PAGE機(jī)關(guān)食品衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)人體的危害，保障機(jī)關(guān)工作人員的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于[機(jī)關(guān)單位名稱]內(nèi)所有涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所和活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品中毒等事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從采購到供應(yīng)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生安全要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生安全制度的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生安全管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇獲得良好評(píng)價(jià)的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)查。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品進(jìn)貨票據(jù)等，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購食品應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)的食品經(jīng)營場(chǎng)所采購，不得從無照經(jīng)營、證照不全或經(jīng)營條件不符合衛(wèi)生要求的單位或個(gè)人處采購食品。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生安全管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，并具有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)設(shè)置，食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的類別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，垛底墊高不低于10厘米，垛高不超過2米。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)控制溫度、濕度等條件，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。對(duì)有溫度、濕度要求的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存。4.定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，防止食品污染和變質(zhì)。四、食品加工衛(wèi)生安全管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)布局合理，食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，便于清洗和消毒。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，便于清洗和消毒。（二）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品加工人員在加工食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)當(dāng)妥善存放，避免受到污染。3.食品加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等條件，確保食品熟透，防止食品中毒。4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生安全管理（一）供應(yīng)場(chǎng)所要求1.食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。2.食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，無異味，防止食品受到污染。3.食品供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒紙巾等用品，方便就餐人員洗手消毒。（二）供應(yīng)要求1.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)確保食品安全衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、不潔食品。2.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的品種、數(shù)量、質(zhì)量供應(yīng)，不得擅自更改供應(yīng)內(nèi)容。3.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)做好食品留樣工作，每餐次的食品留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。六、食品衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.建立食品衛(wèi)生安全自查制度，定期對(duì)機(jī)關(guān)內(nèi)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。2.自查應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)，制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等要求，并做好自查記錄。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)當(dāng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.對(duì)監(jiān)督檢查部門提出的整改意見和建議，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)督檢查部門。七、食品中毒事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品中毒事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。（二）報(bào)告與救援1.發(fā)生食品中毒事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.積極配合相關(guān)部門開展救援工作，及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治，并提供中毒人員的就餐情況、食品采購渠道等相關(guān)信息。3.保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理分析。（三）調(diào)查與處理1.配合相關(guān)部門對(duì)食品中毒事故進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，協(xié)助查明事故原因。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)造成食品中毒事故的單位和個(gè)人依法進(jìn)行處理，并采取有效措施防止類似事故的再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織機(jī)關(guān)工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。3.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。（二）宣傳1.利用多種形式開展食品衛(wèi)生安全宣傳活動(dòng)，普及食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高機(jī)關(guān)工作人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2.宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)