PAGE門店衛(wèi)生管理相關(guān)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，樹立良好的企業(yè)形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.職責(zé)分工門店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理員：協(xié)助門店經(jīng)理開展日常衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃、組織衛(wèi)生檢查、督促整改落實(shí)等具體工作。各崗位員工：嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，積極配合門店的整體衛(wèi)生管理工作。二、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店招牌應(yīng)保持清潔、無污漬、無損壞，字體清晰可辨。門店外立面墻面應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔，無明顯灰塵、污漬、剝落等現(xiàn)象。門店周邊地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物堆積，排水通暢，無積水現(xiàn)象。2.門店入口入口處地面應(yīng)干凈、防滑，無紙屑、雜物。門應(yīng)保持清潔光亮，門框、門把手無灰塵、污漬，定期進(jìn)行消毒處理。入口處設(shè)置的宣傳欄、展示架等應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無灰塵、污漬。3.營業(yè)區(qū)域地面應(yīng)每天進(jìn)行清掃、拖洗，保持干凈、整潔，無腳印、污漬、水漬等。貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，貨物陳列有序，表面無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。商品應(yīng)擺放整齊、豐滿，無灰塵、污漬，標(biāo)簽清晰，價(jià)簽與商品對應(yīng)準(zhǔn)確。天花板、墻壁應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬、剝落等現(xiàn)象，定期進(jìn)行檢查和清潔。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口應(yīng)定期清理，無灰塵、雜物堵塞，保持通風(fēng)良好。照明燈具應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，照明效果良好，損壞的燈具應(yīng)及時(shí)更換。4.收銀區(qū)域收銀臺應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、污漬，物品擺放整齊。收銀設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保正常運(yùn)行，無故障。收款憑證、發(fā)票等應(yīng)擺放整齊，無亂涂亂畫、折疊損壞等現(xiàn)象。5.倉庫區(qū)域倉庫地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物堆積，通道暢通無阻。貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。倉庫貨架應(yīng)定期清理灰塵，保持干凈。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，防止貨物受潮、發(fā)霉等。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬，定期進(jìn)行消毒處理。洗手池、水龍頭應(yīng)無污垢、水漬，排水通暢，無堵塞現(xiàn)象。便器應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行沖洗和消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備齊全，擺放整齊，及時(shí)補(bǔ)充更換。衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。三、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔流程營業(yè)前各崗位員工對各自工作區(qū)域進(jìn)行清掃，清除地面垃圾、雜物，擦拭貨架、貨柜、設(shè)備等表面灰塵。衛(wèi)生管理員檢查營業(yè)區(qū)域整體衛(wèi)生狀況，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方及時(shí)督促員工整改。營業(yè)中隨時(shí)保持營業(yè)區(qū)域的清潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾、雜物，保持地面干凈。對商品進(jìn)行整理，保持陳列整齊，擦拭商品表面灰塵。定期對收銀區(qū)域進(jìn)行清潔，確保收銀設(shè)備正常運(yùn)行，收款憑證、發(fā)票等擺放整齊。營業(yè)后關(guān)閉營業(yè)區(qū)域的電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃營業(yè)區(qū)域地面，拖洗干凈，清除垃圾、雜物，倒入指定垃圾桶。擦拭貨架、貨柜、設(shè)備等表面，清理商品陳列區(qū)域，確保無灰塵、污漬。整理倉庫貨物，清理倉庫地面，保持倉庫整潔。清潔衛(wèi)生間，包括地面、墻面、洗手池、便器等，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.定期清潔流程每周對門店外立面墻面進(jìn)行清洗，清除灰塵、污漬。全面清潔天花板、墻壁，清除蜘蛛網(wǎng)和灰塵。深度清潔通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口，清除灰塵、雜物。對倉庫貨物進(jìn)行盤點(diǎn)整理，清理倉庫死角。每月對貨架、貨柜進(jìn)行全面擦拭和消毒，確保表面無細(xì)菌滋生。對收銀設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況。對衛(wèi)生間進(jìn)行深度消毒，包括墻面、地面、便器、洗手池等，使用專業(yè)消毒藥劑，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。