2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)考試復(fù)習(xí)題集與解析一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但無(wú)法自身合成，必須通過(guò)食物攝取？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.蔬菜4.孕期婦女最容易缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素B125.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是缺乏哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒6.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.雞肉D.魚油7.中國(guó)居民膳食指南推薦哪種烹飪方式最健康？A.煎B.炒C.煮D.烤8.以下哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.以上都是9.兒童貧血最常見(jiàn)的原因是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.鐵C.鋅D.維生素C10.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.米飯B.雞蛋C.柑橘類水果D.豆油二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些是膳食纖維的來(lái)源？A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜2.孕期婦女需要注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D3.以下哪些是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？A.魚油B.牛油果C.豬油D.葵花籽油4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.高血壓5.以下哪些是維生素D的來(lái)源？A.日照照射B.海魚C.強(qiáng)化牛奶D.蛋黃6.兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？A.貧血B.肥胖C.缺鋅D.缺鈣7.以下哪些是全谷物的來(lái)源？A.糙米B.面包C.玉米D.小米8.膳食纖維有哪些健康益處？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低膽固醇D.增加飽腹感9.以下哪些是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.強(qiáng)化食品10.以下哪些是鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆類C.深綠色蔬菜D.強(qiáng)化谷物三、判斷題（每題1分，共20題）1.膳食纖維有助于降低血糖和膽固醇。（正確）2.孕婦攝入過(guò)多葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。（錯(cuò)誤）3.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（錯(cuò)誤）4.兒童貧血主要是由于缺乏鐵。（正確）5.維生素D主要通過(guò)食物攝取，少量日照照射無(wú)法補(bǔ)充。（錯(cuò)誤）6.全谷物比精制谷物更健康。（正確）7.肥胖會(huì)導(dǎo)致多種慢性疾病。（正確）8.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（正確）9.孕期婦女應(yīng)避免攝入過(guò)多脂肪，以預(yù)防肥胖。（錯(cuò)誤）10.老年人骨質(zhì)疏松主要是由于缺乏鈣。（正確）11.兒童攝入過(guò)多糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖和齲齒。（正確）12.維生素C主要存在于新鮮蔬果中。（正確）13.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（正確）14.孕期婦女應(yīng)補(bǔ)充大量維生素D，以預(yù)防佝僂病。（錯(cuò)誤）15.老年人消化能力下降，應(yīng)選擇易消化的食物。（正確）16.兒童貧血主要是由于缺乏鐵，而非維生素C。（錯(cuò)誤）17.全谷物富含膳食纖維和礦物質(zhì)，有助于健康。（正確）18.肥胖會(huì)導(dǎo)致高血壓和糖尿病。（正確）19.膳食纖維有助于降低血糖，對(duì)糖尿病患者有益。（正確）20.孕期婦女應(yīng)避免攝入過(guò)多動(dòng)物脂肪，以預(yù)防妊娠期高血壓。（錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的健康益處。2.簡(jiǎn)述孕期婦女需要注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素及其原因。3.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其預(yù)防措施。4.簡(jiǎn)述兒童貧血的原因及其預(yù)防措施。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述肥胖對(duì)健康的危害及其預(yù)防措施。2.論述膳食纖維在慢性病預(yù)防中的作用及其攝入建議。答案與解析一、單選題1.B解析：維生素C是人體必需的，但無(wú)法自身合成，必須通過(guò)食物攝取。2.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入30克膳食纖維。3.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，含有人體必需的氨基酸。4.C解析：孕期婦女最容易缺乏葉酸，葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。5.A解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是缺乏鈣，鈣質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致骨骼變脆。6.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦以煮食為主，少油少鹽，更健康。8.D解析：肥胖與多種慢性疾病密切相關(guān)，包括糖尿病、高血壓等。9.B解析：兒童貧血最常見(jiàn)的原因是缺乏鐵，鐵質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白減少。10.C解析：柑橘類水果富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。