PAGE面包生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面包生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障面包產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司面包生產(chǎn)車(chē)間的所有區(qū)域，包括原料處理區(qū)、烘焙區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，以及所有在車(chē)間內(nèi)工作的員工、訪客和臨時(shí)工作人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)車(chē)間日常衛(wèi)生的組織實(shí)施和監(jiān)督檢查，確保各區(qū)域衛(wèi)生狀況符合要求。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間衛(wèi)生情況進(jìn)行定期抽檢，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改結(jié)果。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)原料、包裝材料及清潔用品等。后勤部門(mén)負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生設(shè)施支持，如清潔設(shè)備、消毒用品等，并確保其正常運(yùn)行和及時(shí)維護(hù)。所有員工必須嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與車(chē)間衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入面包生產(chǎn)車(chē)間的員工必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)立即停止工作，并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，安排就醫(yī)檢查，待確認(rèn)無(wú)礙后方可重新上崗。2.個(gè)人清潔員工進(jìn)入車(chē)間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序?yàn)椋合扔昧鲃?dòng)水濕潤(rùn)雙手，涂抹適量洗手液，掌心相對(duì)搓擦，手指交叉，掌心對(duì)手背搓擦，手指交叉，掌心相對(duì)搓擦，雙手互握搓擦手指，用流動(dòng)水沖洗干凈，再用75%酒精消毒或按照規(guī)定的消毒方法進(jìn)行消毒。工作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、使用香水等。勤剪指甲，保持指甲清潔，指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)指尖2毫米，不得留長(zhǎng)指甲或涂指甲油。3.衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。不得隨地吐痰，如有痰液應(yīng)吐入專用的痰盂內(nèi)，并及時(shí)清理。工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理個(gè)人工作區(qū)域，將工具、設(shè)備擺放整齊，并洗手消毒后離開(kāi)車(chē)間。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車(chē)間布局與清潔面包生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、烘焙區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬、無(wú)雜物。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。車(chē)間墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料涂覆，保持墻壁清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每周至少對(duì)墻壁進(jìn)行一次擦拭清潔，每月進(jìn)行一次全面消毒。車(chē)間天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵和污染。每季度對(duì)天花板進(jìn)行一次全面清潔和檢查。2.設(shè)備與工具清潔生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其表面無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食品殘?jiān)?。每次使用前后，?yīng)對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。烘焙設(shè)備如烤箱、烤爐等，在使用后應(yīng)及時(shí)清理內(nèi)部殘留的面包屑和油污，定期進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，防止油脂積累引發(fā)火災(zāi)等安全事故。包裝設(shè)備如封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等，應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，清理輸送帶、滾輪等部位的污垢，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。工具如刀具、案板、烤盤(pán)等，使用后應(yīng)立即清洗干凈，晾干后存放于指定區(qū)域，定期進(jìn)行消毒處理。3.通風(fēng)與照明車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通，防止異味、濕氣和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。車(chē)間內(nèi)應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，確保工作區(qū)域光線充足、均勻，避免陰影和眩光。定期檢查照明設(shè)備，及時(shí)更換損壞的燈泡。4.蟲(chóng)害防治采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)設(shè)施。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ㄈ缯呈蟀濉缦墴舻?，或使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴霧處理，但應(yīng)注意避免對(duì)食品和生產(chǎn)設(shè)備造成污染。保持車(chē)間環(huán)境清潔，減少害蟲(chóng)滋生的源頭，如及時(shí)清理食品殘?jiān)?、垃圾等，堵塞孔洞和縫隙，防止害蟲(chóng)藏身。四、原料與包裝材料衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)采購(gòu)的面包生產(chǎn)原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，并索取有效的質(zhì)量證明文件。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。建立原料供應(yīng)商評(píng)估檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理等符合要求，保障原料質(zhì)量安全穩(wěn)定。2.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期對(duì)庫(kù)存原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原料。3.包裝材料衛(wèi)生包裝面包的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染和損壞。在使用前，應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行外觀檢查，確保無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)污漬等。建立包裝材料進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保各項(xiàng)操作符合衛(wèi)生要求。如在原料處理過(guò)程中，應(yīng)避免原料受到污染，對(duì)原料進(jìn)行清洗、消毒等預(yù)處理；在烘焙過(guò)程中，應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保面包烘焙均勻，熟透且無(wú)異味。操作人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套或使用工具輔助操作。手套應(yīng)定期更換，工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。在面包包裝過(guò)程中，應(yīng)確保包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，包裝材料擺放整齊有序，避免包裝過(guò)程中食品受到污染。