PAGE飯店管理衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、舒適，保障顧客的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、客房、廚房、公共區(qū)域等。3.基本原則飯店衛(wèi)生清潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面清潔、責(zé)任明確、監(jiān)督考核的原則，確保衛(wèi)生清潔工作的常態(tài)化、規(guī)范化、專業(yè)化。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌、餐椅擺放整齊，桌面無污漬、水漬，餐具擺放規(guī)范，無破損、無污漬。地面干凈整潔，無垃圾、無雜物，地毯定期清洗，無異味。墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，燈具、空調(diào)出風(fēng)口等清潔無積塵。餐具嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，消毒記錄完整可查。食品加工區(qū)域保持清潔，食材擺放有序，加工設(shè)備定期清潔維護(hù)。2.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪整潔，床單、被套、枕套更換及時，無污漬、無異味。衛(wèi)生間清潔無異味，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等無污漬、無水垢，毛巾、浴巾干凈柔軟。房間內(nèi)地面、桌面、窗臺等干凈無塵，物品擺放整齊?？照{(diào)、電視等設(shè)備表面清潔，運(yùn)行正常。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)等烹飪設(shè)備清潔無油污，定期進(jìn)行深度清潔。洗菜池、洗碗池等水池清潔無雜物，下水道暢通無堵塞。食品儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，無異味。垃圾桶及時清理，垃圾不落地，周圍環(huán)境清潔。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大廳、走廊地面干凈明亮，無腳印、無污漬，扶手、欄桿擦拭干凈。電梯轎廂清潔無異味，按鈕、轎廂壁干凈無塵。衛(wèi)生間設(shè)施齊全，清潔及時，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。垃圾桶、煙灰缸等公共設(shè)施定期清理，保持清潔。三、衛(wèi)生清潔流程1.日常清潔流程準(zhǔn)備工作：清潔人員按照規(guī)定著裝，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑。區(qū)域清潔：餐廳：先清理餐桌、餐椅上的雜物，然后依次擦拭桌面、餐具，清掃地面，最后清潔墻壁、天花板等?？头浚赫泶蹭仯鼡Q布草，清潔衛(wèi)生間，擦拭家具、地面等，最后檢查房間整體衛(wèi)生情況。廚房：清理食材殘渣，清洗烹飪設(shè)備、水池等，擦拭臺面，整理食材儲存區(qū)域，清掃地面。公共區(qū)域：從大廳開始，依次清潔地面、扶手、電梯轎廂、衛(wèi)生間等，最后清理垃圾桶。收尾工作：清理清潔工具，將清潔劑妥善存放，關(guān)閉門窗、水電等設(shè)備。2.定期清潔流程地毯清潔：根據(jù)地毯使用情況，定期進(jìn)行深度清潔。先使用吸塵器吸除地毯表面灰塵和雜物，然后使用專業(yè)地毯清潔劑按照比例稀釋后噴灑在地毯上，用清潔機(jī)進(jìn)行刷洗，最后用清水沖洗干凈，待地毯自然晾干。廚房深度清潔：每隔一段時間對廚房進(jìn)行全面深度清潔。包括拆卸爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，徹底清除油污；對洗菜池下水管道進(jìn)行疏通清理；對食品儲存區(qū)域進(jìn)行全面消毒殺菌等?？照{(diào)清潔：定期對空調(diào)進(jìn)行清潔，包括出風(fēng)口、濾網(wǎng)等部位。先關(guān)閉空調(diào)電源，取下濾網(wǎng)用清水沖洗干凈，晾干后裝回；然后使用專用清潔劑對出風(fēng)口進(jìn)行擦拭清潔。3.特殊情況清潔流程如有顧客嘔吐、灑漏等情況，應(yīng)立即清理。先用吸水材料吸干液體，然后使用清潔劑擦拭污染區(qū)域，最后進(jìn)行消毒處理。發(fā)生火災(zāi)等突發(fā)事件后，在確保安全的前提下，及時清理現(xiàn)場的灰燼、雜物等，對受影響區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒。四、人員職責(zé)1.衛(wèi)生清潔人員職責(zé)嚴(yán)格按照衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作，確保各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。按時完成日常清潔工作，認(rèn)真做好定期清潔和特殊情況清潔任務(wù)。愛護(hù)清潔工具和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)損壞及時報告維修。注意節(jié)約清潔劑、水電等資源，避免浪費(fèi)。2.樓層主管職責(zé)負(fù)責(zé)監(jiān)督本樓層客房及公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保清潔質(zhì)量。定期對樓層衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促清潔人員整改。協(xié)調(diào)解決清潔工作中遇到的問題，如工具不足、清潔劑短缺等。對清潔人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價，提出獎懲建議。3.餐廳主管職責(zé)制定餐廳衛(wèi)生清潔計劃，合理安排清潔人員工作任務(wù)。監(jiān)督餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生清潔情況，包括餐桌、餐具、廚房等，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，保證食品安全。與顧客溝通，及時處理顧客對餐廳衛(wèi)生的投訴和建議。4.廚房主管職責(zé)負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生管理，制定廚房清潔制度和流程。監(jiān)督廚房工作人員的衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工安全衛(wèi)生。