求的食品。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立定期自查制度，公司食堂、副食配送中心及小賣部等部門應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品衛(wèi)生自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面的情況。每次自查應(yīng)做好記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保問題得到有效解決。2.監(jiān)督檢查公司設(shè)立專門的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理小組，定期對公司內(nèi)的副食衛(wèi)生保障工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)覆蓋副食供應(yīng)的各個環(huán)節(jié)，包括采購、儲存、加工、銷售等。監(jiān)督管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，按照標(biāo)準(zhǔn)對各部門進(jìn)行檢查。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。對違反本制度的行為，監(jiān)督管理小組應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.投訴處理設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報渠道，如投訴電話、郵箱等，接受員工及相關(guān)人員對副食衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對于投訴舉報屬實(shí)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并對責(zé)任部門和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時，應(yīng)舉一反三，加強(qiáng)對相關(guān)環(huán)節(jié)的管理，防止類似問題再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)人員按時參加培訓(xùn)。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重與員工的互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，提高培訓(xùn)效果。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉公司副食衛(wèi)生保障制度和相關(guān)操作規(guī)程。對在職員工應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，不斷更新其食品衛(wèi)生知識和技能。3.教育宣傳加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育工作，通過公司內(nèi)部宣傳欄、微信群、公眾號等渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識和公司副食衛(wèi)生保障制度，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識。定期組織食品衛(wèi)生安全知識競賽、演講比賽等活動，激發(fā)員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識的積極性，營造良好的食品衛(wèi)生安全文化氛圍。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品衛(wèi)生事故類型進(jìn)行制定，確保具有可操作性。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，使其不斷完善。演練應(yīng)模擬真實(shí)的食品衛(wèi)生事故場景，檢驗(yàn)和提高各部門及人員的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取以下應(yīng)急處置措施：及時救治中毒人員，撥打急救電話，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治。保護(hù)事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。立即停止供