PAGE超市場(chǎng)所衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范超市經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供清潔、衛(wèi)生、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時(shí)維護(hù)超市的良好形象，促進(jìn)超市的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域，包括賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等相關(guān)場(chǎng)所及其附屬設(shè)施設(shè)備。3.衛(wèi)生管理原則超市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則。通過(guò)建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，確保超市衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定超市整體衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。提供衛(wèi)生管理所需的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力等。定期對(duì)超市衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，并對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的具體組織實(shí)施，確保本部門員工遵守超市衛(wèi)生制度。組織本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并向超市管理層報(bào)告。3.員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行商品陳列、銷售及清潔消毒等工作，防止交叉污染。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并配合做好整改工作。三、超市環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.賣場(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持地面清潔，無(wú)雜物、污漬、積水，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，高峰時(shí)段增加清掃頻次。地面如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)，避免影響顧客購(gòu)物安全。貨架及商品陳列：貨架應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、污漬。商品陳列應(yīng)整齊有序，標(biāo)簽清晰，無(wú)灰塵、無(wú)破損，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)及損壞商品。天花板及墻面：天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，墻面無(wú)污漬、無(wú)剝落現(xiàn)象。定期對(duì)天花板和墻面進(jìn)行檢查和清潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。門窗玻璃：門窗玻璃保持明亮干凈，無(wú)污漬、水印，每日營(yíng)業(yè)前擦拭干凈，確保透光性良好，展示超市良好形象。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持通風(fēng)良好，無(wú)堵塞、無(wú)異味，防止細(xì)菌、病毒等在空氣中傳播。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)配備適量，擺放整齊，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，無(wú)垃圾外溢現(xiàn)象。垃圾桶表面每日擦拭消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨物堆放：貨物應(yīng)分類分區(qū)堆放，整齊有序，便于搬運(yùn)和盤點(diǎn)。貨物不得直接接觸地面，應(yīng)放置在貨架或墊板上，保持通風(fēng)良好，防止貨物受潮、發(fā)霉。倉(cāng)庫(kù)地面及墻面：地面保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。庫(kù)存商品管理：定期檢查庫(kù)存商品，清理過(guò)期、變質(zhì)及損壞商品，并做好記錄。庫(kù)存商品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠措施，確保商品質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)設(shè)備：貨架、搬運(yùn)工具等倉(cāng)庫(kù)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的使用狀態(tài)，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅：辦公桌椅擺放整齊，桌面保持整潔，無(wú)文件堆積、無(wú)污漬，辦公用品擺放有序。每日下班前清理桌面，保持辦公區(qū)域整潔。電腦及辦公設(shè)備：電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期擦拭保養(yǎng)。設(shè)備使用完畢后及時(shí)關(guān)閉電源，保持良好的工作狀態(tài)。文件資料管理：文件資料應(yīng)分類存放，整齊有序，便于查找和使用。定期清理過(guò)期文件資料，做好文件資料的歸檔和保管工作。地面及門窗：地面清潔無(wú)雜物，門窗玻璃明亮干凈，通風(fēng)良好。定期對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行清掃和通風(fēng)換氣，保持空氣清新。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)休息桌椅：休息桌椅擺放整齊，保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)雜物。定期擦拭消毒，為員工提供舒適的休息環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生：休息區(qū)內(nèi)地面干凈，無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻面及天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶及時(shí)清理，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。飲水設(shè)施：飲水機(jī)定期清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。水杯擺放整齊，保持清潔，員工使用后及時(shí)清洗。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前清潔各區(qū)域員工提前到達(dá)工作崗位，對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、柜臺(tái)、設(shè)備等。擦拭門窗玻璃，確保明亮干凈。檢查垃圾桶，清理垃圾并更換垃圾袋。營(yíng)業(yè)中清潔隨時(shí)清理賣場(chǎng)內(nèi)的垃圾和雜物，保持購(gòu)物通道暢通。及時(shí)擦拭貨架上的灰塵，整理商品陳列。對(duì)顧客接觸頻繁的區(qū)域，如收銀臺(tái)、試衣間等，增加清潔頻次，確保衛(wèi)生。營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉所有電器設(shè)備電源，切斷不必要的電源供應(yīng)。全面清掃賣場(chǎng)地面，清除污漬和雜物。擦拭貨架、柜臺(tái)、設(shè)備等，確保干凈整潔。清理垃圾桶，徹底清洗垃圾桶內(nèi)外，更換垃圾袋。檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，如有未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的地方及時(shí)整改。2.特殊清潔流程定期深度清潔每周或每月安排一次深度清潔，對(duì)超市各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面細(xì)致的清潔。