組織廚房定期深度清潔工作，檢查清潔效果，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域責(zé)令重新清潔。管理廚房清潔用品和設(shè)備，保證正常使用。5.衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)飯店衛(wèi)生清潔管理工作，制定和完善衛(wèi)生清潔制度。定期組織衛(wèi)生檢查和考核，對各部門衛(wèi)生情況進(jìn)行評估。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生清潔工作，確保飯店整體衛(wèi)生環(huán)境良好。組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報飯店衛(wèi)生清潔工作情況，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)意見及時調(diào)整工作安排。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查：清潔人員在完成清潔工作后進(jìn)行自我檢查，樓層主管、餐廳主管、廚房主管等進(jìn)行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查：由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人組織，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對飯店各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查評分。專項(xiàng)檢查：針對特定區(qū)域或特定問題進(jìn)行專項(xiàng)檢查，如食品安全衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、公共區(qū)域衛(wèi)生死角專項(xiàng)檢查等。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化評分。例如，地面清潔度、物品擺放整齊度、消毒記錄完整性等都設(shè)定相應(yīng)的分值，總分100分。3.考核辦法對清潔人員的考核：根據(jù)日常檢查和定期檢查結(jié)果，對清潔人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行評分。連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查評分低于80分的，給予警告處分；多次警告仍不改進(jìn)的，予以辭退。對主管人員的考核：將所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生檢查結(jié)果與績效掛鉤。衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的，扣除相應(yīng)績效分?jǐn)?shù)；連續(xù)兩個月所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生評分在全飯店排名后三位的，進(jìn)行誡勉談話；年度內(nèi)多次出現(xiàn)問題的，影響其晉升和獎勵。4.結(jié)果反饋與整改每次檢查結(jié)束后，及時向相關(guān)部門和人員反饋檢查結(jié)果。對存在的問題下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改標(biāo)準(zhǔn)。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、衛(wèi)生清潔培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：詳細(xì)講解各區(qū)域的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和要求，使員工明確工作目標(biāo)。清潔流程培訓(xùn)：教授日常清潔、定期清潔和特殊情況清潔的具體操作流程，確保員工規(guī)范操作。清潔劑使用培訓(xùn)：介紹各類清潔劑的用途、配比方法和安全注意事項(xiàng)，避免因使用不當(dāng)造成危害。衛(wèi)生知識培訓(xùn)：包括食品安全知識、消毒知識、個人衛(wèi)生防護(hù)知識等，提高員工衛(wèi)生意識。2.培訓(xùn)方式定期集中培訓(xùn)：每月組織一次全體清潔人員參加的集中培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人或?qū)I(yè)培訓(xùn)師進(jìn)行授課?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：在實(shí)際工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗(yàn)豐富員工對新員工進(jìn)行操作示范，及時糾正不規(guī)范操作。線上培訓(xùn)：利用飯店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，上傳衛(wèi)生清潔培訓(xùn)資料，供員工隨時學(xué)習(xí)復(fù)習(xí)。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核?？己朔绞桨ɡ碚撝R考試和實(shí)際操作考核。理論知識考試采用閉卷形式，檢驗(yàn)員工對衛(wèi)生清潔知識的掌握程度；實(shí)際操作考核在工作現(xiàn)場進(jìn)行，由主管人員觀察員工操作規(guī)范程度。考核成績與員工績效掛鉤，未通過考核的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。七、衛(wèi)生清潔用品與設(shè)備管理1.用品管理建立衛(wèi)生清潔用品采購制度，根據(jù)實(shí)際需求合理采購清潔劑、消毒劑、清潔工具等用品。設(shè)立專門的用品倉庫，分類存放各類清潔用品，做好防潮、防火、防盜等措施。定期盤點(diǎn)清潔用品庫存，及時補(bǔ)充短缺物品，避免浪費(fèi)和積壓。對清潔用品的使用進(jìn)行登記，記錄領(lǐng)用時間、數(shù)量、用途等信息，便于管理和核算。2.設(shè)備管理配備齊全的衛(wèi)生清潔設(shè)備，如吸塵器、清潔機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。制定設(shè)備操作規(guī)程，員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)損壞設(shè)備。安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備的日常檢