PAGE商場(chǎng)衛(wèi)生防控制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)商場(chǎng)衛(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制各類疾病的傳播，保障顧客、員工的身體健康和商場(chǎng)的正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于商場(chǎng)內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、員工宿舍、餐飲區(qū)域等。3.職責(zé)分工商場(chǎng)管理部門(mén)：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)商場(chǎng)衛(wèi)生防控工作，制定衛(wèi)生防控計(jì)劃和措施，監(jiān)督檢查各部門(mén)衛(wèi)生防控工作的執(zhí)行情況。各部門(mén)負(fù)責(zé)人：為本部門(mén)衛(wèi)生防控工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的衛(wèi)生防控措施，確保本部門(mén)衛(wèi)生狀況符合要求。員工：遵守商場(chǎng)衛(wèi)生防控制度，積極參與衛(wèi)生防控工作，保持工作區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生營(yíng)業(yè)場(chǎng)所：保持地面清潔，無(wú)雜物、污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地；貨架、柜臺(tái)等陳列設(shè)施表面干凈整潔，無(wú)灰塵、水漬；墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污漬，定期進(jìn)行清潔；垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周?chē)h(huán)境清潔。辦公區(qū)域：桌面、文件柜等擺放整齊，辦公用品清潔有序；地面、門(mén)窗、墻面保持干凈，定期進(jìn)行清掃和擦拭；公共區(qū)域如走廊、樓梯等無(wú)雜物堆積，扶手、欄桿等保持清潔。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域：貨物擺放整齊，通道暢通；地面、貨架定期清掃，保持干燥、整潔；庫(kù)存商品無(wú)積塵、無(wú)霉變，做好防潮、防蟲(chóng)措施。員工宿舍：床鋪、桌椅等擺放整齊，個(gè)人物品整理有序；地面、墻面、衛(wèi)生間等保持清潔，定期進(jìn)行打掃和消毒；垃圾及時(shí)清理，保持宿舍環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐飲區(qū)域：桌椅、餐具等保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；廚房操作間地面、墻面、爐灶等無(wú)油污、污漬，食品加工設(shè)備定期清洗維護(hù)；食品儲(chǔ)存區(qū)域分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。2.通風(fēng)換氣商場(chǎng)應(yīng)安裝足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備，確保各區(qū)域通風(fēng)良好。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公區(qū)域等每小時(shí)至少通風(fēng)換氣[X]次，倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、餐飲區(qū)域等根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有故障及時(shí)維修或更換。在通風(fēng)不良的天氣或季節(jié)，可采用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備加強(qiáng)通風(fēng)換氣。3.清潔消毒公共區(qū)域：每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、辦公區(qū)域、走廊、樓梯等公共區(qū)域進(jìn)行清掃和擦拭；每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)門(mén)把手、電梯按鈕、扶手等高頻接觸部位進(jìn)行消毒，可采用含氯消毒劑或其他符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域：每周對(duì)貨架及貨物表面進(jìn)行清掃，每月至少進(jìn)行一次全面消毒，防止貨物受到污染。員工宿舍：每天進(jìn)行清掃，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)衛(wèi)生間、床鋪等區(qū)域進(jìn)行消毒。餐飲區(qū)域：餐具每餐使用后必須進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，確保消毒效果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；廚房操作間每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清洗消毒，食品儲(chǔ)存區(qū)域定期進(jìn)行消毒。垃圾處理：垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，防止垃圾異味散發(fā)和垃圾外溢。垃圾收集后應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取密封措施，防止垃圾泄漏和異味傳播。4.病媒生物防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生和繁殖。定期檢查商場(chǎng)內(nèi)各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)病媒生物蹤跡應(yīng)及時(shí)采取殺滅措施，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等）進(jìn)行防治。保持商場(chǎng)環(huán)境整潔，清除病媒生物的棲息場(chǎng)所和食物來(lái)源。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)做好防鼠措施，門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止病媒生物進(jìn)入。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理商場(chǎng)員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工必須先進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。商場(chǎng)應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便及時(shí)掌握員工健康情況。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在為顧客服務(wù)前應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，避免食品受到污染。員工不得在商場(chǎng)內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持商場(chǎng)環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)商場(chǎng)內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)的商戶必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置，亮證經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證核定的經(jīng)營(yíng)范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.食品采購(gòu)食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀和質(zhì)量狀況，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得少于[X]年。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置溫度、濕度控制設(shè)備，根據(jù)食品儲(chǔ)存要求調(diào)整適宜的溫度和濕度。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)和污染。4.食品加工與銷(xiāo)售食品加工應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的操作間內(nèi)進(jìn)行，加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷(xiāo)售無(wú)包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。食品銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔衛(wèi)生的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔，操作食品時(shí)應(yīng)戴手套。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用售貨工具，不得直接用手接觸食品。五、公共衛(wèi)生設(shè)施管理1.衛(wèi)生間管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)積水。地面、墻面、洗手臺(tái)等定期進(jìn)行清掃和消毒，便池、馬桶等定期進(jìn)行清潔和除臭處理。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工使用方便。定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，如水龍頭、沖水閥、通風(fēng)設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修或更換。2.通風(fēng)設(shè)備管理通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，清除設(shè)備表面的灰塵和雜物，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保通風(fēng)良好。每年至少對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查和維護(hù)，對(duì)風(fēng)機(jī)、風(fēng)道等進(jìn)行清潔、檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.清潔消毒設(shè)備管理清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。消毒劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。建立清潔消毒設(shè)備使用臺(tái)賬，記錄設(shè)備的使用情況、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息，以便及時(shí)掌握設(shè)備狀態(tài)。4.垃圾處理設(shè)施管理垃圾桶、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)等垃圾處理設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止垃圾異味散發(fā)和滋生細(xì)菌。垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車(chē)輛性能良好，運(yùn)輸過(guò)程中無(wú)垃圾泄漏和異味傳播。監(jiān)督垃圾處理設(shè)施的使用情況，確保垃圾日產(chǎn)日清，及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。六、衛(wèi)生檢查與考核1.定期檢查商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)商場(chǎng)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)換氣、清潔消毒、人員衛(wèi)生等方面的情況。各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。2.不定期抽查商場(chǎng)管理部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)商場(chǎng)各區(qū)域進(jìn)行不定期抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。不定期抽查可采用隨機(jī)抽查、重點(diǎn)區(qū)域檢查等方式，確保衛(wèi)生防控工作落實(shí)到位。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)換氣、清潔消毒、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，每項(xiàng)內(nèi)容設(shè)定具體的考核指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。對(duì)多次整改仍不達(dá)標(biāo)的部門(mén)，將采取進(jìn)一步的處罰措施。4.整改落實(shí)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，責(zé)任部門(mén)應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向商場(chǎng)管理部門(mén)報(bào)告整改情況，申請(qǐng)復(fù)查。商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門(mén)和個(gè)人，將嚴(yán)肅追究責(zé)任。七、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件報(bào)告商場(chǎng)內(nèi)發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件（如傳染病疫情、食物中毒等）時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)立即向商場(chǎng)管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、人數(shù)等信息。商場(chǎng)管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。2.應(yīng)急處置措施傳染病疫情：對(duì)疑似傳染病患者應(yīng)立即進(jìn)行隔離，并通知當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)患者接觸過(guò)的區(qū)域和物品進(jìn)行消毒處理，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，密切觀察其他人員的健康狀況。食物中毒：對(duì)疑似食物中毒患者應(yīng)立即進(jìn)行救治，并封存可疑食品及原料，通知當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理