PAGE超市魚臺(tái)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保超市魚臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、清潔、舒適的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時(shí)維護(hù)超市的良好形象，促進(jìn)超市的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)魚臺(tái)區(qū)域的所有工作人員、供應(yīng)商以及進(jìn)入該區(qū)域的其他人員。魚臺(tái)區(qū)域包括魚類展示、銷售區(qū)域，相關(guān)的加工、處理設(shè)備及周邊環(huán)境等。3.職責(zé)分工超市管理層負(fù)責(zé)制定、審核和監(jiān)督魚臺(tái)衛(wèi)生制度的執(zhí)行，確保制度的有效實(shí)施，并對(duì)違反制度的行為進(jìn)行相應(yīng)處理。魚臺(tái)工作人員嚴(yán)格按照本制度要求，負(fù)責(zé)魚臺(tái)區(qū)域日常的衛(wèi)生清潔、魚類處理及銷售過(guò)程中的衛(wèi)生維護(hù)工作，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門在采購(gòu)魚類及相關(guān)用品時(shí)，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生要求的供應(yīng)商和產(chǎn)品，確保所采購(gòu)的商品質(zhì)量安全，并向魚臺(tái)工作人員傳達(dá)供應(yīng)商的衛(wèi)生保障信息。質(zhì)量控制部門定期對(duì)魚臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改結(jié)果。二、魚臺(tái)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔地面每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，均需使用濕拖把或掃帚對(duì)魚臺(tái)區(qū)域地面進(jìn)行清掃，清除地面上的雜物、魚鱗、水漬等。如有污漬，應(yīng)使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，確保地面干凈、無(wú)異味。臺(tái)面魚臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持清潔，每日營(yíng)業(yè)前用干凈的濕布擦拭臺(tái)面，清除殘留的水漬、污漬和雜物。營(yíng)業(yè)過(guò)程中，隨時(shí)清理臺(tái)面上的魚類殘?jiān)?、血跡等，確保臺(tái)面整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用專用清潔劑對(duì)臺(tái)面進(jìn)行深度清潔，消毒后用干凈的毛巾擦干。玻璃及展示設(shè)備魚臺(tái)區(qū)域的玻璃展示柜、魚缸等應(yīng)保持明亮、干凈。每日營(yíng)業(yè)前，用玻璃清潔劑擦拭玻璃表面，去除灰塵和污漬，使其清晰透明。定期檢查魚缸水質(zhì)，根據(jù)需要進(jìn)行換水和清潔，確保魚類生存環(huán)境良好。墻壁及天花板定期對(duì)魚臺(tái)區(qū)域的墻壁和天花板進(jìn)行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如發(fā)現(xiàn)墻壁有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和修復(fù)。2.消毒要求消毒頻率魚臺(tái)區(qū)域每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后需進(jìn)行全面消毒。在魚類銷售高峰時(shí)段及特殊情況下（如發(fā)現(xiàn)魚類有異常死亡等），應(yīng)增加消毒次數(shù)。消毒方法地面、臺(tái)面、設(shè)備表面等可使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行擦拭消毒，作用一定時(shí)間后用清水擦拭干凈。魚缸水可根據(jù)實(shí)際情況添加適量的消毒劑進(jìn)行消毒處理。消毒過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)魚類，避免消毒劑對(duì)其造成傷害。消毒記錄每次消毒均需做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒人員、消毒劑名稱及濃度等，以備追溯和查詢。3.蟲(chóng)害防治預(yù)防措施保持魚臺(tái)區(qū)域環(huán)境清潔，避免食物殘?jiān)退疂n殘留，減少蟲(chóng)害滋生的條件。定期檢查魚臺(tái)區(qū)域的門窗、通風(fēng)口等部位，確保密封良好，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。防治方法如發(fā)現(xiàn)有害蟲(chóng)跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？墒褂铆h(huán)保型殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑或放置驅(qū)蟲(chóng)設(shè)備，但要注意避免對(duì)魚類和顧客造成危害。同時(shí)，要定期清理蟲(chóng)害防治設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。三、魚類處理衛(wèi)生要求1.魚類采購(gòu)衛(wèi)生供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)魚類。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并能提供魚類的檢驗(yàn)檢疫證明。采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的魚類應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)病害。在驗(yàn)收時(shí)，魚臺(tái)工作人員應(yīng)仔細(xì)檢查魚類的外觀、鰓部、鱗片、活力等情況，確保符合質(zhì)量要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格魚類進(jìn)入魚臺(tái)區(qū)域。