每季度對門店招牌進(jìn)行清潔和檢查，如有損壞及時(shí)維修或更換。對倉庫貨架進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如有損壞及時(shí)修復(fù)。對門店所有電器設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，確保安全運(yùn)行。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔后應(yīng)無灰塵、污漬、水漬，光亮整潔，無腳印。貨架、貨柜清潔后應(yīng)無灰塵、污漬，表面光亮，貨物陳列整齊。商品清潔后應(yīng)無灰塵、污漬，標(biāo)簽清晰，價(jià)簽與商品對應(yīng)準(zhǔn)確。衛(wèi)生間清潔后應(yīng)無異味，地面、墻面、洗手池、便器等干凈整潔，消毒徹底。倉庫清潔后應(yīng)貨物分類存放整齊，貨架、地面無灰塵、雜物，通風(fēng)良好。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式日常巡查：衛(wèi)生管理員每天不定時(shí)對門店各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。定期檢查：每周、每月、每季度按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)對門店進(jìn)行全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。專項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，針對特定區(qū)域或衛(wèi)生問題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。檢查內(nèi)容包括地面、墻面、天花板、貨架、貨柜、商品、衛(wèi)生間、倉庫等各個(gè)方面。對衛(wèi)生清潔流程的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，確保清潔工作按時(shí)、按質(zhì)完成。3.考核辦法將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系，與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或問題，明確責(zé)任部門和責(zé)任人，責(zé)令限期整改。對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹立榜樣，激勵(lì)全體員工積極參與衛(wèi)生管理工作。連續(xù)多次衛(wèi)生檢查不合格的門店，對門店經(jīng)理進(jìn)行誡勉談話，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生要求嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品采購人員應(yīng)具備相關(guān)食品安全知識，熟悉食品采購流程和要求。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工衛(wèi)生要求食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗、消毒，確保正常運(yùn)行。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售衛(wèi)生要求食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊，避免直接暴露在空氣中。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，使用清潔的工具和容器銷售食品。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。六、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.著裝要求員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，無污漬、破損。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持良好的形象。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除婚戒外），不得披頭散發(fā)?？人?、打噴嚏時(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷售等工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品和顧客。七、消毒管理1.消毒范圍營業(yè)區(qū)域的地面、墻面、貨架、貨柜、設(shè)備等表面。收銀設(shè)備、辦公設(shè)備等。衛(wèi)生間的地面、墻面、洗手池、便器等。食品加工設(shè)備、工具、容器等。顧客接觸較多的物品，如門把手、購物籃、購物車等。2.消毒方法地面、墻面等大面積區(qū)域可采用噴灑消毒藥劑的方法進(jìn)行消毒，消毒藥劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。貨架、貨柜、設(shè)備等表面可使用擦拭消毒的方法，使用消毒毛巾或抹布蘸取消毒藥劑進(jìn)行擦拭。衛(wèi)生間可使用專用的衛(wèi)生間消毒劑進(jìn)行消毒，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。顧客接觸較多的物品可定期使用消毒藥劑進(jìn)行擦拭消毒。3.消毒頻率日常營業(yè)期間，對營業(yè)區(qū)域的重點(diǎn)部位（如門把手、收銀臺等）每天至少消毒一次。每周對營業(yè)區(qū)域的地面、墻面、貨架、貨柜等進(jìn)行全面消毒一次。每月對衛(wèi)生間進(jìn)行深度消毒一次。食品加工設(shè)備、工具、容器等在每次使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒。八、蟲害防治管理1.防治措施保持門店環(huán)境清潔衛(wèi)生，清除垃圾、雜物，減少蟲害滋生的環(huán)境。在門店入口、通風(fēng)口、倉庫等部位安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。定期對門店進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理防治（如粘蟲板、捕鼠夾等）或化學(xué)防治（使用符合國家規(guī)定的殺蟲劑、滅鼠劑等）的方法