包裝好的面包應(yīng)及時(shí)放入專用的包裝箱或儲(chǔ)存容器內(nèi)，避免暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。2.衛(wèi)生防護(hù)在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、工作服清洗消毒間、空氣凈化設(shè)備等，確保員工在工作過(guò)程中的衛(wèi)生安全。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的廢棄物，如面包屑、包裝袋、廢棄原料等，應(yīng)及時(shí)清理，分類存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出車(chē)間進(jìn)行處理，防止廢棄物滋生細(xì)菌和害蟲(chóng)，污染生產(chǎn)環(huán)境。在車(chē)間內(nèi)設(shè)置專門(mén)的清潔工具存放區(qū)域，如掃帚、拖把、抹布等，清潔工具應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，避免交叉污染。3.質(zhì)量控制在面包生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保面包產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。質(zhì)量控制人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，如原料衛(wèi)生、設(shè)備清潔、人員操作規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并記錄檢查結(jié)果。對(duì)生產(chǎn)的面包產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，查找原因，采取有效的糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。六、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃制定詳細(xì)的車(chē)間清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔周期、清潔內(nèi)容和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)車(chē)間的實(shí)際生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。車(chē)間清潔工作應(yīng)按照從上到下、從左到右、從清潔區(qū)域到污染區(qū)域的順序進(jìn)行，確保全面、徹底地清潔各個(gè)部位。清潔過(guò)程中應(yīng)注意避免清潔工具和清潔劑對(duì)食品、設(shè)備和環(huán)境造成污染。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、工具清洗、廢棄物清理等。每周進(jìn)行一次深度清潔，對(duì)車(chē)間墻壁、天花板、通風(fēng)口等部位進(jìn)行徹底清潔。每月進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對(duì)車(chē)間進(jìn)行全方位的清潔和消毒。2.消毒方法根據(jù)車(chē)間不同區(qū)域和設(shè)備的特點(diǎn)，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒法（如熱力消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒法（如使用含氯消毒劑、酒精、碘伏等）。在使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、劑量和作用時(shí)間進(jìn)行配制和使用，避免因濃度過(guò)高或過(guò)低影響消毒效果，或?qū)θ梭w和環(huán)境造成危害。對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)先將其表面的污垢和食品殘?jiān)謇砀蓛?，再進(jìn)行消毒處理。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑，防止對(duì)食品產(chǎn)生異味或污染。3.消毒記錄建立消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄每次消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)對(duì)消毒記錄進(jìn)行定期檢查，確保消毒工作按照規(guī)定的要求進(jìn)行，消毒記錄真實(shí)、完整。如發(fā)現(xiàn)消毒記錄存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)督促整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。七、廢棄物處理1.分類收集在面包生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)置不同類型的垃圾桶，分別用于收集可回收物、有害垃圾和其他垃圾。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集，如面包屑、包裝袋、廢棄原料等屬于其他垃圾，應(yīng)放入相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。嚴(yán)禁將不同類型的廢棄物混合收集，避免增加后續(xù)處理的難度和成本，同時(shí)防止交叉污染。2.定期清理安排專人負(fù)責(zé)車(chē)間廢棄物的清理工作，每天至少清理一次垃圾桶，確保垃圾桶內(nèi)的廢棄物不堆積、不外溢。定期對(duì)車(chē)間內(nèi)的廢棄物進(jìn)行集中清理，將垃圾桶內(nèi)的廢棄物運(yùn)出車(chē)間，按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。一般情況下，每周至少進(jìn)行一次集中清理，特殊情況可根據(jù)實(shí)際需要增加清理頻次。3.環(huán)保處理對(duì)于可回收物，如紙箱、塑料瓶等，應(yīng)進(jìn)行分類整理后，交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行回收處理，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。對(duì)于有害垃圾，如廢棄的化學(xué)清潔劑、過(guò)期的消毒劑等，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得隨意丟棄，避免對(duì)環(huán)境造成污染。對(duì)于其他垃圾，應(yīng)采用環(huán)保的方式進(jìn)行處理，如運(yùn)往指定的垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行焚燒或填埋等，但應(yīng)確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求，不對(duì)周邊環(huán)境造成不良影響。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)建立日常衛(wèi)生自查制度，每天安排專人對(duì)車(chē)間各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具清潔、原料與包裝材料衛(wèi)生等方面。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)車(chē)間衛(wèi)生情況進(jìn)行抽檢，每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。公司管理層應(yīng)定期對(duì)車(chē)間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，每季度至少進(jìn)行一次全面檢查，確保車(chē)間衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位，衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。2.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，責(zé)任部門(mén)應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。整改措施應(yīng)針對(duì)問(wèn)題的根源進(jìn)行分析，采取切實(shí)可行的方法進(jìn)行改進(jìn)，如加強(qiáng)人員培訓(xùn)、完善清潔消毒流程、更新設(shè)備設(shè)施等。在整改期限內(nèi)，責(zé)任部門(mén)應(yīng)定期向質(zhì)量控制部門(mén)匯報(bào)整改進(jìn)展情況，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)對(duì)整改過(guò)程進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按計(jì)劃進(jìn)行。如整改后仍不符合要求，應(yīng)進(jìn)一步分析原因，調(diào)整整改措施，直至問(wèn)題徹底解決。3.記錄與檔案管理建立車(chē)間衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、檢