PAGE門店衛(wèi)生規(guī)則制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升門店形象和競爭力，特制定本規(guī)則制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店以及各類合作經(jīng)營的門店。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任明確、全員參與的原則，確保門店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保門店衛(wèi)生管理工作順利開展。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守門店衛(wèi)生規(guī)則制度，積極參與門店衛(wèi)生清潔工作。按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級，并配合進(jìn)行整改。愛護(hù)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，正確使用清潔工具和清潔劑。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助門店負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對門店進(jìn)行全面檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類整理，及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，并跟蹤整改情況。負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備的采購、保管和發(fā)放工作。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)前衛(wèi)生要求地面清潔：使用掃帚、拖把等工具將地面清掃干凈，清除雜物、灰塵和污漬。對于油污較重的區(qū)域，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清洗，然后用清水沖洗干凈，確保地面無積水、無腳印。門窗清潔：擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，無灰塵、污漬和水印。檢查門窗把手及邊框，擦拭干凈，確保無污垢。貨架及陳列設(shè)備清潔：整理貨架商品，確保陳列整齊、美觀。擦拭貨架表面，清除灰塵和污漬，檢查貨架是否穩(wěn)固，有無損壞。清潔商品陳列道具，如展示架、托盤等，保證干凈整潔。收銀臺清潔：清理收銀臺上的雜物，擦拭臺面及設(shè)備，包括電腦、打印機(jī)、收款機(jī)等，確保無灰塵、無污漬，設(shè)備正常運(yùn)行。整理收款票據(jù)，擺放整齊。衛(wèi)生間清潔：沖洗馬桶，擦拭馬桶蓋、水箱及周邊，確保無污漬、無異味。清潔洗手池、水龍頭，保持干凈無水漬。打掃衛(wèi)生間地面及墻壁，拖干地面水漬，更換衛(wèi)生紙和洗手液。2.營業(yè)期間衛(wèi)生要求地面衛(wèi)生維護(hù)：及時(shí)清理地面上的垃圾、雜物，保持地面清潔。發(fā)現(xiàn)水漬、污漬及時(shí)清理，防止顧客滑倒。商品衛(wèi)生管理：確保商品陳列整齊，無灰塵、無污漬。食品類商品應(yīng)保持包裝完好，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。對于易產(chǎn)生灰塵的商品，如干貨、零食等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和整理。顧客區(qū)域衛(wèi)生：及時(shí)清理顧客休息區(qū)、就餐區(qū)的垃圾和雜物，擦拭桌椅，保持環(huán)境整潔。定期更換沙發(fā)套、桌布等用品，確保干凈衛(wèi)生。衛(wèi)生間衛(wèi)生保持：每隔一段時(shí)間對衛(wèi)生間進(jìn)行巡查，及時(shí)清理垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙和洗手液。保持洗手池、馬桶等設(shè)施的清潔，無異味。通風(fēng)換氣：確保門店通風(fēng)良好，空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保證其正常運(yùn)行，及時(shí)排除異味和煙霧。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求全面清潔：對門店進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、陳列設(shè)備、收銀臺、衛(wèi)生間等各個(gè)區(qū)域。清除當(dāng)天產(chǎn)生的所有垃圾和雜物，確保無遺漏。設(shè)備清潔與維護(hù)：關(guān)閉所有電器設(shè)備電源，擦拭設(shè)備表面灰塵，整理設(shè)備線路。對冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜、清潔，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保正常。垃圾處理：將垃圾袋裝密封，放置在指定地點(diǎn)，等待統(tǒng)一清運(yùn)。嚴(yán)禁在門店內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄垃圾。安全檢查：檢查門店門窗是否關(guān)閉鎖好，水電是否關(guān)閉，確保門店安全無隱患。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣食品。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保質(zhì)量合格。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品儲存衛(wèi)生要求設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。食品儲存區(qū)域應(yīng)劃分不同類別，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保各類食品分類存放。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉和污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.食品加工制作衛(wèi)生要求食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品直接入口部位。食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)（消毒機(jī)）、消毒柜、水池等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，包括沖洗、洗滌、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。衛(wèi)生管理員每周至少對門店進(jìn)行一次全面檢查，并做好詳細(xì)記錄。公司定期組織對門店衛(wèi)生進(jìn)行抽查，抽查結(jié)果納入門店考核指標(biāo)體系。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容按照門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生管理要求，對門店各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。包括地面、門窗、貨架、陳列設(shè)備、收銀臺、衛(wèi)生間、食品儲存區(qū)域、食品加工制作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)域等。檢查食品的采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求，食品質(zhì)量是否合格，食品添加劑使用是否規(guī)范。檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，如通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、清洗消毒設(shè)備等是否正常，是否定期維護(hù)和清潔。3.考核標(biāo)準(zhǔn)與獎懲措施制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢查結(jié)果對門店進(jìn)行評分?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求和分值，確?？己说目茖W(xué)性和公正性。對于衛(wèi)生狀況良好、達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)的門店，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽(yù)證書、表彰等，以激勵門店保持良好的衛(wèi)生管理水平。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店，責(zé)令限期整改。整改后仍不符合要求的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的門店，將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)門店衛(wèi)生管理需求和員工實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象等詳細(xì)信息。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生管理知識、衛(wèi)生操作技能、衛(wèi)生安全意識等方面，確保員工全面了解和掌握衛(wèi)生管理要求。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師或衛(wèi)生管理專家進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生管理知識和技能。培訓(xùn)過程中可采用案例分析、現(xiàn)場演示、互動交流等方式，提高培訓(xùn)效果。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由門店負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理員在實(shí)際工作現(xiàn)場進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)，讓員工直觀地了解正確的衛(wèi)生操作方法。利用內(nèi)部培訓(xùn)資料、視頻、圖片等多種形式進(jìn)行培訓(xùn)，方便員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和查閱。同時(shí)，鼓勵員工自主學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等渠道獲取衛(wèi)生管理相關(guān)知識。3.培訓(xùn)效果評估建立培訓(xùn)效果評估機(jī)制，通過考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等方式對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題和不足。根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，