PAGE食品廠區(qū)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品廠區(qū)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品廠區(qū)內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域、員工宿舍及附屬設(shè)施等場所的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工廠區(qū)衛(wèi)生管理工作由廠務(wù)部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，各部門應(yīng)按照職責(zé)分工，協(xié)同配合，共同做好廠區(qū)衛(wèi)生管理工作。廠務(wù)部負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行本制度，定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對不符合衛(wèi)生要求的情況進行督促整改。各車間負(fù)責(zé)本車間生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護工作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉庫負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域的衛(wèi)生管理，保證庫存食品不受污染，儲存環(huán)境整潔有序。辦公區(qū)域由行政部門負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理，保持辦公環(huán)境的整潔衛(wèi)生。員工宿舍由員工自行負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔，宿舍管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。二、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)布局與設(shè)施廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，保持暢通，無積水、無雜物，便于清潔和運輸。廠區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶、垃圾池等垃圾收集設(shè)施，并定期清理，保持環(huán)境整潔。廠區(qū)應(yīng)配備必要的排水系統(tǒng)，確保雨水和污水能夠及時排出，防止積水滋生蚊蟲和細(xì)菌。廠區(qū)內(nèi)建筑物應(yīng)保持完好，無破損、無滲漏，墻面、地面應(yīng)平整、光潔，易于清潔。2.綠化與衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)進行適當(dāng)?shù)木G化，種植草坪、樹木等植物，美化環(huán)境，同時起到防塵、防污染的作用。綠化區(qū)域應(yīng)定期進行修剪、澆水和施肥，保持植物生長良好，無病蟲害。廠區(qū)內(nèi)不得隨意堆放雜物、垃圾和廢棄物，嚴(yán)禁在綠化區(qū)域內(nèi)焚燒垃圾或廢棄物。3.環(huán)境衛(wèi)生管理廠務(wù)部應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生清掃計劃，明確各區(qū)域的清掃責(zé)任人、清掃周期和清掃標(biāo)準(zhǔn)。每天上班前和下班后，各部門應(yīng)組織人員對本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進行清掃，保持環(huán)境整潔。每周至少進行一次全面的廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生大掃除，對廠區(qū)內(nèi)所有區(qū)域進行徹底清掃和消毒。定期對廠區(qū)排水系統(tǒng)進行檢查和清理，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。加強對廠區(qū)周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無污染源。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生進入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔，不得有污垢、油漬等。工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品?？谡謶?yīng)佩戴正確，遮住口鼻，防止飛沫傳播細(xì)菌。生產(chǎn)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。生產(chǎn)人員應(yīng)勤洗手，按照規(guī)定的洗手程序進行洗手，確保手部清潔衛(wèi)生。洗手程序為：先用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液，搓洗雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲縫等部位，然后用流動水沖洗干凈，最后用一次性紙巾擦干雙手。生產(chǎn)人員在接觸食品前、處理污染物后、上廁所后等情況下，必須重新洗手消毒。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備和工具的清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括清潔消毒時間、清潔劑和消毒劑名稱、使用濃度、操作人員等信息。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，無故障、無泄漏。設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄應(yīng)齊全，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修人員等信息。生產(chǎn)車間內(nèi)的工具應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，放回指定位置。3.車間地面與墻面衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污、無雜物。地面應(yīng)定期進行清掃、沖洗和消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。車間墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。在離地1米高度內(nèi)的墻面應(yīng)進行防霉處理，防止霉菌滋生。車間內(nèi)的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止灰塵、蚊蟲等進入車間。4.天花板與通風(fēng)口衛(wèi)生車間天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期進行清潔，防止積塵、積垢。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，定期進行清理，確保通風(fēng)良好，無堵塞現(xiàn)象。5.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。