PAGE食品加工衛(wèi)生五四制度一、總則1.目的為加強食品加工過程中的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康權益，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及食品行業(yè)標準，特制定本食品加工衛(wèi)生五四制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內所有食品加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、儲存、加工制作、包裝、儲存及運輸?shù)热^程。3.基本原則食品加工衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程控制、科學管理、持續(xù)改進的原則，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和變質。二、食品加工人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調離食品加工崗位。2.個人衛(wèi)生食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品加工場所前應洗手消毒，操作過程中應適時洗手，接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓定期組織食品加工人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應定期進行考核，確保食品加工人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。三、食品加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品加工場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔的地段，不得設在易受到污染的區(qū)域。加工場所應布局合理，按照工藝流程進行設計，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。加工場所內不得堆放雜物，不得飼養(yǎng)家禽家畜，不得有蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。墻壁、地面應采用無毒、無味、易清洗的材料建造，保持清潔，無污垢、無裂縫。3.設施設備衛(wèi)生食品加工設備應定期清洗、消毒，確保設備表面清潔，無油污、無殘渣。用于食品加工的工具應保持清潔，定期更換，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具。儲存食品的容器、貨架等應保持清潔，定期消毒，防止食品受到污染。4.通風與照明食品加工場所應具備良好的通風設施，可以及時排出加工過程中產(chǎn)生的異味、蒸汽等，保持空氣清新。加工場所應提供充足的自然采光或人工照明，確保加工操作區(qū)域光線明亮，便于觀察食品加工情況。四、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原材料采購與驗收采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保原材料來源合法、安全可靠。對采購的原材料應進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。2.原材料儲存食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求，確保食品質量安全。原材料儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存，先進先出，避免積壓。3.加工制作食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行操作，嚴格遵守加工操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工過程中應保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質等情況，應立即停止加工，進行處理。食品添加劑的使用應符合國家規(guī)定的品種和使用范圍、用量標準，不得超范圍、超量使用食品添加劑。4.包裝與標識食品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質量安全。食品包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容，并符合相關標識規(guī)定。預包裝食品應在標簽上顯著標明食品的生產(chǎn)日期和保質期，生產(chǎn)日期應當清晰、完整標示，不得另外加貼、補印或篡改。5.儲存與運輸食品成品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，分類存放，隔墻離地，避免受到污染。儲存溫度應符合食品的特性要求，易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品質量安全。食品運輸應使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染、變質。五、食品衛(wèi)生檢驗制度1.檢驗機構與人員公司應設立食品衛(wèi)生檢驗機構，配備專業(yè)的檢驗人員，負責食品加工過程中的衛(wèi)生檢驗工作。檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗工作。2.檢驗項目與方法食品衛(wèi)生檢驗應包括原材料檢驗、加工過程中的半成品檢驗和成品檢驗等，檢驗項目應符合國家食品安全標準及相關規(guī)定。檢驗方法應按照國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的方法進行，確保檢驗結果準確可靠。3.檢驗頻率與記錄對食品原材料應每批次進行檢驗，合格后方可進入加工環(huán)節(jié)。加工過程中的半成品應定期進行檢驗，確保加工過程衛(wèi)生安全。食品成品應逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。每次檢驗應做好記錄，記錄內容包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等，記錄應真實、完整、可追溯。4.不合格食品處理如果檢驗發(fā)現(xiàn)食品存在衛(wèi)生問題或不符合食品安全標準，應立即停止使用或銷售該食品，并對不合格食品進行隔離、標識，防止其流入市場。對不合格食品應進行追溯，查明原因，采取相應的措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。對不合格食品的處理情況應進行記錄，記錄內容包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理措施等，記錄應保存?zhèn)洳?。六、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度1.監(jiān)督檢查機構與人員公司應設立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構，負責對食品加工衛(wèi)生五四制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品加工衛(wèi)生規(guī)范和相關法律法規(guī)，經(jīng)過培訓考核合格后上崗工作。2.監(jiān)督檢查內容與方式監(jiān)督檢查內容包括食品加工人員衛(wèi)生、食品加工場所衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品衛(wèi)生檢驗等制度的執(zhí)行情況。監(jiān)督檢查方式可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式，確保食品加工衛(wèi)生管理工作落實到位。監(jiān)督檢查人員應認真填寫檢查記錄，記錄內容包括檢查日期、檢查場所、檢查項目、檢查結果、存在問題及整改要求等，記錄應真實、完整、可追溯。3.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，要求責任部門限期整改。責任部門應按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責任人，認真組織整改，確保問題得到及時解決。監(jiān)督檢查人員應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應按照公司相關規(guī)定進行處理。4.食品安全事故應急處置公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時