PAGE公司廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司廚房衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的工作環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有廚房設(shè)施、設(shè)備以及在廚房工作的全體人員。3.基本原則廚房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保廚房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房布局與設(shè)施要求廚房應(yīng)保持合理的布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)嚴格分開，防止交叉污染。廚房設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行，無損壞、無故障。墻壁、天花板應(yīng)采用光滑、易清潔的材料裝修，地面應(yīng)防滑、耐磨、易清潔。2.日常清潔與消毒每日工作結(jié)束后，廚房工作人員應(yīng)及時清理臺面、爐灶、水槽等，保持廚房整潔。定期對廚房進行全面清潔，包括墻壁、天花板、地面、門窗等，清除油污、灰塵等污垢。對廚房內(nèi)的餐具、廚具、食品加工設(shè)備等進行定期消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.通風(fēng)與防蟲防鼠廚房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運行。采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝紗窗、封堵孔洞、放置鼠夾等，防止害蟲和老鼠進入廚房。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品。采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。2.食品驗收食品采購回來后，應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理。驗收合格的食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，生熟食品應(yīng)分開儲存，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，防止食品霉變、腐爛。食品儲存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求廚房工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等。患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得進入廚房工作。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工前應(yīng)認真檢查食品質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐爛、異味等不合格部分。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標準，如烹飪時應(yīng)煮熟煮透，避免食物未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超量、超范圍使用。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于1kg，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存，以備查驗。五、餐具與廚具衛(wèi)生管理1.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。餐具清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具保潔柜中，防止再次污染。2.廚具清潔與保養(yǎng)廚具使用后應(yīng)及時清洗，保持清潔衛(wèi)生。定期對廚具進行全面清潔和保養(yǎng)，如爐灶、烤箱、微波爐等應(yīng)定期清理內(nèi)部油污，刀具、案板等應(yīng)定期打磨、消毒。廚具應(yīng)分類存放，避免相互碰撞和損壞。六、廚房人員衛(wèi)生管理1.健康管理廚房工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事食品加工工作的人員，應(yīng)及時調(diào)離廚房工作崗位。2.培訓(xùn)與教育定期組織廚房工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、廚房操作規(guī)范等。鼓勵廚房工作人員參加相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)，不斷提高工作水平。3.個人衛(wèi)生習(xí)慣廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作時不得在廚房內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。保持良好的工作態(tài)度和職業(yè)道德，遵守廚房衛(wèi)生制度。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾廚房工作人員應(yīng)每日對廚房衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。廚房負責(zé)人應(yīng)定期對廚房衛(wèi)生進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并監(jiān)督整改落實情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對廚房衛(wèi)生進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐具與廚具衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改要求。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立廚房衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對廚房衛(wèi)生管理工作進行考核評價。對衛(wèi)生管理工作出色的廚房給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標的廚