生產(chǎn)過程中使用的原材料、輔料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、受污染的原料。食品加工過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免交叉污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，裝入專用垃圾袋，運至指定地點進行處理，不得在車間內(nèi)隨意堆放。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，控制車間內(nèi)的溫度、濕度和空氣質(zhì)量，防止微生物滋生和繁殖。四、倉庫衛(wèi)生要求1.倉庫布局與設(shè)施倉庫應(yīng)合理布局，劃分不同的儲存區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、包裝材料區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保貨物擺放整齊、有序，便于存取和管理。倉庫地面應(yīng)平整、光潔，易于清潔，無積水、無油污。倉庫墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備和防蟲、防鼠設(shè)施，保持倉庫內(nèi)空氣流通，濕度適宜，防止蟲害和鼠害。2.貨物儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。庫存食品應(yīng)按照先進先出的原則進行擺放，避免積壓過期。食品的包裝應(yīng)完好無損，如有破損、變形、受潮等情況，應(yīng)及時處理，不得入庫儲存。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與食品混存。包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得受到污染，儲存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)良好。3.倉庫衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)每天進行清掃，保持地面、貨架、貨柜等清潔衛(wèi)生。定期對倉庫進行全面檢查，檢查食品的儲存狀況、包裝情況、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。倉庫內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，裝入專用垃圾袋，運至指定地點進行處理，不得在倉庫內(nèi)隨意堆放。倉庫管理人員應(yīng)定期對倉庫設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等正常運行。五、辦公區(qū)域衛(wèi)生要求1.辦公環(huán)境整潔辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，桌面、文件柜、電腦等辦公用品應(yīng)擺放整齊，無雜物。地面應(yīng)每天進行清掃，保持清潔，無污漬、無垃圾。墻面應(yīng)定期進行擦拭，保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.文件與資料管理文件資料應(yīng)分類存放，整齊有序，便于查找和使用。重要文件和資料應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞或泄露。廢棄文件和資料應(yīng)及時清理，按照規(guī)定進行銷毀，不得隨意丟棄。3.公共區(qū)域衛(wèi)生辦公區(qū)域的公共區(qū)域，如會議室、茶水間、衛(wèi)生間等，應(yīng)每天進行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。會議室使用后應(yīng)及時清理，擺放整齊桌椅，關(guān)閉電器設(shè)備。茶水間應(yīng)保持清潔，飲水機、茶具等應(yīng)定期清洗消毒。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，定期進行清掃、消毒，及時清理垃圾和廢棄物。六、員工宿舍衛(wèi)生要求1.宿舍環(huán)境整潔員工宿舍應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)清潔干凈，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。宿舍內(nèi)的床鋪、桌椅、衣柜等家具應(yīng)擺放整齊，個人物品應(yīng)整理有序，不得隨意堆放。宿舍內(nèi)不得亂拉電線、亂接電器設(shè)備，確保用電安全。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，保持良好的個人形象。員工應(yīng)定期清洗床上用品、衣物等，保持清潔衛(wèi)生。宿舍內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，垃圾應(yīng)及時裝入垃圾袋，放到指定地點。3.公共區(qū)域衛(wèi)生宿舍的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)每天進行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，定期進行清掃、消毒，及時清理垃圾和廢棄物。宿舍內(nèi)的公共設(shè)施，如洗衣機、熱水器等，應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常使用。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查日常檢查：各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，并做好檢查記錄。定期檢查：廠務(wù)部應(yīng)每周組織一次全面的廠區(qū)衛(wèi)生檢查，對各部門的衛(wèi)生管理情況進行檢查和評估。檢查內(nèi)容包括廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、辦公區(qū)域衛(wèi)生、員工宿舍衛(wèi)生等方面。專項檢查：根據(jù)食品安全管理要求和實際情況，廠務(wù)部可不定期組織專項衛(wèi)生檢查，如對食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點區(qū)域的衛(wèi)生檢查，對新投產(chǎn)車間、新啟用倉庫的衛(wèi)生檢查等。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為各部門績效考核的重要依據(jù)，考核標(biāo)準(zhǔn)如下：衛(wèi)生狀況良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，得90100分。衛(wèi)生狀況基本符合要求，但存在一些小問題，得7589分。衛(wèi)生狀況較差，存在較多衛(wèi)生問題，得6074分。衛(wèi)生狀況嚴(yán)重不符合要求，存在重大衛(wèi)生隱患，得60分以下。3.考核處理對于衛(wèi)生檢查得分在90100分的部門，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如表彰、獎金等。對于衛(wèi)生檢查得分在7589分的部門，廠務(wù)部應(yīng)發(fā)出整改通知，要求其限期整改，整改完成后進行復(fù)查。對于衛(wèi)生檢查得分在6074分的部門，廠務(wù)部應(yīng)責(zé)令其立即整改，