PAGEkv員工餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保kv員工餐廳的衛(wèi)生安全，為員工提供一個清潔、舒適、健康的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于kv公司員工餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳內(nèi)部、廚房、餐具洗滌消毒間、食品儲存間等，以及餐廳工作人員。3.基本原則員工餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面每日早、中、晚各清掃一次，保持地面干凈、無污漬、無雜物。餐桌、餐椅每餐使用后及時清理，桌面擦拭干凈，椅面無污漬，定期進(jìn)行全面清潔消毒。餐廳墻壁、天花板每周至少擦拭一次，保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃每月擦拭一次，保持明亮、干凈。餐廳通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。2.清潔流程與責(zé)任分工地面清潔：由保潔人員負(fù)責(zé)，使用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把拖地，最后用清水沖洗干凈。餐桌椅清潔：服務(wù)員在每餐結(jié)束后及時清理桌面殘渣，用濕布擦拭桌面，再用消毒水進(jìn)行消毒；保潔人員定期對餐椅進(jìn)行全面清潔消毒。墻壁天花板清潔：保潔人員使用專用清潔工具，按照從上到下的順序進(jìn)行擦拭。門窗玻璃清潔：保潔人員使用玻璃清潔劑和干凈的抹布進(jìn)行擦拭。通風(fēng)管理：由餐廳管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督，確保每日定時開窗通風(fēng)，必要時開啟通風(fēng)設(shè)備。三、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房操作臺面每餐使用后及時清理，擦拭干凈，無油污、無食物殘渣。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備每日使用后進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行深度清潔，確保無油污、無積垢。廚房墻壁、天花板每周至少清潔一次，保持清潔，無油漬、無灰塵。廚房地面每日清掃，定期進(jìn)行沖洗，保持干凈、無積水。垃圾桶每日清理，垃圾袋及時更換，垃圾桶定期進(jìn)行消毒。2.食品加工衛(wèi)生要求食品加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.清潔流程與責(zé)任分工操作臺面清潔：廚師在每餐結(jié)束后及時清理臺面，用濕布擦拭油污，再用消毒水消毒；定期進(jìn)行深度清潔時，使用專用清潔劑去除頑固污漬。烹飪設(shè)備清潔：廚師在每日使用后對設(shè)備進(jìn)行初步清潔，清除表面油污；定期由專業(yè)維修人員進(jìn)行深度清潔，檢查設(shè)備內(nèi)部衛(wèi)生情況。墻壁天花板清潔：保潔人員使用專用清潔工具進(jìn)行擦拭。地面清潔：保潔人員按照地面清潔流程進(jìn)行操作。垃圾桶清理：保潔人員每日定時清理垃圾桶，更換垃圾袋，并對垃圾桶進(jìn)行消毒處理。四、餐具洗滌消毒管理1.餐具洗滌消毒標(biāo)準(zhǔn)餐具使用后應(yīng)及時回收，分類放置在專用的餐具回收容器中。餐具洗滌應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具保潔應(yīng)使用專用的保潔設(shè)備，餐具應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.洗滌消毒設(shè)備與用品管理配備齊全的餐具洗滌消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌用品和消毒劑，專人負(fù)責(zé)采購、保管和發(fā)放，嚴(yán)格登記使用情況。3.操作流程與責(zé)任分工：餐具回收：服務(wù)員負(fù)責(zé)將使用后的餐具分類回收至指定容器。餐具洗滌：洗滌人員按照洗滌流程進(jìn)行操作，確保餐具清潔。餐具消毒：消毒人員將洗凈的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，嚴(yán)格控制消毒時間和溫度。餐具保潔：保潔人員將消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)，并定期清理保潔柜。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。主食、副食應(yīng)分開儲存，避免相互污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害，定期進(jìn)行清掃消毒。2.庫存食品管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保食品新鮮度，避免積壓過期食品。食品入庫時應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，合格后方可入庫。食品出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.儲存設(shè)施與環(huán)境維護(hù)根據(jù)食品儲存要求，配備合適的儲存設(shè)施，如冷藏柜、冷凍柜、貨架等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)。保持食品儲存區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔干凈，通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保餐廳衛(wèi)生管理工作的有效開展。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查餐廳管理人員應(yīng)每日對餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括餐廳環(huán)境、廚房衛(wèi)生、餐具洗滌消毒、食品儲存等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各崗位工作人員應(yīng)在工作過程中對本崗位的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，確保操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由餐廳管理人員、廚師長、保潔負(fù)責(zé)人等組成檢查小組，對餐廳各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。每月對餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行總結(jié)評估，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，不斷提高餐廳衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督考核將餐廳衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。接受公司員工和相關(guān)部門的監(jiān)督，對提出的衛(wèi)生問題及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給監(jiān)督部門。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施保持餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。定期對餐廳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害跡象及時采取措施進(jìn)行防治。安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠籠等，防止蟲害和鼠害進(jìn)入餐廳。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑和滅鼠藥，專人負(fù)責(zé)投放和管理，避免對食品和人員造成危害。2.監(jiān)測與記錄安排專人負(fù)責(zé)蟲害和鼠害的監(jiān)測工作，定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害活動