二、多選題1.A、B、C、D解析：膳食纖維的來(lái)源包括全谷物、豆類、水果和蔬菜。2.A、B、C、D解析：孕期婦女需要注意補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵和維生素D，以支持胎兒發(fā)育。3.A、B、D解析：優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源包括魚油、牛油果和葵花籽油，豬油含飽和脂肪較多。4.A、B、D解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和高血壓。5.A、B、C解析：維生素D的來(lái)源包括日照照射、海魚和強(qiáng)化牛奶，蛋黃含量較少。6.A、B、C、D解析：兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括貧血、肥胖、缺鋅和缺鈣。7.A、B、C、D解析：全谷物的來(lái)源包括糙米、面包、玉米和小米。8.A、B、C、D解析：膳食纖維的健康益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低膽固醇和增加飽腹感。9.A、B、C、D解析：鈣的良好來(lái)源包括牛奶、豆制品、深綠色蔬菜和強(qiáng)化食品。10.A、B、D解析：鐵的良好來(lái)源包括紅肉、豆類和強(qiáng)化谷物，深綠色蔬菜含鐵量較低。三、判斷題1.正確解析：膳食纖維有助于降低血糖和膽固醇。2.錯(cuò)誤解析：孕期婦女應(yīng)適量補(bǔ)充葉酸，但過(guò)量可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。3.錯(cuò)誤解析：老年人消化能力下降，應(yīng)適量攝入膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康。4.正確解析：兒童貧血主要是由于缺乏鐵，鐵質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白減少。5.錯(cuò)誤解析：維生素D主要通過(guò)日照照射合成，少量食物攝取即可滿足需求。6.正確解析：全谷物比精制谷物更健康，富含膳食纖維和礦物質(zhì)。7.正確解析：肥胖會(huì)導(dǎo)致多種慢性疾病，包括糖尿病、高血壓等。8.正確解析：膳食纖維有助于增加飽腹感，有助于控制體重。9.錯(cuò)誤解析：孕期婦女應(yīng)適量攝入脂肪，以支持胎兒發(fā)育。10.正確解析：老年人骨質(zhì)疏松主要是由于缺乏鈣，鈣質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致骨骼變脆。11.正確解析：兒童攝入過(guò)多糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖和齲齒。12.正確解析：維生素C主要存在于新鮮蔬果中，有助于增強(qiáng)免疫力。13.正確解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。14.錯(cuò)誤解析：孕期婦女應(yīng)適量補(bǔ)充維生素D，過(guò)量可能導(dǎo)致高鈣血癥。15.正確解析：老年人消化能力下降，應(yīng)選擇易消化的食物，以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。16.錯(cuò)誤解析：兒童貧血主要是由于缺乏鐵，維生素C有助于鐵的吸收。17.正確解析：全谷物富含膳食纖維和礦物質(zhì)，有助于健康。18.正確解析：肥胖會(huì)導(dǎo)致高血壓和糖尿病，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。19.正確解析：膳食纖維有助于降低血糖，對(duì)糖尿病患者有益。20.錯(cuò)誤解析：孕期婦女應(yīng)適量攝入脂肪，以支持胎兒發(fā)育。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的健康益處膳食纖維的健康益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和膽固醇，有助于預(yù)防慢性??；增加飽腹感，有助于控制體重；吸附有害物質(zhì)，減少腸道吸收；促進(jìn)腸道菌群健康，增強(qiáng)免疫力。2.簡(jiǎn)述孕期婦女需要注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素及其原因孕期婦女需要注意補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵和維生素D。葉酸有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷；鈣有助于胎兒骨骼發(fā)育；鐵有助于預(yù)防貧血；維生素D有助于鈣的吸收和利用。3.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其預(yù)防措施老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和肥胖。預(yù)防措施包括：選擇易消化的食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；適量攝入鈣和維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松；控制脂肪攝入，預(yù)防肥胖；定期進(jìn)行體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。4.簡(jiǎn)述兒童貧血的原因及其預(yù)防措施兒童貧血的原因主要是缺乏鐵，其他原因包括維生素B12缺乏、慢性失血等。預(yù)防措施包括：保證鐵的攝入，多吃紅肉、豆類和強(qiáng)化食品；補(bǔ)充維生素C，促進(jìn)鐵的吸收；定期進(jìn)行體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)貧血問(wèn)題。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅(jiān)持餐餐有蔬菜，天天吃水果；吃動(dòng)平衡，健康體重。五、論述題1.論述肥胖對(duì)健康的危害及其預(yù)防措施肥胖對(duì)健康的危害包括：增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如糖尿病、高血壓、心血管疾病等；影響關(guān)節(jié)健康，導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎；降低生活質(zhì)量，增加心理負(fù)擔(dān)。預(yù)防措施包括：控制飲食，減少高熱量食物攝入；增加運(yùn)動(dòng)量，保持健康體重；定期體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)肥胖問(wèn)題；改變生活方式，