2.魚類存放衛(wèi)生存放區(qū)域魚類應(yīng)存放在專門的魚池或魚缸中，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，水溫適宜（根據(jù)不同魚類品種要求）。魚池和魚缸應(yīng)定期清理和消毒，防止水質(zhì)污染和細(xì)菌滋生。分類存放不同品種、規(guī)格、新鮮程度的魚類應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止魚類受傷和變質(zhì)。同時(shí)，要注意將活魚與死魚分開(kāi)存放，嚴(yán)禁將死魚混入活魚中銷售。3.魚類處理過(guò)程衛(wèi)生處理人員衛(wèi)生魚臺(tái)工作人員在處理魚類前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持手部清潔。處理過(guò)程中，如手部接觸到魚類的黏液、血液等污染物，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。處理工具衛(wèi)生使用專用的魚類處理工具，如刀具、案板、剪刀等。每次使用后，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并用消毒劑進(jìn)行消毒處理，放置在清潔、干燥的地方備用。刀具和案板應(yīng)定期更換，以確保衛(wèi)生安全。處理流程規(guī)范魚類處理應(yīng)在專門的處理區(qū)域進(jìn)行，遵循先清洗、后加工的原則。清洗魚類時(shí)，應(yīng)使用流動(dòng)的清潔水，去除魚體表面的污垢、黏液等。加工過(guò)程中，要確保操作規(guī)范，避免交叉污染。如宰殺魚類，應(yīng)在清潔的案板上進(jìn)行，刀具應(yīng)鋒利，減少魚體損傷，防止血液濺出污染環(huán)境。處理后的魚類應(yīng)妥善放置，避免再次受到污染。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理健康檢查魚臺(tái)工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事魚臺(tái)相關(guān)工作。健康檔案建立魚臺(tái)工作人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等信息。對(duì)新入職人員應(yīng)及時(shí)更新健康檔案，確保人員健康狀況符合崗位要求。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣著裝規(guī)范魚臺(tái)工作人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、完好，定期清洗更換。工作服應(yīng)遮蓋身體大部分部位，避免皮膚直接暴露在食品接觸表面。手部衛(wèi)生工作前、處理食品前后、接觸污染物后、使用衛(wèi)生間后等，均應(yīng)使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法洗手，并用流動(dòng)水沖洗干凈。必要時(shí)，可使用一次性紙巾擦干或烘干機(jī)吹干。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品?？谇恍l(wèi)生保持口腔清潔，工作期間不得嚼口香糖、檳榔等，避免口氣影響顧客購(gòu)物體驗(yàn)。頭發(fā)管理工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)束于工作帽內(nèi)，避免頭發(fā)散落接觸食品。五、食品添加劑使用規(guī)定1.使用原則魚臺(tái)區(qū)域如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格遵循“必要性、適量性、安全性”的原則。必須是在食品加工、保存過(guò)程中為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的物質(zhì)。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品添加劑符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。供應(yīng)商應(yīng)提供食品添加劑的質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告等。3.使用規(guī)范專人負(fù)責(zé)指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的保管和使用，確保使用過(guò)程準(zhǔn)確無(wú)誤。使用記錄詳細(xì)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息，以便追溯和查詢。使用劑量嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用劑量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。嚴(yán)禁使用非食用級(jí)或未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常自查魚臺(tái)工作人員應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)前后對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。自查內(nèi)容包括地面、臺(tái)面、設(shè)備、魚類存放等方面的清潔衛(wèi)生情況，以及個(gè)人衛(wèi)生狀況等。2.定期檢查超市管理層應(yīng)定期組織對(duì)魚臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生檢查，檢查頻率至少每周一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、魚類處理衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品添加劑使用等方面。質(zhì)量控制部門應(yīng)參與定期檢查工作，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。七、違規(guī)處理1.警告對(duì)于首次違反衛(wèi)生制度的個(gè)人或行為，給予口頭警告，并要求立即整改。2.罰款對(duì)再次違反衛(wèi)生制度或情節(jié)較為嚴(yán)重的違規(guī)行為，給予一定金額的罰款處理。罰款金額根據(jù)違規(guī)情節(jié)的嚴(yán)重程度