2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食搭配試題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的魚(yú)類(lèi)應(yīng)不少于多少克？A.50克B.75克C.100克D.150克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.粗糧B.糖果C.豆制品D.油炸食品3.人體必需的脂肪酸不包括：A.亞油酸B.花生四烯酸C.膽堿D.α-亞麻酸4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制5.中國(guó)傳統(tǒng)膳食中，哪種食物的攝入量應(yīng)適量控制？A.米飯B.豆?jié){C.豬肉D.蔬菜6.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇7.以下哪種食物富含維生素K？A.蘋(píng)果B.橙子C.菠菜D.香蕉8.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克9.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒10.高鹽飲食可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.癌癥二、多選題（每題3分，共10題）11.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括：A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋類(lèi)D.油脂類(lèi)12.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.牛奶B.雞蛋C.豆腐D.糖果13.膳食纖維的來(lái)源包括：A.全谷物B.豆類(lèi)C.蔬菜D.油炸食品14.以下哪些烹飪方式容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失？A.水煮B.煎炒C.蒸煮D.烤制15.中國(guó)居民膳食指南推薦的控油措施包括：A.使用植物油B.減少油炸食品C.增加動(dòng)物油攝入D.控制烹飪用油量16.以下哪些食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.番茄C.菠菜D.橙子17.中國(guó)居民膳食指南推薦的控糖措施包括：A.減少含糖飲料攝入B.增加水果攝入C.控制精制糖攝入D.使用代糖替代18.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.硒19.高脂肪飲食可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.高血壓B.高血脂C.肥胖D.糖尿病20.中國(guó)居民膳食指南推薦的控鹽措施包括：A.減少腌制食品攝入B.使用低鈉鹽C.增加醬油攝入D.控制烹飪用鹽量三、判斷題（每題1分，共10題）21.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克以上的蔬菜。22.豆制品是植物性雌激素的來(lái)源，過(guò)量攝入可能影響男性健康。23.膳食纖維可以降低血糖，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。24.水煮蔬菜比蒸煮蔬菜更易保留營(yíng)養(yǎng)素。25.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克以上的水果。26.魚(yú)類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸的來(lái)源。27.高鹽飲食不會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。28.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，因此便秘患者應(yīng)大量攝入。29.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入25克以上的膳食纖維。30.精制糖比天然糖更健康。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）31.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。32.解釋什么是“食物多樣性”及其意義。33.說(shuō)明膳食纖維的三大功能。34.列舉三種富含維生素A的食物。35.分析高鹽飲食的危害。五、論述題（每題10分，共2題）36.結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，論述如何通過(guò)飲食搭配預(yù)防慢性病。37.分析中國(guó)居民膳食指南在少數(shù)民族地區(qū)的適用性及調(diào)整建議。答案與解析一、單選題答案1.B（中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入75克魚(yú)類(lèi)，包括海魚(yú)和淡水魚(yú)。）2.C（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，其他選項(xiàng)多為高糖或高脂食物。）3.C（膽堿是B族維生素，不屬于必需脂肪酸。）4.C（蒸煮能減少維生素流失，煎炒、水煮和烤制均可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。）5.C（中國(guó)傳統(tǒng)膳食中豬肉攝入量較高，應(yīng)適量控制。）6.C（膳食纖維不提供能量。）7.C（菠菜富含維生素K。）8.C（中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克水果。）9.B（鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。）10.B（高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。）二、多選題答案11.A、B、C、D（中國(guó)居民膳食指南推薦谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)和油脂類(lèi)均衡攝入。）12.A、B、C（牛奶、雞蛋和豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，糖果高糖低營(yíng)養(yǎng)。）13.A、B、C（全谷物、豆類(lèi)和蔬菜富含膳食纖維，油炸食品反而不利于攝入。）14.A、B（水煮和煎炒容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，蒸煮和烤制能較好保留。）15.A、B、D（推薦使用植物油、減少油炸食品、控制烹飪用油量。）16.A、C（胡蘿卜和菠菜富含維生素A，番茄和橙子主要富含維生素C。）17.A、C、D（減少含糖飲料、控制精制糖、使用代糖替代。）18.B、C（鎂和鋅對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能重要，鈣主要與骨骼相關(guān)。）19.A、B、C（高脂肪飲食可能增加高血壓、高血脂和肥胖風(fēng)險(xiǎn)。）20.A、B、D（減少腌制食品、使用低鈉鹽、控制烹飪用鹽量。）三、判斷題答案21.正確（中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克以上的蔬菜。）22.正確（豆制品含植物性雌激素，過(guò)量攝入可能影響男性健康。）23.錯(cuò)誤（膳食纖維需適量攝入，過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹。）24.錯(cuò)誤（蒸煮比水煮能更好保留營(yíng)養(yǎng)素。）25.正確（中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克以上的水果。）26.正確（魚(yú)類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸的來(lái)源。）27.錯(cuò)誤（高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。）28.正確（膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。）29.正確（中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入25克以上的膳食纖維。）30.錯(cuò)誤（精制糖比天然糖更不健康。）四、簡(jiǎn)答題答案31.中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類(lèi)為主、吃夠蔬果、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費(fèi)。32.“食物多樣性”指攝入多種類(lèi)的食物，以獲取全面營(yíng)養(yǎng)。意義在于避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩，維持健康膳食結(jié)構(gòu)。33.膳食纖維的三大功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低膽固醇。34.富含維生素A的食物：胡蘿卜、菠菜、動(dòng)物肝臟。35.高鹽飲食危害：增加高血壓、胃癌、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題答案36.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：高精制糖、高脂肪、低膳食纖維。通過(guò)飲食搭配預(yù)防慢性?。涸黾尤任锖褪卟藬z入，減少紅肉，增加魚(yú)類(lèi)和豆制品，控制油鹽糖攝