包括天花板、墻面、通風(fēng)設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)貨架等平時(shí)難以清潔到的部位。深度清潔后，對(duì)清潔效果進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒清潔對(duì)顧客接觸較多的區(qū)域，如收銀臺(tái)、購(gòu)物籃、購(gòu)物車等，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用擦拭消毒或噴灑消毒，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。對(duì)生鮮區(qū)域、熟食區(qū)域等易滋生細(xì)菌的地方，增加消毒頻次，并做好記錄。季節(jié)性清潔根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的清潔工作。如夏季加強(qiáng)對(duì)蚊蟲防治相關(guān)區(qū)域的清潔，冬季注意對(duì)保暖設(shè)施及通風(fēng)設(shè)備的清潔維護(hù)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門員工每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。部門負(fù)責(zé)人定期對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，確保本部門衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。2.超市內(nèi)部巡查超市管理層安排專人每日對(duì)超市整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，包括賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等。巡查人員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行檢查，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。3.顧客監(jiān)督與反饋在超市顯著位置公布衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話或郵箱，接受顧客對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題的監(jiān)督和反饋。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，確保顧客滿意度。4.衛(wèi)生檢查結(jié)果處理對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織整改，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改完成后，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人，按照超市相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受超市衛(wèi)生制度培訓(xùn)，了解超市衛(wèi)生管理的重要性和各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括超市環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織全體員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)變化、衛(wèi)生管理新技術(shù)、新方法等。通過(guò)培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。3.衛(wèi)生知識(shí)宣傳在超市內(nèi)部通過(guò)張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳手冊(cè)等方式，向員工和顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)。宣傳內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等，提高員工和顧客的衛(wèi)生素養(yǎng)。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生管理嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、安全可靠。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。檢查所采購(gòu)食品的質(zhì)量，查看食品外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，拒絕采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期檢查庫(kù)存食品，清理變質(zhì)、損壞食品，并做好記錄。3.食品加工與銷售衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備定期清洗消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工安全。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到污染。4.食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。八、病媒生物防治1.防治原則遵循預(yù)防為主、綜合防治的原則，采取物理、化學(xué)、生物等多種防治措施，有效控制病媒生物的密度，防止疾病傳播。2.防治措施環(huán)境治理：保持超市環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，消除病媒生物的孳生場(chǎng)所。物理防治：在倉(cāng)庫(kù)、賣場(chǎng)等區(qū)域安裝防鼠板、擋鼠柵、滅蠅燈等物理防治設(shè)施，防止鼠類、蠅類等進(jìn)入?；瘜W(xué)防治：根據(jù)病媒生物的種類和密度，合理使用殺蟲劑、滅鼠劑等化學(xué)藥劑進(jìn)行防治。使用化學(xué)藥劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。生物防治：可采用投放天敵、使用生物制劑等生物防治方法，減少化學(xué)藥劑的使用，降低對(duì)環(huán)境的影響。3.防治記錄與檢查建立病媒生物防治記錄臺(tái)賬，記錄防治時(shí)間、地點(diǎn)、方法、用藥種類及劑量等信息。定期對(duì)病媒生物防治效果進(jìn)行檢查評(píng)估，根據(jù)檢查結(jié)果調(diào)整防治措施，確保防治效果達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則遵循快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對(duì)、以人為本、減少損失的原則，及時(shí)、有效地處理突發(fā)衛(wèi)生事件，保障員工和顧客的生命健康安全。2.應(yīng)急處理流程事件報(bào)告：發(fā)現(xiàn)突發(fā)衛(wèi)生事件后，相關(guān)人員應(yīng)立即向超市管理層報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、人數(shù)等?，F(xiàn)場(chǎng)隔離與初步處理：迅速對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離，防止事件進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)受傷人員進(jìn)行初步急救處理，及時(shí)撥打急救電話。調(diào)查與評(píng)估：超市管理層組織相關(guān)人員對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查，了解事件發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和影響范圍，評(píng)估事件的嚴(yán)重程度。應(yīng)急處置措施：根據(jù)事件的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒處理、對(duì)涉事食品進(jìn)行封存銷毀、配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查等。后續(xù)處理：事件處理完畢后，對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)生管理